Brassins et expériences ⇒ Kefir et Ginger Beer

[yoannp55]

Bonjour,

J'avais une petite question sur la conservation de la ginger beer.
Combien de temps peut on conserver une bouteille après qu'elle soit prête?
Est ce que quelqu'un a déjà envisager la pasteurisation (80°C pendant 15-20 min), pour arrêter la fermentation et améliorer sa conservation?

[tomlelandais]

les dernières bouteilles ont 3 semaines, pas de soucis...

[Charlou!]

J'imagine que pour pasteuriser, il faut laisser les bouteilles ouvertes, le gaz doit s'échapper et donc plus de bulles ! Mais je me trompe peut-être

[Nezahualcoyotl]

J'imagine que pour pasteuriser, il faut laisser les bouteilles ouvertes, le gaz doit s'échapper et donc plus de bulles ! Mais je me trompe peut-être

Cela se fait bouteille close!

Sinon, il m'est arrivé de conserver les bouteilles trois semaines ( cause de vacances ) mais attention à l'ouverture.

Nezahualcoyotl, effervescent

[Charlou!]

Cela se fait bouteille close!

Ah !!!! Du coup, il reste des bulles !
J'essayerai lors de ma prochaine session !

[ChriSS38]

Quel gâchis de vouloir pasteuriser une boisson pleine de probiotiques !

[Zepimousse]

Hello,
J'ai ouvert hier soir une bouteille d'une pseudo-limonade fermentée avec un ginger bug (grosso modo un mélange de sucre, zeste, pulpe et jus de citron ébouillanté, laissé refroidir et inoculé avec le ginger bug) qui a été conservé au frigo depuis près de 2 mois.
Résultat : je n'ai pas été malade bon au goût c'était meilleur dans mes souvenirs.
Cela reste une boisson pétillante et acidulée mais sans sucre et a priori "sans alcool" (quasi un pulco pétillant quoi), mais pas de souci "digestif" ou autre ce matin

[tomlelandais]

Ouf !!

[Balast]

Bonjour, je me permets de rajouter un nouveau post a cette conversation. Ça faisait plusieurs années aus j'avais envie de me lancer, j'avais fait un premier essai il y a un an ou deux mais je n'avais pas le temps de me poser plus dessus et après un échec j'ai laissé tombé.
Donc j'ai recommencé, gingembre bio, eau minérale et cassonade, 3 jours d'entretien, mon bug a l'air bien actif, une belle écume a la surface.
Je fais ma décoction en suivant la recette de ni cru ni cuit, car c'était celle contenant le moins de sucre. Donc, pour 1 litre d'eau, 50g de gingembre, 1 citron, 50g de cassonade, je monte a ébullition et je laisse refroidir, j'ajoute 5cl de mon bug seulement le liquide(6 cuillère a soupe).
Au bout de 1 journée a température ambiante absolument aucun changement, pas de bulles rien. Encore une journée plus tard rien non plus, foutu pour foutu j'ai rajouté du bug.
1 journée de plus, je crois que le goût a légèrement changé, et je remarque un dépôt au fond de la bouteille mais toujours pas de CO2.
Je ne lis aucune expérience similaire, tout le monde a l'air d'accord sur la facilité de l'exercice mais ça me dépasse.
Help!

[Zepimousse]

Hello,
Cela fait quelques temps que j'ai arrêté le Ginger bug/beer, pas parce que ce n'était pas bon, mais parce que j'étais le seul à en boire à la maison.
Pour moi, il faut juste que tu sois un peu plus patient, je reprends ce que j'avais écrit dans ce topic il y a quelques années. Si je lis bien ce que tu as dit, tu n'as attendu qu'une journée, verdict : c'est pas assez

Dans mon process, je mets à fermenter en dame-jeanne avec barboteur pendant 4 à 5 jours au "dessus" de mon grand aquarium qui est chauffé à 24°C/25°C, puis filtration et passage en bouteille à bouchon mécanique, que je mets au frigo.
Par contre, je laisse une des bouteilles à température ambiante, elle "carbonate" plus vite (2 jours environs) avant de la mettre au frais.
Ce qui me permet d'avoir une bouteille à consommer plus rapidement. Il faut à vue de nez 4 à 5 jours pour avoir des belles bulles quand la bouteille est mise directement au frigo.