La fermentation ⇒ Fermentation (trop) haute ?

[Cede]

Dernière étape, passe au frigo 48H pour bien décanter, puis passe à l'embouteillage

[Daamdam]

si je mets 10g de sucre dans 100ml, je suis à 1038... au lieu de 40

non non t'es à 1038 au lieu de 1038 ^^

J'avais noté que 10g/L ça faisait 0,004, mais ça devait être une approximation. Merci Jinac pour la précision !
Et merci Cede, dans l'impatience j'allais oublier le cold crash. Heureusement qu'on rentre de vacance est que le frigo est quasi vide, ça augmente un peu le waf... Embouteillage demain soir, et je vous dirai dans quelques semaines quel goût elle a...

[Aza-]

La formule assez précise, c'est : 1 point de densité équivaut à 2.6g/l de sucre.

[Daamdam]

C'est noté, merci Aza- !

[Cede]

La formule assez précise, c'est : 1 point de densité équivaut à 2.6g/l de sucre.

A quelle température ? 15 ou 20 ?

[Aza-]

Bonne question. Je me demande si c'est pas à 3.98°C du coup. Faudra que je fasse le calcul.
Après, même si c'est le cas, ça ne devrait pas changer grand chose entre 4 et 20°.

[Vince de la BDH]

Aaahh les joies de la thermodynamique !!!

[Cede]

Après, même si c'est le cas, ça ne devrait pas changer grand chose entre 4 et 20°.

Venant de toi, la remarque m'étonne vraiment beaucoup.
5 points de densité pour un écart de 16˚C

[Aza-]

C'est pas ce que je lis.
Densité de l'eau à 3.98° => 1
Densité de l'eau à 20° => 0,998205

Soit 1.8 point de densité pour de l'eau pure.

Effectivement la mesure vaut pour 4° :
26g à 4° => 1.0101
26g à 20° => 1.0078

Faudra que je recompile tout ça à tête reposée, c'est pas vraiment le jour. Mais c'est toujours cool de remettre en question ce que l'on tenait pour vrai.

[Vince de la BDH]

Salut !
Pour apporter ma modeste contribution à cette réflexion, et en se basant sur cette équation (assez empirique) donnée sur le wiki et pour un densimètre étalonné à 20°C :


Si on calcule Dréelle-Dlue avec un Te-Tc = 16°C, on obtient un écart de 4,5 points de densité.
Si on calcule maintenant Dréeelle-Dlue avec un Te-Tc = 32°C (soit un écart de température deux fois plus élevé), on obtient un écart de 10,8 points de densité.
Conclusion (on pouvait s'en douter) : la variation de la densité en fonction de la température n'est pas linéaire.
Cela dit "l'approximation" de Cede : écart de 16°C -> 5 points de densité, me paraît tout à fait acceptable !
++
Edit : j'admets avoir un gros doute sur le fait que cette équation puisse être valable pour toute valeur de densité réelle. Mais je ne me suis pas penché plus que ça sur le sujet.