Les levures ⇒ Levures KVEIK

[timoon]

Eh beh, Cede était dans le juste avec son conseil sur le sous-ensemencement, ça fait pas beaucoup ça, 33% ! Enfin pour un débutant comme moi qui ait plutôt tendance à sur-ensemencer un peu...

Timoon, importateur volontaire pour la Suisse !

[Nezahualcoyotl]

Eh beh, Cede était dans le juste avec son conseil sur le sous-ensemencement, ça fait pas beaucoup ça, 33% ! Enfin pour un débutant comme moi qui ait plutôt tendance à sur-ensemencer un peu...

Attention, les autres conditions sont nécessaires afin que cela fonctionne! Tu peux toujours te limiter à 50%.

Nezahualcoyotl ,

[timoon]

A ce propose, les packs de nutriments tout faits, style ceux de Wyeast, ça convient ? Je vois dans leur composition du "non organic nitrogen" et "organic nitrogen", ce sont les nutriments azotés dont tu parles ?
Evidemment, ils parlent d'un blend bien de chez eux donc aucune info sur les concentrations, mais il m'en reste pas mal, j'en avais utilisé avec succès pour un Bochet, alors si je peux utiliser ça...

[Cede]

Oui attention on parle de levures kveik.
Elles sont à part et entrainées depuis des millénaires au chaud et au sous ensemencement

[Nezahualcoyotl]

A ce propose, les packs de nutriments tout faits, style ceux de Wyeast, ça convient ? Je vois dans leur composition du "non organic nitrogen" et "organic nitrogen", ce sont les nutriments azotés dont tu parles ?
Evidemment, ils parlent d'un blend bien de chez eux donc aucune info sur les concentrations, mais il m'en reste pas mal, j'en avais utilisé avec succès pour un Bochet, alors si je peux utiliser ça...

Oui, cela convient . "non organic nitrogen" : ammonium ( diphosphate, sulfate, citrate, ... ) "organic nitrogen" : acide aminé, peptide, ...

C'est pourquoi , j'ai développé les miens.

Nezahualcoyotl

[Nezahualcoyotl]

Oui attention on parle de levures kveik.
Elles sont à part et entrainées depuis des millénaires au chaud et au sous ensemencement

Oui, certes! mais des millénaires , non! Quelques centaines d'années

Nezahualcoyotl

[boullon]

Je ne veux pas éviter le houblon mais je ne veux pas faire une ipa neipa dipa aipa, pour pas trop masqué l'apport gustatif de la levure et aussi j'ai lu que lorsque l'on veut récuperer les levures il vaut mieux éviter une DI forte et trop de houblons pour ne pas stressé cette petite princesse...

Tu confonds avec la récupération de levures isolées de fond de bouteille, là ! Rien à voir avec les condition de fermentation avec des levures saines et vigoureuses!

Nezahualcoyot

Oups pardon...

MAis sur le site de wyeast il me dise ca :

Always harvest from a low gravity and low hopped beer. High gravity and/or highly hopped beers can stress the yeast and have detrimental affects on future fermentations. Do not harvest yeast from beers with alcohol contents greater than 6.5% ABV.

Tu en penses quoi le coyote ?

[Cede]

Oui, certes! mais des millénaires , non! Quelques centaines d'années

Des commence à 2, et puis le folklore, les vikings, tout ça tout ça

[Nezahualcoyotl]

Oups pardon...

MAis sur le site de wyeast il me dise ca :

Always harvest from a low gravity and low hopped beer. High gravity and/or highly hopped beers can stress the yeast and have detrimental affects on future fermentations. Do not harvest yeast from beers with alcohol contents greater than 6.5% ABV.

Tu en penses quoi le coyote ?

bon, alors il est certain que le stress occasionné par un séjour, long, dans une bière fortement alcoolisée et houblonnée, n'aide pas les levures!
Cependant, pour une telle bière , il aura fallu avoir recours à un paquet de levure, qu'il serait dommage de jeter!

Pour ma part, je produis les levures dans un milieux riches , de faible densité et pas houblonnée! Mais cela afin que vous ayez des levures vigoureuses!

Nezahualcoyotl

[Aza-]

On peut ajouter que dans nos conditions domestiques, apporter du houblonnage permet d'avoir des qualités antiseptiques et de limiter la présence de certaines bactéries qui pourraient s'être développées. C'est d'ailleurs préconisé dans l'article posté plus haut.