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6ril a écrit :
Je me suis livré à un calcul à partir du pKa du couple de l'acide lactique pKa = 3,9 , du pH mesuré de 3,5, du fait que globalement la fermentation lactique transforme un glucose en deux acides lactiques et j'ai considéré mon moût comme de l'eau (pas de pouvoir tampon). Je tombe sur une variation de concentration massique de glucose de 0,1 g/L ce qui serait insignifiant. ça peut paraitre faible mais quand j'acidifie ma maische avec 15 mL d'acide Lactique à 80% j'ajoute jamais qu'environ 15g d'acide dans quelques 30 L (0,5 g/L).
J'aimerais bien que quelqu'un d'autre puisse faire le calcul dans son coin pour confirmer. Catuvolcos si tu passes par là ...
Je me permets.
As tu fait des arrondis? je trouve 0.07g/l
Nezahualcoyotl
A priori notre écart ne vient pas des arrondis, mais quoiqu'il en soit l'ordre de grandeur est confirmé
Petit retour sur le produit fini.
Nous sommes plutôt très satisfaits de la version de base du Berliner weisse, l'acidité est franche, on perçoit des notes fruitées pomme-poire et des notes citronnées, mais la fin de bouche reste clairement sur la céréale. La mousse est bien dense et relativement abondante même si la tenue est assez faible.
La version framboise est bien moins bonne, la quantité de framboise est, je pense, insuffisante (1kg pour 25L) ce qui donne plus l'impression d'un sirop de grenadine qu'un vrai jus de framboises généreux. Je pense que l'on peut doubler la dose de fruits sans problème.
En bref, une bien belle expérience pour une première sour, j'ai déjà en tête une gose au concombre pour poursuivre l'aventure.
BenDu57 a écrit :
Salut Neza...
Merci pour la proposition.
Ca se reproduit facilement ces bestioles ? Simple starter ?
Pour les Lactobacilles, j'utilise un milieu plus complexe que pour mes levures. Mais pour te donner une idée de la qualité de ma production, j'ai produit pour 39hl qui a vu descendre le pH de 5.3 à 3.2 et 19h sans préacification.
Mes sachets contiennent 200 milliards de bactéries ( même plus en vérité) , pour 6€ plus les FdP.
Nezahualcoyotl
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
BenDu57 a écrit :
Salut Neza...
Merci pour la proposition.
Ca se reproduit facilement ces bestioles ? Simple starter ?
Pour les Lactobacilles, j'utilise un milieu plus complexe que pour mes levures. Mais pour te donner une idée de la qualité de ma production, j'ai produit pour 39hl qui a vu descendre le pH de 5.3 à 3.2 et 19h sans préacification.
Mes sachets contiennent 200 milliards de bactéries ( même plus en vérité) , pour 6€ plus les FdP.
Nezahualcoyotl
Super.
Je ne suis pas prêt à brasser là tout de suite, mais je garde ta proposition sous le coude.
Il faut te passer commande combien de temps à l'avance ?
