Brassins et expériences ⇒ Journal Benmince

[Gamb]

Reuh,

J'avais pas vu la deuxième photo ! C'est bien mieux, ça semble avoir viré au beige, c'est plutôt bon signe.
Tu peux aussi vérifier avec ton odorat, suivant la souche, ça doit sentir bien fort la levure !

Il est très important que le starter soit bien clean, car si il y a une bactérie dans le starter, elle se multiplier énormément quand tu vas ensemencer le mout.
A+

[Dab2]

Oui ton starter me parait bien ! Tu peux y aller
N'hésite pas à mettre au frigo quelques heures pour améliorer la flocculation des levures, et donc en jeter le moins possible si tu vires la mauvaise bière.

[benmince]

Merci à tous de m'avoir dépatouiller
Voilà c'est fait , on verra si ça glougloute dans 1 ou 2 jours

La prochaine fois que je fais un starter , je prévois au moins 3 jours - 24h de fermentation - 24 h de repos - 24h ou plus au frigo pour la floculation dans un récipient plus haut que large
Là 6 heures de frigo c'était court , j'ai fini par mettre 1/4 du volume du starter dans mon mout .(1/2 litre pour 20 litres de Pils)
et surtout du vrai matériel

Je me tournais les pouces pendant le palier 65°C , je me dis tiens , je vais voir ce que fait la Bétadine sur le mout



Conlcusion :
1 L'amidon est utilisé dès 40 mn de palier
2 Ca ne sert à rien

Je penche plutôt vers la 2

[Dab2]

Cool ! J'espère que ça va bien fermenter

J'ai jamais utilisé la betadine, mais il est bien possible que 40 min suffisent à convertir l'amidon, certains disent même avoir tout converti en 20/30 min seulement. La règle des 1 heure d'empatage permet de se donner une marge de sécurité, mais pas impossible qu'en monopalier les 20 dernières minutes ne servent parfois pas à grand chose.

[Gamb]

Si tu as une grande partie de malt de base, genre pilsner, la saccharification peut facilement être complété en 30 ou 40 minutes.

[benmince]

Hello

Pas de glouglou mais un dépôt de krausen en haut du seau , de plus ça empeste la levure dans le frigo . Je pense que c'est bon .
Je ferai une mesure dans une semaine .

Je viens de gouter une Vienna Lager fait début Août et je la trouve un peu fade , pas aqueuse mais fade ou plutôt "diluée"
D'un côté je ne bois que des AIPA depuis deux mois .
de l'autre la recette pour 20 litres :
2.4Kg Pilsner
0.8 Kg Caramunich
0.8 Kg Vienna
0.4 Kg Carapils

Palier 50°C 30mn
Palier 64°C 80mn
Mash out 78 °C 10mn

23 g de Cascade 60 mn
12g Hersbrucker + 12g Mittelfrueh 15mn
12g Hersbrucker + 12g Mittelfrueh 5mn

Houblonnage à froid : 13g de cascade et 13g Mittelfrueh

2 paquets de W-34/70

Primaire
2 semaines à 12°C
Secondaire
Diacetyl Rest 4 jours à 19°C
2 semaines à 12 °C
1 semaine à 8°C
1 semaine à 5 °C
3 jours à 19 °C

J'ai fait un palier assez bas ( 64°C ) car je voulais une bière "sèche"
Ma densité initiale 1047 - finale 1003 ( réfracto )

En fait elle n'est pas "sèche" mais pas "ronde" non plus .
Comment je pourrais faire pour obtenir quelques choses de moins "dilué" sans atteindre de fort degrés d'alcool ?

Asyoulike , faut que tu viennes gouter !!!

[benmince]

Flûte je viens de goûter mon American Pale Ale et même problème de goût dilué .
Je regardais hier les deux feuilles de brassage et les elles tournent à 1050 et 1047 en densité initiale .
En recherchant à baisser le taux d'alcool , je dilue peut être trop le goût ?
Pourtant j'ai fait deux Pils à 1055 et je n'ai pas cette sensation.
5 points de densité peuvent ils faire une telle différence ?

[benmince]

Hello

Après quelques semaines de cave , c'est tout de même meilleur .
Je ne devrais pas juger mes bières une semaine après la mise en bouteille ... C'est le plus dur dans le brassage , la patience

bon demain je continue avec les AIPA
pour 22 litres

4.66Kg Maris Otter (le fond du sac de 25kg)
0.40Kg Munich
0.20Kg Crystal (150EBC)
0.15Kg flocon orge
0.10Kg Carapils

67°C 60mn
78°C 10mn

15g Chinook 60mn
20g Cascade + 20g Centennial 15mn
20g Cascade + 20g Centennial 10mn
20g Cascade + 20g Centennial 05mn
20g Cascade + 20g Centennial 00mn

1 paquet US-05

Houblonnage à froid 5 jours
40g de Centennial + 40g de Cascade

DI 1061
IBU 63
EBC 16
IBU/DI 1.03 ( c'est peut être un poil haut )

J'hésite à virer les flocons , la dernière AIPA mousse bien
Je regardai également pour un premier jus , mais je ne vois pas comment sentir la différence sur le résultat final. Va falloir attendre que l'expérience rentre

[benmince]

AIPA Cascade - Centennial brassée
Quelques déboires dont un Mash out monté à 84°C quelques minutes , réfrigération d'urgence avec ajout d'eau froide et une filtration bouchée

Ce coup là , j'ai tenté le test à la Bétadine à 15 mn et 45 mn

En haut à gauche , la Bétadine et un peu d'eau
à droite le test à 15mn Bétadine et Vétadine périmées
En bas à gauche à 45 mn
Par contre je ne sais pas si la couleur varie progressivement ou d'un seul coup comme certain réactif en chimie .

J'ai une question , Je peux fermenter ma bière à 20°C ou à 16°C quelle est la meilleure température pour une US-05 ?

[DavidPAPA]

SAFALE US-05(56)
La levure la plus connue en Amérique, maintenant également disponible comme levure sèche prête à l´emploi. Pour des bières balancées avec peu de diacétyle et un après-goût pur et rafraîchissant.
Sédimentation: bass/moyenne.
Densité finale: moyenne.
Température de fermentation: 15 - 24°C.
Dose à utiliser: 5 - 8 g / 10 l. Emballage: 11,5 g.

De ma faible expérience :
Plus tu fermente haut ,sa fermente plus vite et plus de goût de levure.
Plus tu fermenté bas, sa fermente moins vite et le goût de levure est plus discret.

Personnellement je ferais 1 semaine à 16° puis 20° pour que les levures bosse bien sur la deuxième semaine...
(Ou tout à 20° .)
Et finirais par un cold crash.

Brawsicalement