India Pale Ale ⇒ American Ipa, avis houblon ?

[goont]

Pompix m'a fait la meme remarque, quand il fout du dry hop il considere que ca apporte de l'amertume...
j'en suis pas completement convaincu (peut etre sur le coup, mais s'estompe super vite => suspensions des pellets)

[Penn-Maen]

de mémoire, des articles de BYO donne les valeurs d'utilisation de :
- 10% pour un ajout au whirlpool (à chaud, 30 minutes), pouvant aller à 15/20% pour des pros
- l'équivalent de 2 à 5% pour le DH

Pour le DH, l'amertume ne viendrait pas des acides alpha, mais des acides bêta (partiellement miscibles sans avoir besoin d'isomérisation, donc sans besoin de chaleur, mais j'ai des infos contradictoires sur ce point)

[Fat]

Je ne savais pas que le houblon pouvait perdre son pouvoir amerisant en vieillissant !
C'est peux être pour ça que j'ai du mal à faire des bières suffisamment amères à mon goût .

[cestden]

Je ne savais pas que le houblon pouvait perdre son pouvoir amerisant en vieillissant !
C'est peux être pour ça que j'ai du mal à faire des bières suffisamment amères à mon goût .

Tout dépend du type de houblon et la température de stockage.
Exemples :
Sur un an, stocké à 20℃ le cascade perd 26% d'acide alpha,le tettnanger 21%, le fuggle 18%.
Même durée mais à 5℃ : 19% pour le cascade, 15 pour le tettnanger et 13 pour le fuggle.
Le galena conserve le mieux : -7% à 20℃ et -5% à 5℃.
Sous vide la conservation est encore meilleure.

( source : "Designing Great Beers" - Ray Daniels)

Conclusion : toujours conserver vos houblon sous vide au frigo, une fois ouvert le mieux est de les remettre sous vide au congélateur. Ainsi, la durée de conservation s'en trouve nettement améliorée.

Un ami m'a aussi conseillé de mettre le houblon dans un tuperware préalablement rempli d'azote avant de le refermer. Il existe des petites bonbonnes pour conserver le vin.

[Penn-Maen]

Je ne savais pas que le houblon pouvait perdre son pouvoir amerisant en vieillissant !
C'est peux être pour ça que j'ai du mal à faire des bières suffisamment amères à mon goût .

il y a aussi d'autres paramètres importants qui joue sur le ressenti de l'amertume :
- la minéralisation de l'eau (le ratio chlorure/sulfate) : tu as peut-être trop de chlorures
- les sucres résiduels : plus il reste de sucre, moins cela parait amer
- le taux d'alcool
- la présence, ou pas, de malt torréfiés ou d'épices
- la perception individuelle, y compris "visuelle"

L'autre point : les valeurs d'alpha sur les sachets sont une moyenne pour la récolte dans ce conditionnement. Or rien ne dit que ton sachet contient exactement cette valeur : le dosage n'a pas été réalisé cône par cône (une variation de +/- 5 à 10% ne me semble pas absurde)

[Fat]

Merci pour les conseils

@ cestden

Je conserve le houblon au congélateur en sac zip .
Donc c'est pas sous vide .
J'ai regardé le calcul de vieillissement du houblon sur beersmith 2 .
c'est impressionnant de voir ce que l'on peut perdre en Alpha au bout de 1 ou 2 ans

Ce calcul est il fiable ?

[Fat]

@ penn-maen

Merci de m'aider pour ce probleme .

J'ai commencé à faire quelques essais :
Baisser la température d'empâtage pour produire moins de sucres non fermentescibles .
J'ai essayé aussi de changer d'eau , mais c'est difficile de connaître la minéralisation de l'eau sans avoir les analyses .
J'utilise de l'eau de source " locale " donc aucune indication de quantité de chlorures .

Est ce qu'il existe dans le commerce une eau qui convient pour les bières amères ?

Au niveau du taux d'alcool j'essaie d'être en moyenne entre 4,5 et 6

[Epidemaiis]

Tu peux rajouter du sulfate de calcium pour "amplifier" le houblon. J'en rajoute 0,2gr/l pour une IPA avec une eau peu minérale.

[Penn-Maen]

tu es dans la région Vittel / Contrex. Je pense que tu peux prendre les valeurs de ces 2 eaux pour qualifier la tienne, sans trop te tromper.

Il faut que tu regardes le ratio entre sulfate et chlorures. Fait une recherche sur "bru'n water knowledge" dans un moteur de recherche, et cherche un truc du style "sulfate chloride ratio effect" dans la page.

Edit, c'est jour de bonté : https://sites.google.com/site/brunwater/water-knowledge

[Fat]

Bien vu , je suis en effet très proche de Vittel et Contrex .
Mais mon eau est issue d'une source plutôt de surface alors que les eaux minérales , ils vont les chercher en profondeur .
Je pensais quand même tenter mon prochain brassin avec une de ces eaux pour voir la différence .

Merci pour le lien , y a plus qu'à traduire ! ( et comprendre )