Refroidisseurs ⇒ Pourquoi fabriquer un serpentin?

[funkystuff]

Perso avec mon serpentin en cuivre diamètre 10x12 , la dernière fois j'ai mis 15min pour descendre à 22°C un brassin de presque 23L.

L'hiver ça va vite, l'eau du réseau est froide

[Thysalt]

J'ai un serpentin inox double qui refroidi moins que celui en cuivre moins long et de loin.
Si on cherche légèrement plus loin avec la conductivité thermique, on voit que le cuivre est 390w.m-1;k-1 contre 26 pour l'inox https://fr.wikipedia.org/wiki/Conductiv ... .C3.A9taux
Soit un rapport de 390/26 soit 15 fois plus, conclusion, j'ai viré mon serpentin inox, l'inox en serpentin, CDLM

Les valeurs que tu cites sont à 20°C si l'on s'en réfère à la page wikipedia.
Si j'ai bien compris le graphique à coté de la table, la différence entre le cuivre et l'inox est bien moindre jusqu'à environ 40 °C.

Après les sciences physiques sont un peu loin pour moi. Si ça pouvait être confirmé par quelqu'un qui s'y connait, et surtout, voir des retours d'expérience documentés dans des conditions similaires.

Ce que je vois sur ce graphique moi, c'est surtout que l'échelle de température est en Kelvin. Et que du coup on commence à remarquer des différences significatives entre les matériaux non pas en dessous de 40°C mais de 40°K, soit environ -233°C.

[raphaelh]

Sachant que 20°C = 293 K et 80°C = 353 K, au final la plage de température qui nous intéresse n'apparaît même pas sur ce graphique !

Par contre l'info dans le tableau d'à côté est bien à 20°C et la conductivité de l'inox à cette température est 26 W·m−1·K−1 et cuivre 390 W·m−1·K−1

Pour ceux qui parlent anglais, le débat fait rage sur les forums en "stainless steel vs copper", les 2 ont des avantages et des inconvénients.

Un gros désavantage pour le cuivre, c'est la toxicité alimentaire de ses oxydes (oxyde cuivrique et carbonate de cuivre), alors qu'avec l'inox on est tranquille

[pifpaf]

J'avais un serpentin que j'ai revendu parce que je n'utilisais plus que l'échangeur à plaques inox pour mes plus gros brassins (200l+) mais récemment je me suis remis à faire des petits brassins expérimentaux. Du coup mon serpentin me manque. J'ai fini par résoudre ce problème en congelant trois litres d'eau de source - j'ai la chance d'avoir une source près de chez moi - dans deux bacs de 1,5l ultra propres.
Ces petits brassins (18 litres) j'en fais des tas et je veux les terminer avant midi. Ce refroidissement est impeccable pour ça: rien à installer et rien à nettoyer.
Après le whirlpool, le moût est filtré à travers un linge et tombe directement sur les blocs de glace dans le seau de fermentation. Reste juste à ajouter la levure et hop.

[bazoo]

Sachant que 20°C = 293 K et 80°C = 353 K, au final la plage de température qui nous intéresse n'apparaît même pas sur ce graphique !

Par contre l'info dans le tableau d'à côté est bien à 20°C et la conductivité de l'inox à cette température est 26 W·m−1·K−1 et cuivre 390 W·m−1·K−1

Pour ceux qui parlent anglais, le débat fait rage sur les forums en "stainless steel vs copper", les 2 ont des avantages et des inconvénients.

Un gros désavantage pour le cuivre, c'est la toxicité alimentaire de ses oxydes (oxyde cuivrique et carbonate de cuivre), alors qu'avec l'inox on est tranquille

C'est que tu le fais exprès
Tout mon cuivre en contact avec le mout est hyper clean, vu l'acidité.
Je rince mon Cu en fin de brasse et c'est tout.
Par contre sur le fofo, j'ai lu, où?, que le cuivre était utile pour la bine et que certains inox XXX porn devaient mettre du cuivre pour arriver à faire de la bière

[Thysalt]

Après le whirlpool, le moût est filtré à travers un linge et tombe directement sur les blocs de glace dans le seau de fermentation. Reste juste à ajouter la levure et hop.

Ton moût est forcement un peu dilué du coup ? Tu as déjà relevé des différence de densité ?

Je rince mon Cu en fin de brasse et c'est tout.

Ahah ! Tu rince ton c.l !

[raphaelh]

Je rince mon Cu en fin de brasse et c'est tout.

Toi aussi t'as du faire exprès

Un article très bien fait, mais en anglais : http://byo.com/malt/item/1144-metallurg ... omebrewers

Copper is a double-edged sword in brewing. It is beneficial before fermentation, but detrimental afterwards. Copper ions react with the hydrogen sulfide produced during fermentation and reduce it to insoluble copper sulfide, which is left behind with the trub and yeast cake. Switching to all stainless steel brewing equipment can lead to noticeable quantities of hydrogen sulfide and sulfur off-flavors and aromas in the beer. The use of copper wort chillers will provide all the copper necessary, as will including a short piece (1 inch) of copper tubing in the boil.

Copper is a problem post-fermentation because it catalyzes staling reactions, including the production of hydrogen peroxide and can oxidize the alcohols to aldehydes. Finished beer should not be stored in contact with copper, although serving beer with copper tubing in a jockey box should not be a problem, because of the short contact time immediately before serving.

En résumé en français, le cuivre est bénéfique avant la fermentation, mais c'est l'inverse après.

[pifpaf]

Après le whirlpool, le moût est filtré à travers un linge et tombe directement sur les blocs de glace dans le seau de fermentation. Reste juste à ajouter la levure et hop.

Ton moût est forcement un peu dilué du coup ? Tu as déjà relevé des différence de densité ?

Non, je fais des recettes de 18l. À la fin de l'ébu il doit y avoir à peu près 12 ou 13 litres + les 3 litres en glaçon ça nous fait - disons - 16 litres. Après fermentation primaire et secondaire ça retombe encore un peu vu la boue qui reste dans les seaux. Au moment d'enfuter ou d'embouteiller je complète avec de l'eau de source jusqu'à 18 litres. Easy je vous dis.

Edit: Ah oui, pour le cuivre je leste mes sacs à houblon avec des connexions de cuivre.

[aladeen]

Bonjour, je suis aussi en train de préparer le matériel pour mon premier brassin, j'ai réussi à me décider sur à peu près tout, mais j'avoue que les 70€ de matériel pour faire le refroidisseur ça me parait beaucoup :/
Et après la lecture des 4 pages de ce fil, je ne suis toujours pas décidé ^^

Bon dimanche!

[flo1981]

Bonjour
Je suis entrain de réfléchir à un contre courant de 10 mètres mais je penser le diviser en 2 pour la partie eau un Y sur l'arrivé d'eau une arrivée pour les premier 5 m puis une second pour les 5 mètre suivant pour un volume à refroidir de 250 litres en une passe après tourbillon de 10 minutes