Blanche - Blé ⇒ Aide pour une blanche

[Duried68]

J'ai également une blanche avec levure wb06 qui ne s'arrêtait pas de glouglouter. Au bout de 5 semaines j'ai mis en bouteille avec une densité de 1006 ( 1056 en intiale) .je pense pas trop de risque de gushing avec une df de 1006. Ça fait une semaine donc à suivre...
Le site de fermentis donne le la wb06 avec 0g de sucre résiduel (86% d'atténuation) ceci explique peut être la densité basse.

[super鰐]

J'ai pareil, 1005 de DF avec la WB06 après 3 semaines de 2ndaire... Avec ajout de gingembre à l'ébu pour 1/3 du brassin, ajout de gingembre à la secondaire sur un autre 1/3, et pas de gingembre sur le reste. On verra ce que ça donne

[benboum]

Bonjour,

je viens donner des nouvelles :

-passage en secondaire à l'instant.
-densité mesuré : 1007-1008 (1006 prévue dans Joliebulle)

pour une WB-06 décrite comme vorace mais un peu lente je trouve que sur une semaine elle a bien bien bossé !

[edit] : ah oui, ça sent la banane aussi, mais pas au gout, ce qui sort pour le moment c'est un gout comme de l'herbe verte, ça viens du houblon, c'est bien ça ?

Plutôt de la jeunesse de ta bière. Et concernant la levure, un bon starter et ta fermentation est franche. De plus avec la goutte d'huile, ça boost !
On réhydrate pour commencer. C'est comme si je te réveille le matin avec une grosse choucroutes dans le plumard.

[Ronito]

Bonjour à tous,

Je vais brasser demain une blanche et, étant débutant (c'est mon 2ème brassin), les périodes de fermentation ne sont pas hyper claires pour moi. Quelqu'un pourrait-il m'expliquer combien de temps chaque phase (primaire, secondaire, embouteillage, etc.) est censée durer et à quelles températures idéales ? J'ai bien capté que la fermentation primaire se fait à température élevée, mais pour la suite c'est un peu flou...

Merci beaucoup !
Ronito

[Luluberlu]

Salut !

En fait ça dépend de pas mal de paramètres. Il n'y a pas de règle absolue.
Pour faire simple et pas trop faux :
Le temps de fermentation varie principalement en fonction de 3 critères : levure utilisées(et qualité de l ensemencement initial) DI et température de fermentation.

Pout ce qui est des étapes de fermentations :
La primaire : Étape de fermentation où les levures sont le plus actives et transforment la majorité des sucres fermentescible en alcool. En général de 3 à 7 jours. Principal signe exterieur : quand le fermenteur est bien étanche à l air, une grosse activité dans le barboteur.

La secondaire : Ce n est pas une fermentation différente de la primaire. Les mêmes levures terminent simplement le travail. La secondaire se fait après transvasement dans un autre fermenteur. La principale conséquence est qu on se sépare alors d'une bonne partie de la lie. En général l'activité des levures reprend un peux à cause du transfert. Et les levures complètent alors la fermentation : il y a peux d'activité dans le barboteur.

Ce qu'il faut comprendre, c'est qu'elles auraient tout aussi bien fini le travail en restant dans la même cuve. Et certaint ne font pas de transfert
La secondaire peux durer de une à 3 semaines en fonction du process.

En deux mots : La primaire correspond à une décroissance rapide du taux de sucres, la secondaire à une transformation plus lente.
Très bien, mais quand s' arrêter alors ? Il suffit de mesurer la densité de la bière à quelques jours d'intervales et vérifier qu' elle ne varie pas.

Il est alors possible aussi de faire un garde à froid(simplement mettre le fermenteur au frais,10 °ou moins) de quelques jours pour faire correctement sédimenter ce qui pourrait être en suspention et clarifier ta bière.

Une fois la fermentation finit, il faut mettre en bouteille, et carbonater la bière : on rajoute 5g/l à 7 g/l de sucre afin que les levure puissent retravailler un peux et produire du CO2 qui formera les bulles tant appréciées.
Mais pour ce faire il faut de nouveau que les levures soient misent à température de fermentation.
Souvent, pour clarifier les bière encore plus, on conseil avant la mise en bouteille de transvaser de nouveau dans un fermenteur. Ça présente deux principaux avantages : clarification accrue et facilité de mélanger le sucre (souvent en forme de sirop) correctement et ainsi d' assurer une carbonatation homogène des bouteilles.

J'espère ne pas avoir dit trop de conneries.

Mais surtout pour paraphraser tant d'autres sur le forum, va faire un tour sur le site du nain (univers-biere.net) et le wiki.

Bon brassage.

[benboum]

Bon suite de ma blanche... Df de 1.020 ! Et activité nulle.... Bon et bien on va passer à l'artillerie lourde, wb 06 dans le fermenteur ! Patience donc... Mais ça redémarre gentiment.

[Ronito]

Merci beaucoup Luluberlu pour ton explication détaillée, super complet !
Je ne pense pas transvaser si ce n'est pas indispensable (et puis je n'ai qu'un seul seau de fermentation, faut bien dire que ça m'aide à prendre une décision).
Pour les températures, pour toutes ces phases, si je comprends bien, ça peut être à température ambiante (22-23 chez moi) ?
Merci encore
Pour info, tout s'est bien passé, j'ai mis en fermentation et 6h plus tard j'ai les premiers glouglous
Ronito

[Luluberlu]

La fermentation est un processus exothermique, i.e. qui dégage de la chaleur. Du coup, si ta pièce est à 22-23, tu fermentes probablement plus vers 24-25 ce qui peut déjà être un peux haut pour certaines levures et peut être générateur de faux goûts.

De rien pour le message, mais je suis passé vite sur pas mal de points pour que ça reste digeste (et camoufler une certaine ignorance ). Mais sache qu 'il y a matière à discuter et compléter chaque point.
Le tout, c'est de lire de bonnes sources et d'expérimenter.

[tradis]

Bonjour,
voici les news de ma blanche:
j'ai fais une mesure de densité jeudi, et ce samedi 1006 toutes les deux, du coup j'ai mis en bouteille ce samedi à 7g/L de sucre.

Par contre j'ai ce gout de banane qui est vraiment très fort, alors que le seau de fermentation n'a pas dépassé 20°C, j’espère que cela va s'atténuer en bouteille car là il masque complétement le petit gout citronné/ acidulé de la coriandre et de l'orange.

[AlexBraü]

Salut Tradis, Salut Benboum,

Alors vos retours ?

Elles doivent être bonnes !!!

Et niveau dosage d'épices ? Assez ? Trop ? Trop peu ?

C'est mon tour ce weekend