Le brassage tout grains ⇒ bière ambrée, empatage, et moelleux
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Penn-Maen
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Re: bière ambrée, empatage, et moelleux
attention quand même avec le thé : les fois ou j'ai testé, la mousse était finalement assez faible, et retombait très vite. Mais en 24 h la bière était quasi clean.
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traaf
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Re: bière ambrée, empatage, et moelleux
2 bonnes nouvelles 
la première : ca marche, c'est looooong mais ca marche, mon échantillon a mis 3 bons jours à s'éclaircir, du coup je viens de traiter le fut de fermentation à la gélatine et de le coller à 2°C, je vais l'oublier comme ca une bonne semaine ou 2...
la seconde : ca améliore grandement le gout de la bière. Bon, ca fait presque une semaine que le verre traine dans le frigo, c'est plat et bien éventé, pas ce qu'il y a de meilleur comme ca
mais il n'y a plus ce côté herbeux et astringent. je suis bien optimiste pour la suite
la première : ca marche, c'est looooong mais ca marche, mon échantillon a mis 3 bons jours à s'éclaircir, du coup je viens de traiter le fut de fermentation à la gélatine et de le coller à 2°C, je vais l'oublier comme ca une bonne semaine ou 2...
la seconde : ca améliore grandement le gout de la bière. Bon, ca fait presque une semaine que le verre traine dans le frigo, c'est plat et bien éventé, pas ce qu'il y a de meilleur comme ca
mais il n'y a plus ce côté herbeux et astringent. je suis bien optimiste pour la suite -
traaf
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Re: bière ambrée, empatage, et moelleux
j'ai jeté un oeil dans le fermenteur, ajout de la gélatine et 5 jours à 2°C, la bière est très limpide, redoutablement efficace cette technique
c'est la première fois que j'utilise cette technique, a votre avis, il restera assez de levure en suspension pour la refermentation en bouteille après ce traitement ?
c'est la première fois que j'utilise cette technique, a votre avis, il restera assez de levure en suspension pour la refermentation en bouteille après ce traitement ?
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pifpaf
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Re: bière ambrée, empatage, et moelleux
Oui, il restera toujours assez de levure. Quelle quantité g/l de gélatine as-tu mise?
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traaf
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Re: bière ambrée, empatage, et moelleux
Après 2 semaines de bouteille et sucrage a presque 8g/litre (petite erreur de calcul de ma part), la refermentation est des plus discrètes... Il y a de la mousse, et une légère effervescence, mais vraiment légère...
Les bouteilles sont dans la maison vers 18°C je vais devoir attendre
Sinon, le résultat est plutôt pas mal, du corps mais pas trop doux/sucré, une amertume perceptible mais modérée, faudrait juste un peu plus de bulles
Les bouteilles sont dans la maison vers 18°C je vais devoir attendre
Sinon, le résultat est plutôt pas mal, du corps mais pas trop doux/sucré, une amertume perceptible mais modérée, faudrait juste un peu plus de bulles
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traaf
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Re: bière ambrée, empatage, et moelleux
quelques semaines et bouteilles bues plus tard, c'est vraiment bon
le moelleux est un peu en dessous de ce que j'espérais, je la referai en empatant un peu plus chaud, je crois que mon thermomètre est 1 ou 2 degrés trop bas. La carbo est toujours plutot faible mais il y a une sacrée belle mousse épaisse et persistante
amertume équilibrée, perceptible mais pas marquante, et surtout des notes de fruits rouges qui se développent, et en font une bière légère (4.5°) mais très gourmande
elle rencontre pas mal de succès, et c'est ma première que je considère comme buvable
le moelleux est un peu en dessous de ce que j'espérais, je la referai en empatant un peu plus chaud, je crois que mon thermomètre est 1 ou 2 degrés trop bas. La carbo est toujours plutot faible mais il y a une sacrée belle mousse épaisse et persistante
amertume équilibrée, perceptible mais pas marquante, et surtout des notes de fruits rouges qui se développent, et en font une bière légère (4.5°) mais très gourmande
elle rencontre pas mal de succès, et c'est ma première que je considère comme buvable