Epices, herbes et fruits ⇒ Hibiscus

[Le nain brasseur]

Oui, à quantité de sucre équivalente

[houblon44]

L'hibiscus ,comme les fleurs de sureau est très puissant et sur une blanche je me souviens que c'était sympa.

[goont]

J'en ai goûté une vendredi soir, une merveille : Bière de l'Ourcq - Crazy Hops - Che'rveza
Acidulée, belle couleur rosée avec un bon cocktail de houblons.
Jérôme le brasseur, m'a expliqué le processus qu'il avait effectué : infusion dans de l'eau chaude vers 60°C des fleurs d'hibiscus puis légère stérilisation et ajout du jus lors de la fermentation.
Pour les doses je crois que c'était à peu près 4g/L, le mieux est peut être de faire un test de coloration et de goût dans un échantillon, car le mélange apporte quand même de l'acidité et de l'amertume.

Ahhhhh ce jerome... super cool comme mec.
Et sa biere a l'hibiscus est un regal... dommage qu'on sente moyennement son gros dry hop !


On a brassé samedi tous les 2... et il a bossé sur une decoction gimgembre / citron vert / ecorce de mandarine... pour sa prochaine biere.
vivement qu'on aille brasser chez lui !

[oazifpatoche]

ce blog : http://growlermag.com/homebrew-recipe-hibiscus-red/

conseille l'ajout de l'infusion et des fleurs infusées en "post fermentation" avant conditionnement.

on y trouve aussi quelque departs sur le type de biere "support"

[teddybeer]

salut

des retours sur l'hibiscus ?

je tente un dry hibiscusing, 1 cuillère à soupe/l de blanche au froid,
belle couleur mais aucun arômes après 2 jours,
acidité deja présente mais ça c'est pas un problème

[pechou]

Salut,

belle couleur mais aucun arômes après 2 jours,

Pas vraiment étonnant.

J'en suis un gros consommateur en infusion et à part le gout particulier, ça ne sent pas grand chose.
Je pense que l'intérêt premier est surtout la couleur...

Bonne soirée

[teddybeer]

merci, on a les même résultat pour l'infusion alors

[teddybeer]

après 12 jours de macération en dry hibiscusing, dans une blanche (40% blé,wb06,20ibu) dont 8 au froid,
pour 1 cuillère à soupe bombée par litre de bière,

pas d'acidité, couleurs bien rouge, odeur vers la grenadine, pas de gout

retour dans 2 semaines

[mattin40]

Il semblerai que lors du brassam il y ait eu une blanche à l'hibiscus qui a eu du succès. Est ce que l'auteur de cette bière pourrait nous en dire plus sur son process?

[BandB]

ça me tente bien de tenter l'hibiscus ces prochains jours. Quelqu'un aurait déjà essayé sur autre chose chose qu'une blanche ?

L'idée pour moi est de pousser un peu le coté rouge d'une Red Ale (Malt Ruby et Melano) en faisant un Dry Hopping avec de l'Hibiscus pour avoir une bière rouge. A suivre