Le brassage tout grains ⇒ l'ajout d'eau froide pendant un palier augmente rendement ?

[stef69]

Bjr,

Ancienne méthode : empâtage dans catering, chauffe directe gaz, fourquettage semi-continu*, filtration tresse dans un seau dédié = rendement entre 78 et 85%

Je te rejoint sur ce point, étant aussi un enragé du fourquet! Çà plus un concassage assez fin j'ai de bons rendements.
Si la flemme me gagne il va falloir que j'investisse dans une motorisation du brassage...

ça me rassure, je viens justement d'investir dans un motoréducteur sur ebay ! 53 euros, livré chez moi. Un peu gros, mais je me dis que si un jour j'augmente la taille de mes brassams, il me servira encore. Pour info, il sort 18nm à 23tr/min. Il ne me reste plus qu'à me faire une pale et le tour est joué. J'espère que comme tu le dis Penn-Maen, mon rendement va augmenter. Parce que pour le moment, c'est pas top

T'utilises quel motoréducteur. Je voulais aussi motoriser mais j'ai du mal à choisir.
Si t'as une petite photo ça serait cool

[Penn-Maen]

je réuppe un peu mon topic, car, en plus du fait de mélanger, il y a probablement une explication plus simple à la question de base : "pourquoi le fait de rajouter de l'eau froide augmenterait le rendement".

en théorie, c'est du n'importe nawak. Mais en pratique, ne serait-il pas possible qu'il se passe un truc comme ça :
- La température augmente trop : on favorise l'action des alpha amylases, sans pour autant dégrader une quantité significative de bêta. On forme ainsi des chaines longues
- on rajoute de l'eau froide : on revient dans la plage optimum pour la bêta, qui réduit alors les chaines longues en "-ose" plus fermentescibles
- Le fait de touiller comme un forcené améliorant la réaction, en favorisant la rencontre entre enzymes et morceaus d'amidon
- La technique du yoyo (on répète l'opération plusieurs fois) participant au final à des rendements très haut (>85%)

Dites, z'en pensez quoi ?

Pour mémoire, j'ai désormais un rendement de 80% en moyenne, avec mélangeur "manuel" actionné toutes les ~10 minutes, loin du 85/88% que j'avais eu au début de ce topic, mais mieux que lors de mon passage en cuve isolée