India Pale Ale ⇒ Hoppy Juice

[pompix]

Start the fire and hopping your night ! Début des hostilités, 2h05...

[pompix]

6h45 pour les deux brassins + 30 minutes de nettoyage à la fin.
Je ferai un retour sur le manifold dans le fil dédié un peu plus tard.
Et deux mots, whirlpool + 200g de pellet dans une 33l = grosse perte (2 à 3l)
Les pellets de chez Yakima, c'est de la bombe !

[vitendo]

6h45 pour les deux brassins + 30 minutes de nettoyage à la fin.

t'es plutôt efficace on dirait
c'est quoi ton enchainement d'opérations? (empâtage, durée rinçage/égouttage...)

[pompix]

Concassage fait la veille mais à peu de choses près, il aurait pu se faire en temps masqué.
Chauffe de l'eau 15 min
Empâtage 90 min
Filtration avec recirculation 10 min
Rinçage 20 min, (ce point va être amélioré)
Ebu de 60 min qui démarre 20 min plus tard
Whirlpool 20 min
Refroidissement 10 min
On envoie les copines dans un bain à 18°C
Je mash en temps masqué le deuxième brassin pendant le 1er, je nettoie un max en temps masqué.
Nettoyage restant 30 min (en préparant le biberon de bébé )

Mais je peux mieux faire, promis !

[pompix]

Petit retour sur la fermentation de cette bière.
C'est marrant, c'est la première fois que je refroidis mon moût à 18°C et c'est la première fois que la fermentation met autant de temps à arriver (entre 15 et 20h) et qu'elle est si peu virulente. Habituellement, même pour une DI à 1065, ça met 2 jours d'activité ultra intense. Là c'est soft, 1 glouglou par seconde en moyenne au bout de 48h d'ensemencement (joli krausen de 3l pour 21 de moût). Deuxième point, la température en peau de mes fermenteurs qui fait un delta de 2°C avec l'extérieur habituellement, là je ne dépasse pas le 1°C.
Niveau ensemencement, j'ai balancé l'exacte besoin en cellules pour mes susucres.

D'où mon interrogation, qu'est-ce qu'une fermentation modèle ? Un truc qui démarre pas trop vite mais en moins de 24h tout de même, qui n'atteint pas une virulence de malade mais reste constante sur 4, 5, 6 jours avec un effet exothermique amoindri ?

[luthierbrasseur]

Ce que je tiens comme info de chez white lab c'est que le gros des esters, phénols et autres composés aromatiques provenant de la fermentation se passent dans les premières 24 à 48h, et que plus la fermentation est virulente (et chaude), plus la production de ces bi-produits est importantes. Donc la, c'est une question de gout a savoir si tu aimes l'apport de la levure ou non.

Ensuite, c'est sur que plus vite ton mout est fermenté, plus vite il est en sécurité

[pompix]

J'aime bien l'apport de certaines levures, quand ça reste discret.
J'ai trop été traumatisé par les bières estérifiées à outrance !

Quand à mon moût, il est en sécurité, j'ai fermé la porte à double tour ce matin !

[luthierbrasseur]

J'aime bien l'apport de certaines levures, quand ça reste discret.
J'ai trop été traumatisé par les bières estérifiées à outrance !

Quand à mon moût, il est en sécurité, j'ai fermé la porte à double tour ce matin !

Personnellement, je refroidis jusqu'à la température de la pièce, surtout pour éviter tout choc thermique à la levure, qui elle est température pièce. Ensuite je place à la température de fermentation, que le mout atteint généralement avant que la fermentation ne démarre. J'ai eu autant de fermentations lentes que de fermentation vigoureuses, ca dépend plutôt de la souche, dans mon cas.

[Bmxfou]

Petit retour sur la fermentation de cette bière.
C'est marrant, c'est la première fois que je refroidis mon moût à 18°C et c'est la première fois que la fermentation met autant de temps à arriver (entre 15 et 20h) et qu'elle est si peu virulente. Habituellement, même pour une DI à 1065, ça met 2 jours d'activité ultra intense. Là c'est soft, 1 glouglou par seconde en moyenne au bout de 48h d'ensemencement (joli krausen de 3l pour 21 de moût). Deuxième point, la température en peau de mes fermenteurs qui fait un delta de 2°C avec l'extérieur habituellement, là je ne dépasse pas le 1°C.
Niveau ensemencement, j'ai balancé l'exacte besoin en cellules pour mes susucres.

D'où mon interrogation, qu'est-ce qu'une fermentation modèle ? Un truc qui démarre pas trop vite mais en moins de 24h tout de même, qui n'atteint pas une virulence de malade mais reste constante sur 4, 5, 6 jours avec un effet exothermique amoindri ?

Une fermentation lente est soit la cause d'un sous-ensemencement, de viabilité des cellules, manque d'oxygène pour la phase de propagation des cellules, un mout trop froid peu également faire sédimenter la levure et ralentir la phase de propagation.

C'est un bel exemple qu'il ne faut pas forcement dans tous les cas chercher à refroidir le mout en dessous de 20°C, certaines brasseries d'ailleurs utilisent pour la fermentation un diagramme bien spécifique pour le contrôle de la température, par exemple 25°C 1er et 2eme jour, 22°C ou 20°C pour les suivants (le diagramme varie en fonction de la souche bien entendu)

Dans ton cas pompix un simple remuage de cuve pour remettre la levure en suspension devrait suffire à la raviver

[pompix]

OK merci mais t'inquiète, elles mangent tout de même à leur faim les petites ! Verra bien.