Moi j'utilise toujours les programmes qui calculent le taux d'ensemencement nécessaires. Ils sont basés sur des chiffres qui semblent faire l'unanimité dans le monde brassico-scientifique professionnel. Jusqu'à maintenant, j'ai brassé une 12aine de bières, toutes biens différentes, avec des levures allant des simples s04/us05 allant aux grosses belges de white lab et aux Anglais typées de Wyeast, en passant par les T58, S33 et autres, et même quelques souches de cerevisea utilisées dans le vin et l'hydromel. J'ai jamais eu de faux goûts liés à la levure, autant pour les fermentations qui ont meme quelques heures à partir que celles qui ont mis 2 jours. Bon, j'ai eu 2 ou 3 infections, mais le problème était autre chose.
Pour les levures sèches et les liquide White Lab, il y a MrMalty
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html
Pour les Wyeast ou autres liquides, il y a wyeastcalc
http://www.yeastcalc.com/
La fermentation ⇒ T58, basse température, et odeur soufrée
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luthierbrasseur
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Re: T58, basse température, et odeur soufrée
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
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