Le brassage tout grains ⇒ Réalisation d'une recette tout grains

[villager]

Moi je fais comme ça sauf que je met ma cuve dehors pendant 24 / 48 heures avant la mise en bouteille

[Lebouille]

J'ai un problème. Mon premier brassin de 10L, a été séparé en deux parties à partir de la fermentation secondaire. La première moitié n'a subit qu'une fermentation primaire avant l'embouteillage et la deuxième moitié une fermentation secondaire. Les 5L qui avait subit la fermentation secondaire était nettement moins bon, voir pas agréable.
J'en ai conclu a une oxydation car pour ma fermentation secondaire il y avait dans mon fût Brouwland 5 litre de moût, ce qui n'est pas énorme pour un un fût de 30L. Donc un bon volume d'air quand même!
Est-ce que j'ai raison, est-ce que c'est bien dû à l'oxydation ce goût désagréable en bouche et même une couleur de bière plus foncée?

Pour mon brassin en cours je me retrouve avec le même problème sauf que j'ai 10 L dans mon fût de 30 L. Qu'est ce que je peux faire pour qu'il ne se produise pas la même chose pendant la secondaire. Le problème c'est que tout le sucre a déjà été consommé en primaire donc ça fermentera plus en secondaire. Je ne veux pas gâcher mes 10 L de bière! Ya forcément une solution...
please help

[dany06hd]

ton prob ne vient pas de la fermentation secondaire, mais de ton process qui doit manquer d'hygiène ... donc en restant plus longtemps dans la cuve ça a mieux le temps de pourrir...

[Brox]

Salut,

Je ne pense pas que le goût vienne d'une oxydation. Est-ce que c'est un goût plutôt acide ? Une odeur caractéristique ? Je pencherais plus pour une infection.

Pas de soucis d'avoir 10L de moût dans un seau de 30L. Je fais ça sans problème. Dans ton moût il reste encore du sucre pour alimenter tes levures. Moi je mets un barboteur en secondaire... La première fois que j'ai brassé, le seau de secondaire s'était ouvert sous la pression.

Tout ceci reste à confirmer... je te donne là mes observations.

A+

[Lebouille]

Je l'ai gouté à nouveau! C'est peut être bien une infection alors! Pour resserrer les pistes, elle a une odeur bien moi prononcée en houblon que les autres 5 L sans forcément avoir d'odeur désagréable. Par contre dès qu'on la goûte c'est flagrant le goût du saaz s'est effacé pour laisser place à un goût que je n'arrive pas à définir mais qui s'avère être acide . Et comme je l'ai dit plus haut la couleur aussi est plus foncée que sur les premiers 5 L. Et le plus désagréable c'est quand on fait un bon ptit rot après une bonne gorgée, le mauvais goût est démultiplié, c'est un goût d'alcool très acide pas agréable du tout. Si on peut même pas faire un ptit rot agréable où est-ce qu'on va . Si ça peut éclairer vos lanternes, mais puisque d'après toi Brox ça ne pose pas de problème par rapport à mon gros volume d'air dans ma cuve de fermentation, c'est surement une contamination.