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Nezahualcoyotl a écrit :
Je ne parlerais pas d'hérésie! Je ne suis pas Torquemada!! Simplement ce n'est pas la meilleure manière de procéder afin de récupérer des cellules fragilisées par un processus et un stockage indéterminé. Pour moi , la meilleure manière consiste en un isolement sur gélose, après une mise en culture en milieu liquide aéré et en dernier lieu culture en milieu sans agitation ou aération.
Nezahualcoyotl,
Oui, le mot était peut-être un peu fort
La technique dont tu parles nécessite un minimum de matos et de savoir faire je présume...
Merci en tout cas pour cette explication.
Bonne journée à tous,
Arnaud
Si vis pacem, para bierum (Si tu veux la paix, prépare la bière)
Nezahualcoyotl a écrit :
Je ne parlerais pas d'hérésie! Je ne suis pas Torquemada!! Simplement ce n'est pas la meilleure manière de procéder afin de récupérer des cellules fragilisées par un processus et un stockage indéterminé. Pour moi , la meilleure manière consiste en un isolement sur gélose, après une mise en culture en milieu liquide aéré et en dernier lieu culture en milieu sans agitation ou aération.
Nezahualcoyotl,
Oui, le mot était peut-être un peu fort
La technique dont tu parles nécessite un minimum de matos et de savoir faire je présume...
Merci en tout cas pour cette explication.
Bonne journée à tous,
Arnaud
Sans nécessiter plus de matos, mon point est: Tu récupères d'un fond de bouteille, au lieu de remettre le bouchon ou la capsule, mets simplement un papier d'aluminium pour ne pas créer une surpression. C'est pas très gentil pour les levures de les stresser. D'autant plus qu'elles ont besoin d'oxygène.
Donc, hérésie, non. Pas la meilleure idée, c'est tout.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
luthierbrasseur a écrit :
Sans nécessiter plus de matos, mon point est: Tu récupères d'un fond de bouteille, au lieu de remettre le bouchon ou la capsule, mets simplement un papier d'aluminium pour ne pas créer une surpression. C'est pas très gentil pour les levures de les stresser. D'autant plus qu'elles ont besoin d'oxygène.
Donc, hérésie, non. Pas la meilleure idée, c'est tout.
Ok j'entends,
Mais ce faisant, tu ne laisses pas champs libre aux infections ? (Désolé, vraiment ca m’intéresse, alors je pose des questions peut-être idiotes).
Si vis pacem, para bierum (Si tu veux la paix, prépare la bière)
luthierbrasseur a écrit :
Sans nécessiter plus de matos, mon point est: Tu récupères d'un fond de bouteille, au lieu de remettre le bouchon ou la capsule, mets simplement un papier d'aluminium pour ne pas créer une surpression. C'est pas très gentil pour les levures de les stresser. D'autant plus qu'elles ont besoin d'oxygène.
Donc, hérésie, non. Pas la meilleure idée, c'est tout.
Ok j'entends,
Mais ce faisant, tu ne laisses pas champs libre aux infections ? (Désolé, vraiment ca m’intéresse, alors je pose des questions peut-être idiotes).
Les bactéries/levures sauvagaes ne sont pas des particules d'air.. ils ne vont pas ramper sous le papier d'alluminium, grimper sur la bouteille et sauter dans le moût, surtout avec le CO2 qui pousse. Tant que tu empêches la poussière de tomber à l'intérieur, c'est bon. Les bactéries n'ont ni pattes ni ailes, ils voyaient à dos de poussière.
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
luthierbrasseur a écrit :
Les bactéries/levures sauvagaes ne sont pas des particules d'air.. ils ne vont pas ramper sous le papier d'alluminium, grimper sur la bouteille et sauter dans le moût, surtout avec le CO2 qui pousse. Tant que tu empêches la poussière de tomber à l'intérieur, c'est bon. Les bactéries n'ont ni pattes ni ailes, ils voyaient à dos de poussière.
Cinquiou Luthier !!!!!
Si vis pacem, para bierum (Si tu veux la paix, prépare la bière)
Salut,
Je tente une recup de levure, de la Chimay bleue, ma procédure est bonne je pense, mais bien que j'ai commencé mercredi, que le liquide dans la bouteille soit trouble avec une fine petite pellicule dans le fond, il ne se passe rien en surface...pas de mousse... est ce inquiétant? je vois quelques très fine bulles cependant qui remontent du fond. (j'agite la bouteille 3 fois par jour pour oxygènation).
Saut,
Si tu vois des bulles mêmes fines c'est que c'est bon! Et pour le temps c'est aussi ok, moi ça a déjà mis plus d'une semaine avant de commencer à avoir des bulles.
Au niveau de remuer pour l'oxygénation ce n'au que mon point de vu mais je ne suis pas sur que ce soit bénéfique. Il s'agit d'une fermentation donc ne nécessite pas d'oxygène.
Mon équipement : Pico brasserie de 80L composée de 3 cuve catering service de 100L une pour le brassage une pour l'ébullition et la dernière pour la réserve d'eau chaude 2 bac de 200L pour le refroidissement, serpentin en cuivre et une pompe bricodépot pour refroidire le tout 2 fermenteur de 100L pour les primaires et 2 de 60L pour les secondaires
lors de la récupération des levures, le but n'est pas de faire de la fermentation mais de la multiplication des levures ici, on cherche une augmentation de biomasse. lors de la multiplication les levures ont besoin d'o² pour la synthèse de leur parois cellulaire.
il faut donc de l'O² pour une bonne multiplication.
si il y a des bulles, c'est que c'est parti en fermentation, tu peu donc utiliser ton starter.
belgiumfanatic a écrit :la levure de chouffe est la levure de chouffe, c'est pas une levure d embouteillage, c'est la levure de la bière, donc, ça le fera bien.
Je déterre ce sujet car je m’apprête à brasser une recette qui devrait être fermentée à la "Belgian Ardennes" (wyeast 3522), qui est selon le site MrMalty la souche de chez achouffe. Je n'ai pas cette levure sous la main et vais donc lancer une culture à partir de fonds de bouteilles de Chouffe.
Question: c'est vraiment sûr à 100% qu'il s'agit de la levure de primaire, et non pas une levure de refermentation?
