La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[juju31]

apres presque un mois de plus en fermentation j'ai embouteillé hier.
La Df était de 1018 apres correction, j'ai donc gratté un peu plus.
Bon, avec tous ces transvasages brutaux la limpidité ne me plait pas du tout, on va voir ce que ca devient une fois en garde, mais c'est moins grave.

[Castor-Troy]

Ça fait 24h que je suis inscrit et je fais déjà appel à vos lumières

Je viens de brasser une impérial stout. DI mesuré à 1084 (estimée à 1093 par beersmith) obtenu par un palier simple à 64° de 75 mn en glaçière. Pour la levure j'ai utilisé de la WLP002 : 2 sachets que j'avais utilisés dans un starter, étape que j'ai répétée une deuxième fois.
J'en suis à 65/70 heures de fermentation et ma densité est de 1054 avec une activité très faible. La température a été maintenue entre 19 et 20°.
Je n'avais jamais fait de starter, et je me demande si mes levures se sont correctement multipliées... je n'avais pas d'agitateur magnétique, j'ai fait à la main.
Autre info : je n'ai pas remué très longtemps mon moût avant l'ajout des levures.

Est ce que c'est grave docteur ?

Je suis vraiment novice, donc s'il manque des infos ou si vous avez des commentaires/remarques, n'hésitez pas !

Merci pour vos avis

[super鰐]

La WLP002 n'est peut-être pas la meilleure pour des moûts à 1084, et encore moins à 1093

j'ai utilisé de la WLP002 : 2 sachets que j'avais utilisés dans un starter, étape que j'ai répétée une deuxième fois.

What ? Tu veux dire que tu a propagé les levures de 2 sachets de WLP002 dans un starter, puis que tu as fait un second starter plus gros à partir du premier, c'est bien ça ? Combien de litres ?
Sinon, à quelle température as-tu ensemencé ton moût ? Niveau température de fermentation ça a l'air nickel.

[juju31]

quelle quantité le brassin ?
Et le starter ?
Tu t es renseigné si la 002 est adapté au style ?

A mon avis il est trop tôt pour s'inquiéter, il fait attendre que la DI se stabilise avant de faire quoique ce soit

[Castor-Troy]

Merci pour les premières réponses.
Le brassin fait un peu moins de 20 litres. D'après les calculs il me fallait 330 milliard de cellule.
Donc j'ai fait un premier starter de 1.5 litres environ densité 1.040. Puis j'ai répété une deuxième fois l'étape.
J'ai ensemencé à 20°.
La 002 etait celle utilisée dans la recette beersmith que j'ai utilisée. A priori adapté pour ce style de bière.

[Castor-Troy]

Bon ca se confirme, aujourd'hui densité de 1053...
Est ce qu' il faut que je rajoute un sachet de levure ?
Augmente légèrement la température ?
Est ce que la wlp007 ou autre serait plus approprié ?

[super鰐]

Juste au cas ou, comment mesures-tu les densités ?

[Dab2]

Salut, a priori si tu as bien fait les deux starters tu devrais avoir un bon taux d'ensemencement. La 002 est très flocculente, as-tu essayé de remuer ta cuve de fermentation pour tout remettre en suspension ?

[juju31]

Ca se fait ca ?

[C2dric]

Certains le font. Mais çà n'aura pas beaucoup d'effet.
Si ta levure ne veut plus bosser, elle va re-floculer.
Et en plus, tu va oxyder ta bière, et prendre des risques sanitaires.

Généralement, une fermentation qui stagne, c'est un problème en amont; genre sucres peu fermentescibles, ou levures moribondes.