Les levures ⇒ Faire un starter

[Dab2]

Il y a plusieurs sujets complets qui traitent de ces questions :
ftopic26214-210.html
https://www.brassageamateur.com/phpBB/f ... 0-130.html

Jinac avait fait un fichier de synthèse sur le sujet : ftopic26214-150.html#p417066

(n'hésite pas à compléter le wiki si tu trouves tes réponses et que tu as du temps)

[one-r]

merci!
je ne savais pas que l'accès aux modifs du wiki étaient possible!

[ChriSS38]

Il faut que tu fasses un lavage de levures : https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... es_levures
Je suis justement en train de me pencher sur le sujet...

J'ai deja fait une premiere dissolution avec du serum à 9g/l de sel

mais je vois pas trop en quoi ça va separer les sediments... edit : bon ok quelques lignes apres le debut j'ai ma reponse
bon j'arrete de faire des plans sur la commode et je me met à la lecture

merci à tous !

[ChriSS38]

Le gros bocal c'est un recupéré d'un starter puis recuperation de la couche superieur puis rediluer avec du serum 9g de sel/litre
les petits tubes c'est 1er recupéré d'un tube du coyotte les autres recupéré les 2 suivants recupérés d'un stater

--> Ce qui à sédimenté dans les petits tubes c'est bien la levure ??

-->dans le bocal issu d'un starter : où sont mes levures ?

[Aza-]

Sur starter, je laisse bien floculer, je ne garde que le fond que je lave au liquide isotonique (voir à gauche, ça date d'aujourd'hui).

Au milieu : récupération sur un sachet du coyote.
A droite : récupération dans une bouteille passée par un starter.

La levure est le dépôt blanc au fond. Quand je récupère sur starter, je ne le fais pas par couche. Mes starter sont assez propres pour ne contenir (à 95%) que de la levure.

[ChriSS38]

Bon ok je retombe sur mes pieds , merci Aza !

Mon probleme sur la derniere recup de starter c'est que le mout utilisé etait tres tres farineux du coup je ne sais toujours pas ce qu'il y au fond
(j'ai deja lavé une 1ere fois en ne recuperant que la couche superieur au sediments que j'ai jeté...)

[Aza-]

Si je veux récupérer, je n'utilise pas du moût congelé (qui contient souvent de la cassure que je n'ai pas pu écarter), mais du moût que je prépare à l'avance et conserve... en boite de conserve.
C'est du coup beaucoup plus facile de ne conserver que le moût en lui même.

[Duc57]

Toujours pour essayer de savoir si j'ai sous ensemencé ou pas....
Je viens de transférer en 2ndaire pour ajouter de la purée de langue, après 7 jours de fermentation. Alors déjà surprise en ouvrant le seau, il y avait encore un beau petit krausen (pas un truc de fou non plus....). Je n'avais pas pensé à vérifier avant de décongeler ma langue, donc tant pis, on continue....
Densité passée de 1061 à 1026 en 7 jours.
D'après vous, ça irait dans le sens d'un sous ensemencement ?

En tout cas j'en ai profité pour goûter, très bonne, pas de faux gout(pour l'instant....)

[Jinac]

pour ajouter de la purée de langue

[Dab2]

Difficile (impossible ?) de savoir si tu as ensemencé au niveau visé à partir de l'état de la fermentation à J+7. Il y a tellement de critères : souche de levure (je ne sais pas comment travaille la Hazy Daze), température de fermentation, composition du moût...
Pour donner quand même une grosse généralité : en seulement 7 jours on n'est généralement pas censé avoir atteint la DF, et le krausen est souvent retombé ou sur la fin. Tout a donc l'air de se passer normalement, tout ce qu'on peut noter est que ta tumultueuse n'a pas été spécialement fulgurante.
Il n'y a pas besoin de s'inquiéter (et de toute façon ça ne changerait rien ), tu verras bien dans quelques semaines l'état de ta densité.