Brassins et expériences ⇒ journal neo64

[Vince de la BDH]

Bien joué !
Un petit conseil : pour ce que tu fais, essaie de refroidir un peu plus bas si tu peux, genre 18-19°
++

[neo64]

Bien joué !
Un petit conseil : pour ce que tu fais, essaie de refroidir un peu plus bas si tu peux, genre 18-19°
++

Je dois pouvoir descendre à 20 facilement mais il y a un réel intérêt ? Si oui lequel ?

--- MIX ---

[Leberrichondud]

Bien joué ! Belle journée !

Donc avec ce réglage de moulin, pas trop de farine et de passage à travers le panier ?
En tout cas, entre ce réglage et la pompe, ton rendement est excellent !

[MementoMori]

Bon bah je le redis, moulin réglé à 1mm pour ma part suite à de nombreuses lectures, recirculation et rendement des 3 derniers brassins entre 75 et 85%
Question farine pas plus que ça sur le brassin d'hier car j'ai amelioré un autre point, j'ai concassé nettement moins vite que les précédents !

En tout cas vous avez bien bossé les gars
Chouette journée !

[neo64]

Non, pas de farine, pas de cramage, je pense qu'on va plus toucher a rien là

Juste une question : le palier de Mash out a t'il un autre intérêt que d'améliorer le rendement ?

On avait noté à l'époque que ce palier nous fesait gagner 3-4% mais du coup maintenant qu'on est mieux si ont peut se gagner 20 minutes par brassin

--- MIX ---

[Leberrichondud]

Je peux pas dire.... Je le fais pas vraiment car je monte à 72\74, pendant le rinçage et dès rinçage fini, je monte à l ebu.
En tout cas, nickel au niveau réglage et résultat

[neo64]

J'avais une autre question aussi, littlebock me dit de faire chauffer l'eau à 71, d'envoyer le malt et de faire 60 minutes a 66 degrés.

Hors quand j'envoie le malt l'eau ne descend qu'à 68-69, je déclanche le chrono et règle la cuve à 66.

Tu fais comment toi berrichondusud ? Faudrait pas chauffer l'eau à 68 plutôt pour retomber à 66 direct ? Ou déclancher le chrono quand on est descendu à 66 ?

--- MIX ---

[MementoMori]

Non, pas de farine, pas de cramage, je pense qu'on va plus toucher a rien là

Juste une question : le palier de Mash out a t'il un autre intérêt que d'améliorer le rendement ?

On avait noté à l'époque que ce palier nous fesait gagner 3-4% mais du coup maintenant qu'on est mieux si ont peut se gagner 20 minutes par brassin

--- MIX ---

Le mash-out sert à désactiver les enzymes (autour de 80°C).
Ça te permet notamment de ne pas continuer de rendre pendant la fermentation des sucres non fermentescibles résiduels en sucres fermentescibles.

Le mash-out n'est pas systématique selon les styles visés.

Dommage par exemple de vouloir une bière un peu sucrée au goût et finalement de la voir monter en alcool et finir sêche. (Ahma de débutant qui s'informe...)

Je vous dirais ce que ça donne d'ailleurs, j'ai oublié le mash-out sur mon IRA. Cede était plutôt rassurant.

Ton rendement tu devineras pourquoi il ètait meilleur

[MementoMori]

J'avais une autre question aussi, littlebock me dit de faire chauffer l'eau à 71, d'envoyer le malt et de faire 60 minutes a 66 degrés.

Hors quand j'envoie le malt l'eau ne descend qu'à 68-69, je déclanche le chrono et règle la cuve à 66.

Tu fais comment toi berrichondusud ? Faudrait pas chauffer l'eau à 68 plutôt pour retomber à 66 direct ? Ou déclancher le chrono quand on est descendu à 66 ?

--- MIX ---

Le calcul d'infusion de littlebock c'est pour te permettre d'être théoriquement à la température du palier une fois que tu verses ton grain. La température donnée est pour une certaine température du grain stocké. Évidemment si tu l'avais en plein soleil avant de le jeter dans la marmite...
Je dis cela je ne dis rien

[Grew]

Non, pas de farine, pas de cramage, je pense qu'on va plus toucher a rien là

Juste une question : le palier de Mash out a t'il un autre intérêt que d'améliorer le rendement ?

On avait noté à l'époque que ce palier nous fesait gagner 3-4% mais du coup maintenant qu'on est mieux si ont peut se gagner 20 minutes par brassin

--- MIX ---

Le mash-out sert à désactiver les enzymes (autour de 80°C).
Ça te permet notamment de ne pas continuer de rendre pendant la fermentation des sucres non fermentescibles résiduels en sucres fermentescibles.

Le mash-out n'est pas systématique selon les styles visés.

Dommage par exemple de vouloir une bière un peu sucrée au goût et finalement de la voir monter en alcool et finir sêche. (Ahma de débutant qui s'informe...)

Je vous dirais ce que ça donne d'ailleurs, j'ai oublié le mash-out sur mon IRA. Cede était plutôt rassurant.

Ton rendement tu devineras pourquoi il ètait meilleur

Juste une petite précision sur le mash-out. C'est bien pour désactiver les enzymes, mais pas pendant la fermentation, c'est pendant la phase de filtration, là où la température va bouger et donc potentiellement transformer d'autres sucres. Vu qu'après la filtration il y aura l'ébullition, tout sera stoppé à ce moment là. En plus, la montée en température du mash-put rendra la maische moins visqueuse et donc donnera une meilleure filtration.

Globalement au niveau du goût final, c'est surtout pour permettre une reproductibilité de la bière. J'ai fait 2 bières sans mash-out et elles s'en sortent très bien