Brassins et expériences ⇒ Journal de la BDH

[ChriSS38]

Une dinguerie
bien joué !

[ajja]

J'adore

[Goldendrack]

Merci ! J'ai vu des modèles polsinelli, mais ça coûte assez cher. Or, nos cuves sont assez petites. Ce sont des 27 litres.

--- Note ---

[Vince de la BDH]

Merci pour vos retours.
Petite précision pour les verres, si ça vous branche de vous en customiser
On a acheté ces verres : https://www.nisbets.fr/verres-%C3%A0-bi ... oTEALw_wcB
Costauds et vraiment pas chers. Après y'a toujours moyen de faire imprimer ses stickers water proof sur des sites spécialisés.
++

[ajja]

En plus grand, chez le suedois , très bien pour une Guinness

[lowman]

j'adore
je vais peut être y penser dans un avenir plus ou moins court

[Vince de la BDH]

Salut les brassonautes !

Le point sur mes expériences en cours et à venir...

1/ Dernier retour sur la "cocorachi" embouteillée depuis 5 semaines :



Sa couleur est vraiment abominable ! un peu café au lait / marron caca...
Question gustatif, c'est vraiment pas ça L'astringence développée au dryhopping s'est bien estompée, elle reste buvable comestible mais je n’éprouve aucun plaisir à la déguster. Des arômes sont présents mais tout cela est confus et pas vraiment agréable. Y'a de fortes chances qu'elle finisse à l'évier...

2/ Hydromel : la fermentation semble se terminer. Elle a été bien active pendant 15j. Visuellement, il n'y a pratiquement plus d'activité. Je vais le laisser tranquille encore 3-4 semaines à température ambiante puis si la densité est stable, je le mettrai au frais pour 15j avant d'embouteiller. A suivre.

3/ Notre Stout Vanille/Bourbon est toujours en fermenteur. Je le laisse tranquille encore quelques temps également. La DF ne semble pas atteinte. A suivre...

4/ Dimanche, je brasserai une pale ale bien houblonnée (style New England Pale Ale ? Les puristes vont encore me taper sur les doigts ).
Pour celle-ci, j'essaie pour la première fois la levure liquide Vermont Ale (je lancerai le starter demain soir). Je pousse sur l'avoine pour voir ce que ça donne. Côté aromatique ce sera le triptyque Citra/El Dorado/Mosaic.
La recette :
Switch 2020
American Pale Ale

Densité initiale : 1.056
Densité finale : 1.011
Teinte : 10 EBC
Amertume : 25IBU
Alcool (vol) : 5.9 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 120 litres

Grains et sucres
------------------------
15000 g Pale Ale (Malt)
10000 g Pilsner
5000 g Avoine Blond (Malt)

Houblons
------------------------
50 g Columbus (α16.9%, Pellet) @ 60 min (Premier Moût)
100 g Citra (α15%, Pellet) @ 10 min (Hors Flamme)
50 g Columbus (α14%, Pellet) @ 10 min (Hors Flamme)
100 g El Dorado (α16%, Pellet) @ 20 min (Hopstand)
100 g Mosaic (α13.4%, Pellet) @ 20 min (Hopstand)
100 g Citra (α15%, Pellet) @ 4j (Dry Hop)
250 g El Dorado (α16%, Pellet) @ 4j (Dry Hop)
250 g Mosaic (α12%, Pellet) @ 4j (Dry Hop)

Levures
------------------------
The yeast Bay Vermont — Ale (Liquide)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
------------------------
Minéralisation cible : Ca 100 ; SO4 75 ; Cl 150 ppm

N'hésitez pas à me faire part de vos remarques.

++

[syr88]

Salut Vincent, sympa cette dernière recette, ça ressemble à ma dernière APA Citra /Mosaic celle où j'avais sous maîtrisé ma correction du profil de mon eau mais qui finalement m'avait donné une Minéralisation cible : Ca 103 ; SO4 49 ; Cl 122 ppm je ne l'ai pas encore goutté il me reste à faire mon dh.

Concernant ta recette, tu ne tentes donc pas un double dh (en fin de la phase turbulente de la fermentation et en fin juste avant le cold crash)

Sinon j'ai une question , j'ai vu que tu adores le CO2 , où as tu acheté ta bouteille de CO2 et à quel endroit fais tu le plein de gaz

J'ai vu que air liquide vend du CO2 alimentaire ALIGAL 2, bon je ne connais pas les tarifs ni même si il fournisse les particuliers, étant un ancien aquariophile j'ai deux bouteilles de C02 mais elles datent de 2008 et leurs dates d'utilisation est donc dépassées car il est écris dessus 2018, je ne sais donc pas si elles pourraient être ré-éprouvées: je suis entrain de polluer ton journal avec mes interrogations

[Vince de la BDH]

Salut Syr,
Tu me diras ce que ça a donné cette APA.

Concernant ta recette, tu ne tentes donc pas un double dh (en fin de la phase turbulente de la fermentation et en fin juste avant le cold crash)

Honnêtement, avec l'échec que je viens d'essuyer avec la cocorachi, je fais un pas en arrière sur l'expérimental et reviens sur des choses dont je sais qu'elles fonctionnent (j'avais bien l'intention de tenter un ddh mais je me dégonfle )

Sinon j'ai une question , j'ai vu que tu adores le CO2  , où as tu acheté ta bouteille de CO2 et à quel endroit fais tu le plein de gaz 

Ma première bouteille + détendeurs m'ont été offerts par un ami qui a démonté une machine à coca dans un hôtel (destiné à la benne). Depuis, j'achète mes recharges chez un grossiste en boissons.

je suis entrain de polluer ton journal avec mes interrogations 

Je te rassure. Pas du tout ! Avec plaisir.
++

[Vince de la BDH]

Salut les brassonautes !

Je n'ai pas pu brasser le weekend dernier comme prévu. Les planètes n'étaient pas alignés comme dirait mon pote Lolo !
Elles étaient alignés pour lui par contre. Il a pu brasser une Porter et l'ensemencer avec la WLP002 que nous avons récupéré de notre stout. Il a fait un bon starter avant de repitcher. La fermentation semble se dérouler parfaitement bien. A ce stade, cela nous fait une bonne première expérience de récupération de levure, cool !

De mon côté, je brasserai dimanche. Et cette fois c'est sûr car ce soir j'ai lancé un starter sur Vermont Ale.

un petit pas pour l'homme, un grand pas pour la BDH...enfin j'espère !


J'ai vraiment hâte de voir si la célèbre "Conan" sera à la hauteur de sa réputation !

La semaine a été encore riche en échanges sur le forum et quelques points ont attiré mon attention...

Beaucoup abandonnent l'amérisant 60mn pour ne commencer le houblonnage qu'à 20mn

Il y a de facto une grosse différence du calcul d'ibu entre laisser son houblon libre jusqu'à la fin du refroidissement, et le fait de la retirer à la coupure du feu.

Je suis fan des APA et AIPA. C'est le style que j'essaie le plus de reproduire.
La plupart de mes dernières sont plutôt satisfaisantes mais clairement pas encore à la hauteur des meilleures que j'ai pu goûter.
Sur certaines, j'ai toujours cette petite pointe d'astringence (je ne parle pas d'amertume). Certes, elle s'estompe au cours du temps mais j'aimerais gommer ce petit défaut.
J'explore donc une nouvelle piste et revois ma chrono de houblonnage car moi aussi, je n'utilise quasiment plus que du pellets en "libre" et je me demande si ce problème ne vient pas du fait que le houblon traîne un peu trop longtemps dans le moût ...
Côté houblonnage ce sera donc :

Rien à 60 min, ni FWH.
100 g Columbus (α16.9%, Pellet) @ 20 min (Ebu)
100 g Citra (α15%, Pellet) @ 10 min (Hors Flamme)
100 g El Dorado (α16%, Pellet) @ 20 min (Hopstand)
100 g Mosaic (α13.4%, Pellet) @ 20 min (Hopstand)
100 g Citra (α15%, Pellet) @ 4j (Dry Hop)
250 g El Dorado (α16%, Pellet) @ 4j (Dry Hop)
250 g Mosaic (α12%, Pellet) @ 4j (Dry Hop)

Ce sera totalement nouveau pour moi de réaliser un houblonnage aussi "tardif". J'ai vraiment hâte de voir ce que ça va donner.

++

Edit : Au passage, j'ai relu quelques pages de cette discussion : ftopic22746.html
Ils m'ont fait rêver les anciens du forum !!!