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C'est fou d'écrire de tels pavés complètement inutiles.
c'est fou d'avoir écrit 7 posts aussi constructifs et partageurs d'expérience en 5 ans d'inscription
Ceci dit, il est bon de ne pas se contenter de ce qu'on sait. Le savoir d'un jour n'est pas un savoir de toujours. C'est à cela qu'on fait la différence entre science et dogme. La vérité de l'un n'est pas celle de l'autre. Exemple basique : certains ne jurent que par le monopalier, et d'autres que par le multi. Mais dans le produit final, qui arrive à faire la différence, hormis peut-être les juges experts du BJCP (Laurent Mousson peut-être) ?
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Qu'on n'arrive pas à faire la différence entre le mono et le multi-pallier, je veux bien le croire. Mais s'agissant de levures il en va tout autrement. Le sujet est clivant et je ne souhaite pas enflammer le forum, aussi vais-je l'aborder avec mesure. Je comprends parfaitement que le brassam qui façonne avec amour ses brassins en utilisant des levures sèches ait du mal à admettre et même à entendre que ses bières sont quelconques. C'est pourtant souvent le cas, le jour ou il passera en levures liquides il pourra mesurer qu'il a franchi un véritable saut qualitatif. Quant aux professionnels, je les invite eux aussi, et notamment Phildefer dont je respecte énormément le parcours, à franchir au plus vite le pas. Vendre un décor, une ambiance, une jolie histoire c'est bien, y rajouter une bière au top c'est encore mieux. Tout le monde s'y retrouvera.
Mon équipement : Polsinelli 35L + Filtre Plein de seaux plastique de toute tailles 4 bombonnes 5L pour essais en quadruple aveugle Moulin à malt (double rouleaux) Capsuleuse à pied Glacière 33L
C'est vrai qu'un fort houblonnage masque la différence, mais au final celle brassée à l'US05 sera quand même plus flotteuse.
Pour ce qui est de mon intransigeance, je la confirme et je l'assume. Quand je tombe dans le commerce sur une bière que je ne connais pas et que je découvre au palais qu'elle a été brassée avec une levure sèche, elle finit 9 fois sur 10 à l'évier.
ty rouz a écrit : Quand je tombe dans le commerce sur une bière que je ne connais pas et que je découvre au palais qu'elle a été brassée avec une levure sèche, elle finit 9 fois sur 10 à l'évier.
Je serai curieux de voir ta capacité à distinguer au palais une bière à la levure sèche et une bière à la levure liquide testée dans des conditions rigoureuses .
Hush https://www.facebook.com/lamauloise/
Celles que j’ai brassées (je parle dans mon cas sans thèse rigoureuse sur le sujet) avec l’US05 sont clairement moins savoureuses qu’à la 1056. J’ai été plusieurs fois déçu pour une même recette.
Je suppose que cela vient de la préparation : oxygénation starter pour l’une, réhydratation pour l’autre.
Pour le sujet en cours, il semble que real ale soit un terme popularisé par l’association anglophone CAMRA (Campaign for Real Ale) et désigne plutôt le procédé (cask ale, pas de filtration, etc) que les recettes. Pas moyen de trouver la référence au type de levure sur le net.
Donc oui aux Real Ales à l’US05.
La "véritable Real Ale conditionnée en casks" de l’article c’est un double pléonasme.
Cela entretien une confusion quand même. En utilisant "Veritable" "Real" "Cask" on est limite certain que tout est 100% britannic approved.
ty rouz a écrit : Quand je tombe dans le commerce sur une bière que je ne connais pas et que je découvre au palais qu'elle a été brassée avec une levure sèche, elle finit 9 fois sur 10 à l'évier.
Je serai curieux de voir ta capacité à distinguer au palais une bière à la levure sèche et une bière à la levure liquide testée dans des conditions rigoureuses .
Hush https://www.facebook.com/lamauloise/
Je peux même te retrouver la souche de levures sèche dans la plupart des cas. Et ça n'a rien d'exceptionnel, je ne m'en vante pas, je suis loin d'être le seul.
Epidemaiis a écrit :Celles que j’ai brassées (je parle dans mon cas sans thèse rigoureuse sur le sujet) avec l’US05 sont clairement moins savoureuses qu’à la 1056. J’ai été plusieurs fois déçu pour une même recette.
Je suppose que cela vient de la préparation : oxygénation starter pour l’une, réhydratation pour l’autre.
Pour le sujet en cours, il semble que real ale soit un terme popularisé par l’association anglophone CAMRA (Campaign for Real Ale) et désigne plutôt le procédé (cask ale, pas de filtration, etc) que les recettes. Pas moyen de trouver la référence au type de levure sur le net.
Donc oui aux Real Ales à l’US05.
La "véritable Real Ale conditionnée en casks" de l’article c’est un double pléonasme.
Cela entretien une confusion quand même. En utilisant "Veritable" "Real" "Cask" on est limite certain que tout est 100% britannic approved.
C'est Peter Austin qui a relancé les Real Ales en Angleterre. Avec la levure de Ringwood. Et je peux vous dire pour l'avoir connu qu'il n'aimait pas, mais alors pas du tout, les levures sèches. Il est vrai qu'il n'aura pas eu la douleur de connaître l'US05 de son vivant. Mais pour ceux qui commettraient quand même le sacrilège de perpétrer une Real Ale avec une levure sèche, utilisez au moins une levure anglaise !!!
Eric974 a écrit :Vaut il mieux faire de bonnes bières à l'US05 ou des bières très quelconques à la levure liquide, la question est posée
Tout à fait d'accord, vaut mieux faire bien une bière fermentée à la sèche neutre (l'US05 en est l'exemple parfait) qu'une bière à la liquide typée mal faite!
Après comme dit ty rouz, y'a quand-même plus de chances de faire une belle bière avec de la liquide.
C'était juste pour plaisanter hein, je ne voulais pas relancer cet éternel débat sur la nature de la levure...
Dernière modification par Tofito le 05 juil. 2018 12:31, modifié 1 fois.
