Brassins et expériences ⇒ journal neo64

[Leberrichondud]

Ludox, à défaut d améliorer le goût de mes bières, je peux essayer d en améliorer l aspect !!
C est surtout une histoire de présentation et je cherche la limpidité principalement sur mes extra blonde pale, vraiment pour soigner la gueule dans le verre.

[ludox59]

Ludox, à défaut d améliorer le goût de mes bières, je peux essayer d en améliorer l aspect !!
C est surtout une histoire de présentation et je cherche la limpidité principalement sur mes extra blonde pale, vraiment pour soigner la gueule dans le verre.

Mais qui te dit qu'en en ameliorant l'aspect, tu n'en dégrades pas le gout ?

[MementoMori]

Mon Dud fait ce que ton coeur te dicte..

L'ensemble des process est viable mais c'est le résultat qui compte.
Tu as un outil supplémentaire qui peut effectivement améliorer encore les choses alors n'hésite pas.
Quant à l'oxydation c'est comme pour l'infection je trouve que ça psychote souvent

Alors sinon cette journée de brassage ?

Moi je viens de marche quelques km et je me suis tapé 10 min de sieste au soleil sur le port lol

[Leberrichondud]

Je ferai un retour sur mon journal

[neo64]

Bon du coup aujourd'hui on a goûté les single hop amarillo et ella qu'on a fait y a 2 mois.

La ella il semble y avoir une erreur de casting sur le houblon. C'est pas mauvais mais pas du tout adapté à notre style de bière APA/IPA...

Amarillo très bien, bon on commence un peu à se lasser des single hop. La bière est réussie mais ça cassé pas 3 pattes à un canard. Par contre j'ai enfin trouvé le houblon qui va ammenner ce goût un peu herbeux résineux que j'aime tant dans certaines APA. Il me tarde déjà de le comparer avec le single hop centenial.

On arrive bientôt à la fin de notre très longue session de single hop APA et on a bien progressé sur nos process et notre compréhension des différents houblons qui composent ce style de bière.

Le week-end prochain on brasse ! Une forte pour voir et une centenial mosaic où le mosaic ne sera utilisé qu'en DH pour tester et essayer d'isoler gustativement l'apport du DH par rapport à ce qu'on a pu goûter

--- MIX ---

[syr88]

Toujours très fastidieux ces différents essais mais au combien formateur pour connaître l'apport de chaque houblon. Après les associer et trouver les bonnes quantités n'est pas toujours très facile. J'ai aussi testé différentes versions d'APA mais directement en associant différents houblons.

Citra/Cascade/Amarillo DH Amarillo bien mais trop amer revoir mes quantités
Amarillo DH Citra Bof (trop d'astringence pb j'ai laissé trop longtemps mon DH)
Columbus/Simcoe/Centennial DH Centennial/Simcoe bien
Columbus/Citra/Mosaic DH Mosaic très très bien (j'ai modifié mon profil d'eau pour éviter trop l'amertume et adoucir la bière)
Columbus/Citra/Mosaic DH Citra très très bien (j'ai modifié mon profil d'eau pour éviter trop l'amertume et adoucir la bière)

Magnum/Columbus/Simcoé/Northern Brewer DH Aramis/Cascade/Columbus/Simcoé (très bien après pour être honnête je ne sais pas comment j'ai eu l'idée d'associer tout ça)

J'aimerai bien essayer le Motueka, l'Ekuanot... Que de possibilités...

[ludox59]

Perso, je suis un peu radin et ces houblons pour faire les "bieres du nouveau monde" sont trop chers pour que je fasse autant de tests.
Je fais les bières plus anciennes.

De plus ca donne une idée en effet mais sachant que chaque année les houblons sont différents que ce soit pour les AA que pour les différentes huiles, dur de reproduire une recette.

C'est bien expliqué dans HOPS.

Des brasseurs pro renoncent volontairement à un houblon extraordinaire car ils savent qu'il n'est pas reproductible d'une année sur l'autre et donc que leur recette ne sera pas stable.

[Vince de la BDH]

Salut Syr,
Bien joué tous ces essais.
Je trouve aussi que l'Amarillo donne un rendu assez "brut" de houblon. Il est mieux quand on l'utilise avec parcimonie (c'est mon avis)
J'ai beaucoup aimé aussi l'association Citra/Mosaic/Simcoe. Classique mais efficace.

Des brasseurs pro renoncent volontairement à un houblon extraordinaire car ils savent qu'il n'est pas reproductible d'une année sur l'autre et donc que leur recette ne sera pas stable.

Je ne sais pas où tu as vu/lu ça ni ce que tu appelles "extraordinaire" mais cette idée me paraît totalement fausse. Je connais plusieurs brasseurs pros qui proposent des bières très houblonnées depuis des années dans leur gamme. Certes, il peut y avoir des variations mais ils n'y ont jamais renoncé. (Bien au contraire même, ils sont toujours motivés pour essayer des nouveaux cultivars pour une série spéciale).
++

[ludox59]

Ouh là, t'as entendu la pub à la radio, tu as plus de 40 ans ? Il faut consulter.

C'est bien expliqué dans HOPS.

Des brasseurs pro renoncent volontairement à un houblon extraordinaire car ils savent qu'il n'est pas reproductible d'une année sur l'autre et donc que leur recette ne sera pas stable.

[Vince de la BDH]

Ah !!??
Bon bah si c'est écrit dans "hops", c'est que ce doit être vrai alors...