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[theophae]

Je suis assez de ton avis Brassmu Breit. Étant amateur de vin, j'aime que les vins ne soit pas standardisés. D'autant qu'on évite de se lacer d'un goût puisqu'on goute à chaque fois quelque chose de différent.
C'est la beauté de la fabrication artisanale.

[Gigot]

Vu que tout le monde ne sera pas d'accord, on résumera par : le marché est le seul couperet.
Si tu fais de la bière quelconque mais que tu arrives à écouler ton stock (genre t'es dans une région touristique), qu'est-ce qui va te pousser à faire mieux ?

[augustin]

Notons que le menu unique des restaurant c'est surtout économique. Moins de personnel, moins de fournisseurs, moins de temps perdu etc...

[theophae]

Moins de gâchis

[Phildefer]

Notons que le menu unique des restaurant c'est surtout économique. Moins de personnel, moins de fournisseurs, moins de temps perdu etc...

Et peut-être aussi moins de surgelés parce que les restaurants où il sont deux en cuisine et te proposent une carte avec 30 spécialités "maison" ça fait peur!

[pompix]

Ne confondez pas la petite micro philosophiquement proche du trip "one shot" et la brasserie en place avec une gamme fixe qui va vendre jusqu'à chez les cavistes ou autres et qui n'a pas du tout le même contact avec le consommateur. Brassmu, ta philosophie tient la route et tu ne t'en caches pas. Moi, je parle des brasseurs qui masquent leurs expérimentations en balançant la bière sous une même étiquette parce qu'elle a déjà fait ses preuves et que les gens en reveulent.

[bazoo]

La variabilité existe , c'est sa part qui est différente.
En indus, il y a de la variabilité alors que la marge est très faible.
En BRSA, il y avait des gouteurs qui arrivaient à savoir qui avait fait la cuve de sirop de 24 000l dilué à un ratio de 1/5 à 1/7 en goutant en aveugle sur toutes les usines françaises du groupe ( 3).
Un des trucs à se rappeler, c'est qu'en dessous de 2000l, tu n'est plus depuis longtemps dans la constance et la reproductibilité.
A 24 000l tu peux sans problème, le volume te le permet.
Avec nos gamelles de 30 ou 50l, c'est rêver que de croire refaire la même à chaque coup.
AMHA en dessous de 4000l, tu ne peux pas reproduire à l'identique tout simplement parce que je n'ai jamais vu un siropier refaire le même sirop en dessous de ce volume.
Et en BRSA il faut peser des poudres et les mélanger avec du sucre liquide, des aromes et de l'acide, pas d'extraction de sucres, pas de fermentation...
Si vous pensez reproduire à l'identique, il y a du taf les gars et les garces ( des fois c'est dingue le sexisme de la langue francaise ) et en plus, il va falloir investir en matos qualité.
Un simple truc comme la mesure du sertissage des capsules, j'ai jamais vu passer sur le forum alors que c'est une base basique.
Capsule pas assez sertie bière moins carbonatée, donc pas reproductible.
Perso, je m'en bats le coquillard au martinet, j'ai fait de l'indus 20 ans, j'ai envie d'artisanal et de variabilité.
Celui qui veut toujours la même, il va chez In Bev.
Elle est filtrée, stérilisée , controlée par HPLC, mais moi, j'en ai pas.
Le jour où je vendrai, ça sera en one shoot, en précisant ce que je viens de dire, que mes choix font que je ne fais pas de bières identiques à chaque brassin.
Si personne en veut, la bière, ca vieilli et je la boirait mature et non trop jeune

Edit pour pompix, je suis trop con pour être malhonnête, c'est ce que je disais page précédente
bazoo a écrit:mais tu peux aussi dire que tu maitrises rien


vaut mieux éviter

[pompix]

Bon, moi je décroche !


pompix, pas énervé mais dépité.

[paysanduweb]

Je suis assez d'accord avec pompix. Il y a vraiment plusieurs cas à différencier.

1/ Tu revendiques le fait de faire du one shot.
2/ Tu as des bieres "fixes" avec des recettes que tu essaies de reproduire. Des fois ça se passe pas comme prévu mais bon tu l'assumes (soit en le disant avant, soit en l'expliquant si la diff est flagrante au point que des clients le remarque ce qui 'est deja pas gagné). Mais dans l'esprit en tout cas tu essaie de reproduire et comme le souligne bazoo, même avec la meilleur volonté du monde il est peu probable que les condition de brassage et/ou fermentation permettent de faire 2 fois la même chose.
3/ Tu as une gamme "fixe" mais tu changes les recettes volontairement sans le dire.

En résumé c'est plus une question éthique que pratique à mon avis. Et pour le mec qui a une gamme fixe par couleur, rien n'empêche de rajouter un autocollant "nouvelle recette" sur la bouteille. Plus compliqué si tu changes à chaque brassin mais bon dans ce case c'est plus une gamme fixe -_-

[doublejef]

J'ai pas l'impression qu'il y ai de débat, tout le monde est d'accord pour dire que changer sa recette n'est pas un problème mais que ça doit être annoncé. Chacun ici l'exprime à sa manière mais vous allez tous dans le même sens.

J'ajoute juste un avis à l'idée générale:
InBev change en permanence les ingrédients utilisés dans les brassins de certaines de ses bières (les plus gros volume) et ce dans un but uniquement financier. Ils utilisent du riz, de l'orge, du mais,... en fonction..... du prix du marché (what else). Ensuite ils rectifient le résultat obtenu pour que le gout soit toujours 100% identique, c'est leur manière à eux de respecter le client.

Du coup je trouve qu'au niveau du brasseur amateur, mettre en avant la variabilité du produit, par choix ou à cause des impondérables peut tout à fait être considéré comme un plus aux yeux du consommateur.

Il faut donc bien sûr communiquer sur le sujet.