La fermentation ⇒ La fermentation ne démarre pas [sujet unique]

[Barbapapa]

Non, l'oxygène permet une meilleure reproduction des levures .
Un sceau ne doit pas être étanche , il faut juste que la gravure soit bien faite et que la cire chaude le fasse pas fondre

J'ai pas tout compris cette histoire de gravure et de cire qui fond ou pas.

[Eric974]

C'est super, je ne pense pas que trop d’oxygène soit un frein au contraire, c'est sûrement du à un manque de levure car je crois que celles ci comment par se multiplier avant de transformer le sucre en alcool alors s'il y en a peu c'est peu être plus long

Pour revenir sur les bactéries et l'ouverture du seau, si la fermentation n'avait pas démarrée, il y avait 2 solutions : ouvrir le seau et risquer une hypothétique contamination ou balancer le brassin, alors laquelle aurait été la meilleur solution

[bazoo]

Non, l'oxygène permet une meilleure reproduction des levures .
Un sceau ne doit pas être étanche , il faut juste que la gravure soit bien faite et que la cire chaude le fasse pas fondre

J'ai pas tout compris cette histoire de gravure et de cire qui fond ou pas.

C'est que de nos jours les djeuns n'utilisent plus trop le courrier papier
Un sceau sert à sceller un courrier

[Barbapapa]

Haha oui désolé, je suis tellement vieux que j'utilise plus de sceaux que de seaux

[PercheBrassam]

C'est super, je ne pense pas que trop d’oxygène soit un frein au contraire, c'est sûrement du à un manque de levure car je crois que celles ci comment par se multiplier avant de transformer le sucre en alcool alors s'il y en a peu c'est peu être plus long

Pour revenir sur les bactéries et l'ouverture du seau, si la fermentation n'avait pas démarrée, il y avait 2 solutions : ouvrir le seau et risquer une hypothétique contamination ou balancer le brassin, alors laquelle aurait été la meilleur solution

Si tu as bien lu mon message, je n'ai pas dis qu'il ne fallait pas ouvrir... relis mon message. Sinon la meilleur solution pour moi:

Prendre ses précautions avant d'ouvrir le fermenteur pour minimiser les risques de "potentiels" contamination afin d'observer se qu'il se passe...

[bellebouche]

C'est bon, la fermentation est parti, ouf! Mais bon 48h c'est long quand même.
Y aurait-il un lien avec l'oxygénation? Oxygénation élevée -> plus de temps avant qu'il soit consommé par les levures et que la fermentation commence, surtout si il y a sous encensement?
ça glougloute même gaiement, sachant que mon sceau n'est pas très étanche ça doit y aller là dedans.

L'oxygène n'est pas le problème ici (plus d'oxygène est meilleur!), il est impossible de saturer le moût au bon niveau sans injecter de l'O2 pur. Ce que vous décrivez est un symptôme classique du sous-ensemencement.

Vous avez souffert un long temps de latence. C'était évident.

Les autres risques avec cela dont j'ai parlé auparavant mais je vais les répéter une fois de plus ici.

• Les niveaux excessifs de diacétyle
• Risque accru d'infection
• Long temps de latence (!!)
• Augmentation de la formation d'alcool supérieur / fusel
• Augmentation de la formation d'esters (parfois une bonne chose!)
• Augmentation des composés soufrés volatils
• La levure stressée produit de la protéase, ce qui détruira vos protéines et vous donnera une mauvaise rétention de la tête
• DF - Gravity/Densité terminal élevé.
• Stuck fermentations (levure va abandonner)
• Faible floculation - bière trouble

Deux conseils importants pour le futur. Utilisez un outil pour calculer la quantité de levure nécessaire pour votre volume et créer un starter

[Barbapapa]

Je sais bien que plus il y a d'oxygène, mieux c'est pour les levures. Mais au niveau de la dynamique, si il y a plus d'oxygène, cela prendra plus de temps avant qu'elle soit consommée, et d'autant plus lent sera le départ de la fermentation alcoolique (= production du kräusen et de co2, une fois que l'oxygène n'est plus disponible), non?

[Charleston]

Non, la réaction ira plus vite.

[Dab2]

Effectivement ton temps de latence n'est pas dû à l'oxygène, au contraire.

Comme l'a expliqué bellebouche, c'est certainement le sous ensemencement qui en est la cause.

Si tu utilises l'outil dont il a mis le lien, tu verras qu'il te fallait environ 150 milliards de cellules (en considérant un taux d'ensemencent de 0,5 milliards de cellules / L / degré Plato). Dans ton sachet de 7 g, tu n'avais probablement pas plus dev 60 milliards de cellules. Ne te fie pas aux quantités indiquées sur les sachets, vise un ensemencement optimal selon le volume souhaité et la DI obtenue.

[Eric974]

Vu que la fermentation vient de démarrer et que le soucis est du à un manque de levure ne serait il pas encore temps de rajouter un 2eme paquet très rapidement afin d’éviter tous les inconvénients du sous ensemencement