India Pale Ale ⇒ Brut IPA

[Cede]

En distillation ça fait des années que c'est utilisé pour maximiser le rendement.

[Frigorifix]

Juste un petit feedback vu que je viens de mettre en fût ma première Brut IPA.

J'ai suivi la recette de David Heath (
Tout s'est déroulé sans problème avec une DF à 0.998. J'ai utilisé une amyloglucosidase récupérée chez The Malt Miller (https://www.themaltmiller.co.uk/product ... 00-enzyme/) et j'ai respecté leurs indications = tout le flacon pitché à J+2 de la fermentation. J'avais pris soin de modifier la recette de David car il prévoyait une DF à 1.004 et je me doutais bien que je serai plus bas, j'ai donc réduit le mat pour arriver à 1.050 de DI (mais avec une mash efficiency à 83%, je suis quand même parti de 1.057 et j'ai donc un ABV à 7.7% !).

Le résultat est bien sympathique et correspond bien à ce que j'ai pu tester ici et là.

Je me pose la question de la carbonatation... J'ai lu qu'il fallait viser 3.5 vol. de CO2. Sur mon système, je mets mes fûts à 12.5 psi et ça roule, là ça impliquerait 22/23 psi... Je crains un peu l'excès de mousse, je pensais rajouter de la longueur de tuyau mais je me demande si ça va régler le problème. Quelles sont vos expériences ?

[Cede]

Le brut, je ne l'ai pas mis au tirage.
Mais toutes les bières qui sont a plus de 20 psi ont des robinets compensateurs ou une longueur de tuyau plus grande pour créer de la restriction

[Frigorifix]

Le brut, je ne l'ai pas mis au tirage.
Mais toutes les bières qui sont a plus de 20 psi ont des robinets compensateurs ou une longueur de tuyau plus grande pour créer de la restriction

Quand tu dis restriction, c'est les robinet avec "flow control" ? Parce que le cas échéant, j'en ai justement un...

[Cede]

oui les robinets avec compensateur ce sont les flow control en anglais. Ils créent une restriction juste avant le robinet.
Je met un 2m de tuyau environ pour les bières standard et le limiteur du robinet est ouvert à fond.
Pour tout ce qui a besoin de plus de Co2, je ferme le robinet pour garder un bon débit et pas trop de mousse.

[AssKicker]

Hello !

J'ai également tenté l'aventure Brut IPA, et j'en suis maintenant à la phase de réflexion quant à la carbonatation.

Pour ma part ce sera resucrage pour refermentation en bouteille, et de ce que je vois, 3.5 vol. de CO2, ça fait du 10g/L.
C'est pas mal énorme, et je me demande si les bouteilles vont tenir le coup.
Quelqu'un aurait un retour à ce sujet ?

DI : 1068
DF : 1002 (tout du moins avant le DH qui durera 4 jours)
Température de fermentation à 19/20 degrés.
Ajout d'amyloglucosidase de chez White Lab au bout de 3 jours.
Levure M44 US West Coast.

[goulven]

Salut AssKicker, pas de soucis à 10g/L dans des stennies.

[AssKicker]

Erf, ça ne va pas être possible pour moi les stennies... :/

[pasqueto]

Hello !

J'ai également tenté l'aventure Brut IPA, et j'en suis maintenant à la phase de réflexion quant à la carbonatation.

Pour ma part ce sera resucrage pour refermentation en bouteille, et de ce que je vois, 3.5 vol. de CO2, ça fait du 10g/L.
C'est pas mal énorme, et je me demande si les bouteilles vont tenir le coup.
Quelqu'un aurait un retour à ce sujet ?

Bonjour
Je ne brasse que pour moi (pas de vente); pour les bières autres que IPA je sucre à 6g/l et pour les IPA 5g/l.

[goulven]

Salut pasqueto, oui mais dans le cas du Brut IPA, c'est le style qui veut une carbo forte, il faut que ça pétille comme du champagne!