Blanche - Blé ⇒ White Pig

[Fat]

Je me suis fait avoir aussi avec mon premier essai de White Pig .
J'avais mis le houblon 0 mins en coupant le feu .
Cumulé à un refroidissement un peu long et une eau pas adaptée j'avais pris beaucoup d'amertume .
Donc je confirme , il est préférable de mettre le dernier houblon à moins de 80 degrés .

[psykomaz]

Bon j aimerais la tenté d ici peu, par contre j ai pas envie de refaire une commande... j ai tout sauf la levure... j ai a ma dispo soit la bavarian wit soit la belgian wheat de chez j. mangrove a votre avis laquelle est la mieux (ou la moins pire si je puis dire)

[Tofito]

Je dirais plutôt belgian wheat (fermentée pas trop chaud) car plus proche de la levure achouffe qu'une levure à weizen qui risque de t'apporter du clou et de la banane... pas vraiment voulus dans cette recette.

[psykomaz]

Ok merci ca me conforte dans mon idee

[ThibO)))]

Je m'apprête à brasser cette recette. Un peu tardivement mais je compte sur les beaux jours de septembre pour la boire !

18 IBU / 7 EBC / DI 1.043 / DF 1.011 / BU/GU 0.4 / Alc 4.2 %
Vol 20L / Rendement 70% / Ebullition 60 min

Ingrédients
Pilsner 2 000 g Brassage
Froment Blond (Malt) 2 000 g Brassage
Sorachi 45 g Ebullition - 5 min
Sorachi 55 g Ebullition - 0 min
Belgian Ardennes Wyeast 3522 Atténuation 74 % Forme Liquide


Brassage
Infusion simple, beaucoup de corps
pH 5.4
Empâtage palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes

Mash Out palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage 78.0 °C


J'ai peu d'être un peu court en houblons. Est-ce que quelqu'un a déjà essayé avec si peu de houblons (2~3 g/L) ?
J'ai l'impression que pour le houblon à 0 min c'est plutôt du 4~5g/L.
Après il me reste du Cascade mais j'ai peur de perdre l'arôme si particulier du Sorachi...

Et pour le houblon à 0 min je compte le mettre une fois passé sous 80°c. Je pensais le laisser une heure, ça vous parait bien ?
Je refroidis à l'arrache dans ma baignoire, ce qui me prend environ 1H30 / 2h pour arriver à 25°c.

[ThibO)))]

J'ai trouvé ma réponse pour le houlbon à 0 min en relisant attentivement le sujet : 25/30 minutes devraient suffire.
Reste à voir si j'ajoute du cascade (j'ai encore 2h pour me décider mmh mmh ).

Finalement je pars sur un empâtage à 68°c pendant 90min.
Ça me changera de mes empâtages trop hauts (70~72°c ... ). Je verrai si je perçois une différence au final.

[laurkemen]

le houblon hors flamme je le laisse aussi jusqu'à refroidissement

[Ark]

Ne t'inquiète pas, c'est pas le Sorachi qui va se faire bouffer par le Cascade .
Attention à l'ajout à 5 minutes si tu ne refroidis pas rapidement, tu vas isomériser des acides alphas et donc avoir une amertume imprévue ! Sachant qu'on en met la dose...

[ThibO)))]

Ok alors je mets le cascade avec.

Ah mince, je refroidis dans ma baignoire donc pas rapide du tout ... Même si je le laisse juste 5 minutes et que je le vire à 0 minutes ?

[Tofito]

Bein là tu perds tout l'intérêt d'une recette comme celle-ci, qui est basée sur des ajouts massifs d'arômatique (c'est même étonnant qu'il n'y ait pas de hop stand..). Si tu vires ça il reste pas grand chose.. et c'est plus du tout le même rendu.