Ale Franco Belge ⇒ la recette de ma futur première tout grain (ambrée be)

[Le nain brasseur]

Pas de soucis le goût et arôme de houblon seront là, avec un houblonnage à 10 min ça marche très bien pour diffuser l'arôme, c'est pas spécialement utile d'en rajouter à 5 min sauf si tu veux vraiment quelque chose qui ressente bien le houblon. Pour une première bière contente toi de quelque chose de simple et attention aux volumes perdus, car si tu te retrouve avec la moitié du volume de moût final là ça va être amer

[El diablo]

Les volumes perdu, c'est exactement ce qui m'inquiete sur ma pico...
et c'est pour ca que je ne sais pas qu'elle quantité d'eau mettre à l'empatage et au rinceage des dresches
pour obtenir mes 20 L en bouteille sachant que je vais surement aussi en perdre au soutirage, et lors de l'ébulition...

Ca me ferais quant même chi.r de faire tout ca pour me retrouver avec 10l en bouteilles

Je suppose que vous le faite à l'essais erreur avant de savoir le taux de perte...

J'essayerais bien de faire un brassin à l'eau pour voir tout ce que je perd

[Le nain brasseur]

Ben c'est à toi de contrôler au fur et à mesure le volume dont du dispose, pour cela c'est bien de se faire des repères ou graduation dans tes différents contenants afin d'évaluer ton volume en live et le corriger si nécessaire. Tu peux aussi ajouter un peu d'eau si tu as un moût trop concentré à la fin, mais le mieux c'est d'être dans les cordes à chaque étape. Je te l'accorde au début c'est pas évident surtout quand on ne maitrise pas encore bien le matos

[El diablo]

Ok, et puis, si c'était facile, ca serait tout de suite moins gai
Je pense que je vais faire une latte avec la contenance de mes cuves, comme ca je n'aurai qu'a la plonger dedans pour connaitre le volume

Mais une question me vient à l'esprit, imaginons que je me rende compte qu'après l'ébullition, il me reste genre 15 l, je rajoute de l'eau, 5,5l par exemple
sachant que je me laisse une marge d'un demi livre pour le soutirage et les conneries que je vais faire c'est comme si je diluais...

Maintenent sachant que je veux faire vingt litres de bière, si je demarre directement avec 25,5l et qu'alors, a l'ébulition, je rectifie pour obtenir mes 20,5l. dans ce cas, je concentre
mon mout... est ce que ca n'est pas mieux???

[Le nain brasseur]

En fait il faut viser le volume que tu prévois dans ta recette, les volume de prélèvement en font partie sinon tu dois plus diluer et donc tu n'as pas la densité originale de ta bière.
Il faut chercher à obtenir un volume avant ébu qui prend en compte le facteur d'évaporation pendant celle-ci, par exemple je sais que pour un brassin de 22L il me faut 26L avant ébu donc je rince jusqu'à obtenir ces 26L. Si l'évaporation est plus importante que prévu, éventuellement je fais un sirop de sucre plus dilué à l'embouteillage selon la DI et la DF obtenue de façon à ne pas trop dénaturer la recette...

[El diablo]

ok, j'ai compris, et c'est pour ca que dans les brasserie pro, il y'a une cheminée qui en cuivre qui monte au dessus de la cuve d'ebulition... ca condense le moux, donc moins d'évaporation => plus rentable

si je fait un systeme avec un tube qui monte au dessus de la cuve ebu, je vais limiter l'évaporation et donc, ca sera plus facile a estimer ou, du moins de me rapprocher de la théorie...

[Le nain brasseur]

Il faut quand même qu'il y ait de l'évaporation afin de faire partir quelques composés peu désirables genre les DMS (di-méthyle sulfure) donc ne jamais couvrir totalement. Après c'est pas un problème d'avoir de l'évaporation, il faut juste la prendre en compte dans ton volume

[El diablo]

Je n'avais jamais entendu parlé de la DMS,
c'est pas vraiment le genre de truc qu'on apprend sur le tas, mais plutot dans les livres,
tu ne connaitrais pas un bouquin hyper théorique, avec l'action précise des enzymes, les composés produit, l'influence du temps d'ebu sur ces composés...
j'ai deja trouver des anciens livres sur le web, et ca ma bien aider mais sur la théorie pur je bloc...

[El diablo]

Pour ce qui est de la quantité d'eau, j'ai lu sur le forum que les dreches absorbe leur poids en eau, est ce correct?

Sinon pour l'ebulition, généralement, quant vous brasser 20l dans un fut de 50l vous perdez combien?

[bellebouche]

Je n'avais jamais entendu parlé de la DMS,
c'est pas vraiment le genre de truc qu'on apprend sur le tas, mais plutot dans les livres,
tu ne connaitrais pas un bouquin hyper théorique, avec l'action précise des enzymes, les composés produit, l'influence du temps d'ebu sur ces composés...
j'ai deja trouver des anciens livres sur le web, et ca ma bien aider mais sur la théorie pur je bloc...

Je ne sais pas comment votre niveau d'anglais n'est que le livre How to Brew de John Palmer. est une bonne référence.

Il est également disponible en ligne et vous pouvez utiliser un moteur de traduction pour convertir vers le français. Il ne sera pas parfait, mais il vous donnera de bonnes leçons.