Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Robust Porter Chocolat

[Sylvain Draps]

J'ai brassé un kit tout grain de brown porter acheté chez Brouwland il y a peu de temps. Quand j'ai soutiré pour mettre en bouteille, j'avais ces petits grains clairs et irréguliers qui passaient dans les bouteilles. Peu en fait, une dizaine tout au plus, certaines bouteilles n'en ayant même pas. Je pensais qu'il s'agissait simplement de débris de malt concassé qui étaient restés dans le moût mis à fermenter.

[corix]

Juste pour faire avancer la machine.. :

je vais tester : eau chaude pour diluer le cacao ; puis; mise en boite plastique et direct congelateur pour faire surfacer les graisses ( comme un bouillon de boeuf en gros!) .... recuperation des graisses en surfaces si solidification et remise dans le moult....

Je vous tiens au courant...

fred

[stan05]

excuser moi la lenteure de ma réponse, je viens pas souvent ici. A la fin je l'ai mit dans un fut (corny keg). Elle goutait comme du médicament. Je crois que j'ai eu une infection dans cette biere. J'ai l'ai vidé dans le lavabo.

Chose que j'ai remarqué, on dirait qu'elle avait un gout poudreux, comme si le cacao c'était pas diluer comme il faut.

Maintenent que j'ai découvert les Stouts, les Oatmeal Stouts en particulier, je vais surment me lancé dans sa prochainement.

J'ai faite 3 brassages depuis et toute a bien été. J'ai faite une IPA, une brune a l'érable (qui goutait pas l'érable dutout) et un cream ale.

[J-P]

Juste pour info, j'ai utilisé du cacao pur à 100% dans ma stout vanille cacao et j'ai rien de tout ça, ma tourie est parfaite.

Je l'avais simplement fait bouillir et versé en secondaire.

J'espère que ça aide.

Edit : Je suis dans ma troisième semaine de garde. Il n'y avait rien dans les deux premières MAIS. Je viens d'Aller vérifier et j'ai effectivement un peu de ce qui ressemble à ça, mais là à peine, 2-3 grains et quelques tales de mousse beige sur le dessus. J'étais alarmé que ce soit de la moisissure, mais ça ressemble plutôt à du krausen. Et la bière sent bon. Je croise les doigts pour qu'elle n'aie pas de gout de médicament Ceci dit, l'idée de faire ressortir le gras au réfriérateur après peut être une bonne idée. Mais encore là, dans mon cas ça semble mineur

JP

[dany06hd]

rahhh ! les boules ! j'aurais bien aimé avoir un retour la dessus, car mettre du cacao dans une brune est une idée qui me tente bien...
je viens de voir un reportage sur la bière (discovery) et ils parlaient de la bière aztèque à base de cacao...ça me donne encore plus envie d'essayer quelque chose d'original !...

tout le monde savait que c'était impossible, puis un jour un homme qui ne le savait pas est venu et l'a fait...

[sorg]

excuser moi la lenteure de ma réponse, je viens pas souvent ici. A la fin je l'ai mit dans un fut (corny keg). Elle goutait comme du médicament. Je crois que j'ai eu une infection dans cette biere. J'ai l'ai vidé dans le lavabo.

Chose que j'ai remarqué, on dirait qu'elle avait un gout poudreux, comme si le cacao c'était pas diluer comme il faut.

Maintenent que j'ai découvert les Stouts, les Oatmeal Stouts en particulier, je vais surment me lancé dans sa prochainement.

J'ai faite 3 brassages depuis et toute a bien été. J'ai faite une IPA, une brune a l'érable (qui goutait pas l'érable dutout) et un cream ale.

Tient amusant...
Tu évoques un "gout de médicament".
Peux tu décrire un peu plus précisément ?
Est-ce une odeur légère et un peu écoeurante, comme une odeur de solvant ?

Je travaille dans l'agro, et un de me clients qui fait de la crème dessert, à régulièrement un problème bactério sur ces produits qui se caractérise par une odeur de médicament... (les clients pensent qu'ils mettent trop de conservateur dans la recette quand le produit arrive dans l'assiette car lodeur est vraiment chimique et ne fait pas penser à un problème de contamination)
Entre la recette de ton porter, et celle de leur crème dessert, il y un ingrédient commun: le cacao... Le cacao est réputé pour être un porteur de germes et spores très important. D'ailleurs dans la crème dessert on le stérilise à 135°C... Et ca semble encore insuffisant... Alors est ce bien raisonnable de courrir le risque de contaminer nos brassins avec le chocolat ?

[stan05]

Tu évoques un "gout de médicament".
Peux tu décrire un peu plus précisément ?
Est-ce une odeur légère et un peu écoeurante, comme une odeur de solvant ?

sa ressemble a sa oui, mais avec le gout en plus.

[sorg]

Tu évoques un "gout de médicament".
Peux tu décrire un peu plus précisément ?
Est-ce une odeur légère et un peu écoeurante, comme une odeur de solvant ?

sa ressemble a sa oui, mais avec le gout en plus.

Le gout, je ne peux pas en parler: J'ai pas osé gouter !
Mais l'odeur était vraiment très particulière, pas représentative d'une infection. D'ailleurs, il n'y avait pas de gonflement de l'oppercule des crème dessert. A ce jour, mon client n'a pas réussi à identifier précisément le germe en cause, et plus ennuyeux à éliminer totalement la contamination...