Autre matériel de brassage

Scipion · Message par **Scipion** » 18 févr. 2009 12:26

Ingéniosité épatante

marti · Message par **marti** » 18 févr. 2009 13:52

remicou a écrit :Certaines essences de bois doivent pas se trouver partout, et je suppose qu'on fume pas du malt ou du saumon avec n'importe quoi...

on fume principalement avec du hêtre,( à metro )
mais n'importe quel bois ou presque peut être fumé, fruitiers, arbustre, épices...
à éviter le pin et sapin et résineux en général, il y a des gougrons qui sont + ou - bons pour la santé..
on m'as dis dernièrement, que du jambon blanc fumé tout simplement avec une cone de pin donnait un résultat exquis ..

dany06hd · Message par **dany06hd** » 18 févr. 2009 18:11

marti a écrit :on m'as dis dernièrement, que du jambon blanc fumé tout simplement avec une cone de pin donnait un résultat exquis ..

attention aux contrepèteries...

cone de pin...

The Submarine Captain

marti a écrit : on m'as dis dernièrement, que du jambon blanc fumé tout simplement avec une cone de pin donnait un résultat exquis ..

Ben oui, la spécificité du jambon fumé (cru) de la Forêt-Noire (extrême sud-ouest de l'Allemagne, donc...) est d'être fumé au sapin, pas au hêtre ou au chêne... et dans le genre, c'est plus que pas mal du tout.

hoptits · Message par **hoptits** » 19 févr. 2009 22:07

Bonjour, pour revenir un peu a la bière au malt fumé, j'ai une petite anecdote. Dernièrement, avec un amis qui a fait un test pour faire du whisky (chut c'est pas permis) nous avons rincé les grain pour faire une petite bière (OG 1044) avec un max de houblons aromatique ( 15 min 12 min (flaveurs) 7min, 5 min 2 min (arômes) ) et étrangement, pour moi c'est une des meilleures que je trouve et mon associé trouve que c'est la pire. Ha les gout et les couleur.
La recette a été faite avec du malt fumé a la mousse.

marti · Message par **marti** » 21 févr. 2009 8:47

toujours dans la série des test pour la science ..

Saumon St Nicolas 2009

magret de canard préalablement frotté à la zubrovska + whysky

nouvelle idée => nouveau test
et si on fumait le houblon aromatique ?? à suivre...

belix · Message par **belix** » 21 févr. 2009 18:25

Ben zut alors j avais loupe ce super post alors chapeau marti et voila deux innovations par an te suffisent plus et bien je ne dirais que deux mots :
Tant mieux c'est canon comme reportage !!!
certes un peu deroutant quand on commence comme moi par le dernier post (du saumon sur une site de brassage !!! ca surprend

)
Finalement les fourquets d'or ca te blase maintenant tu tente le concours lepine

marti · Message par **marti** » 23 févr. 2009 19:01

jarret de porc
coti
saucisson
saucisse au choux
buche de chèvre cendrée
roti de porc
chevre frais

hêtre ( résidus de fourquet ) + peau de pamplum sechée + 10% sapin

Alexandre.S · Message par **Alexandre.S** » 23 févr. 2009 20:09

A chaque photo de ce topic, je bave.

63lolo · Message par **63lolo** » 07 avr. 2009 15:46

Je viens d'en brasser une avec le malt fumé de brouwland.
Il ne sent rien à coté du tien Marti.
Je l'ai goutté pareil, presque sans saveur.
Du coup j'en ai mis 1 kg au lieu des 500g prévus.
C'est juste pour donner une touche sur une triple.
Paquet commandé il y a 2 mois, ouvert aujourd'hui.
Je pense qu'il y a un problème de suivi et de constance.
A l'empâtage, ça ne sentait presque rien.
Alors qu'avec le tien ça sentait la charcuterie presque dans toute la cahute.
On peut en avoir un pneu à Macon ?

BrassageAmateur.com

Autre matériel de brassage ⇒ RauchMaltz ?? c'est bien avec de la fumée ??

Re: RauchMaltz ?? c'est bien avec de la fumée ??

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