Trop généreux en eau dans leur instruction brouwland? Je baisserais le niveau d'eau a 19-20l je pense!En tout cas ca a l'air positif au niveau du gout! 
Le brassage de kits ⇒ Brassage d'un kit Munton's Stout
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Pierre Perez
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Re: Brassage d'un kit Munton's Stout
Arf déja un problème similaire avec le kit pilsner Trop généreux en eau dans leur instruction brouwland? Je baisserais le niveau d'eau a 19-20l je pense!En tout cas ca a l'air positif au niveau du gout!
Trop généreux en eau dans leur instruction brouwland? Je baisserais le niveau d'eau a 19-20l je pense!En tout cas ca a l'air positif au niveau du gout! -
Pierre Perez
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Re: Brassage d'un kit Munton's Stout
Rebonjour! Je viens de parcourir pas mal le forum notamment au niveau des recettes et des levures. Il est donc possible d'améliorer les kits 
Ainsi que me conseilleriez vous pour améliorer le kit stout, surtout au niveau des levures (j'ai lu que celle fournies avec le kit ont un effet limité )?
De plus j'ai cru comprendre qu'il était préférable d'ajouter de l'extrait de malt (désolé si je ne suis pas très précis dans mes termes
) plutôt que du sucre? Quelle est la différence au final? Un vrai impact sur le gout et la qualité de la biere?
Merci d'avance aux courageux qui voudrons bien me répondre!
Ainsi que me conseilleriez vous pour améliorer le kit stout, surtout au niveau des levures (j'ai lu que celle fournies avec le kit ont un effet limité )? De plus j'ai cru comprendre qu'il était préférable d'ajouter de l'extrait de malt (désolé si je ne suis pas très précis dans mes termes
) plutôt que du sucre? Quelle est la différence au final? Un vrai impact sur le gout et la qualité de la biere?Merci d'avance aux courageux qui voudrons bien me répondre!
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Le nain brasseur
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Re: Brassage d'un kit Munton's Stout
Regardes un peu les autres sujets de la rubrique, c'est plusieurs fois expliqué !! 
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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corix
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Re: Brassage d'un kit Munton's Stout
bonjour Pierre ,Pierre Perez a écrit : De plus j'ai cru comprendre qu'il était préférable d'ajouter de l'extrait de malt (désolé si je ne suis pas très précis dans mes termes
Merci d'avance aux courageux qui voudrons bien me répondre!
extrait de malt en poudre ou liquide c est exact ... moins de gout vineux.. c est grandement preferable au sucre....
la poudre est plus facile a doser ( balance ) et plus facile a ranger si tout n est pas utilisé.
le liquide ressemble a de la melasse en texture.... quand le pot est ouvert difficile de le garder ..
fred
Tout le monde savait que c'était impossible. Il est venu un imbécile qui ne le savait pas et qui l'a fait. M Pagnol
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Pierre Perez
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Re: Brassage d'un kit Munton's Stout
Une énième question (bein oui, dur dur de commencer dans le brassage, on ne sait pas trop comment s'y prendre!). Après avoir suivi les conseils du nain brasseur, j'ai pas mal parcouru le forum (quelle base de donnée gigantesque ). Au fil des pages, j'ai cru comprendre que la meilleure série de kit était la série des kits munton's gold. Pourtant on ne peut apparemment pas ajouter de sucre lors du brassin. Alors qu'est ce qui diffère des autres kits? seulement le gout final qui est meilleur ou alors la façon de "brasser" (je sais je sais, le mot n'est pas adapté pour un kit 
).
PS: Merci à Corix et pas la peine de me dire qu'on en parle déjà sur le forum, je viens de rechercher durant une heure en vain 
). Au fil des pages, j'ai cru comprendre que la meilleure série de kit était la série des kits munton's gold. Pourtant on ne peut apparemment pas ajouter de sucre lors du brassin. Alors qu'est ce qui diffère des autres kits? seulement le gout final qui est meilleur ou alors la façon de "brasser" (je sais je sais, le mot n'est pas adapté pour un kit ).PS: Merci à Corix
et pas la peine de me dire qu'on en parle déjà sur le forum, je viens de rechercher durant une heure en vain -
marti
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Re: Brassage d'un kit Munton's Stout
la bonne quantité d'extrait de malt pour un brassin de 20L serait de ~3.6Kg (liquide) ou 3kg (sec) ou 4.8Kg (grain)
les kits muntons font 1.5 kg (liquide)
soit on suit le mode d'emploi basique et on rajoute 1kg de sucrose
soit on remplace par de l'extrait de malt.
dans le cas de series gold, ils ont mis 2 x 1.5Kg donc 3Kg.
c'est ce qu'ils appellent les kits sans ajouts de sucre.
mais ça reste qd même insuffisant au niveau matière, donc on se retrouve avec des bières assez légères au niveau alcool,
ce qui dans un sens, n'est pas mauvais puisqu'il colle au "style" ..
les kits muntons font 1.5 kg (liquide)
soit on suit le mode d'emploi basique et on rajoute 1kg de sucrose
soit on remplace par de l'extrait de malt.
dans le cas de series gold, ils ont mis 2 x 1.5Kg donc 3Kg.
c'est ce qu'ils appellent les kits sans ajouts de sucre.
mais ça reste qd même insuffisant au niveau matière, donc on se retrouve avec des bières assez légères au niveau alcool,
ce qui dans un sens, n'est pas mauvais puisqu'il colle au "style" ..
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Gilles1446
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Re: Brassage d'un kit Munton's Stout
Voilà, à mon tour de me lancé dans mon kit "Muntons Irish Style Stout"1,5kg pour brasser 23lt que j'ai bien envie d'améliorer.
J'ai commandé à cet effet de l'extrait de malt noir en poudre EBC 95 (500gr)
J'ai également de l'extrait de malt de froment EBC 8 (1kg) il n'y avait plus de blond en stock...
Un sachet de levure Safale s-04
Du sucre candy
Première chose, contrairement au kit brewferm, les explications avec le kit ne sont pas du tout claire, notamment sur les quantités de sucres à ajouter...
Pouvez vous m'éclairer à ce sujet , je pensait mettre environ 50gr par litre pour la première fermentation et 5gr à la mise en bouteille.
Puis-je remplacer 400gr de sucre par les 500 d'extrait de malt noir (goût de brûler?)
L'extrait de malt de froment est il utilisable pour ce type de bière...qui n'a rien à voir avec une blanche...
Es-ce judicieux de remplacer la levure fournie par la S-04 ou faut-il plutôt mettre les deux?
Le sucre Candy à l'embouteillage amène-il quelque chose ou bien les quantités sont trop faible?
Merci d'avance!
Gilles
J'ai commandé à cet effet de l'extrait de malt noir en poudre EBC 95 (500gr)
J'ai également de l'extrait de malt de froment EBC 8 (1kg) il n'y avait plus de blond en stock...
Un sachet de levure Safale s-04
Du sucre candy
Première chose, contrairement au kit brewferm, les explications avec le kit ne sont pas du tout claire, notamment sur les quantités de sucres à ajouter...
Pouvez vous m'éclairer à ce sujet , je pensait mettre environ 50gr par litre pour la première fermentation et 5gr à la mise en bouteille.
Puis-je remplacer 400gr de sucre par les 500 d'extrait de malt noir (goût de brûler?)
L'extrait de malt de froment est il utilisable pour ce type de bière...qui n'a rien à voir avec une blanche...
Es-ce judicieux de remplacer la levure fournie par la S-04 ou faut-il plutôt mettre les deux?
Le sucre Candy à l'embouteillage amène-il quelque chose ou bien les quantités sont trop faible?
Merci d'avance!
Gilles
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Gilles1446
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Re: Brassage d'un kit Munton's Stout
Encore une question, pensez vous qu'il faut rajouter du houblon?
Merci
Gilles
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benboum
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Re: Brassage d'un kit Munton's Stout
Je vais essayer de t'aider
Je vais commencer par le post scriptum: le kit Muntons Gold Stout coûte plus cher, certes, mais t'as pas besoin de mettre quoique ce soit dedans et elle est très bonne à mon goût, une belle matière. Mais quand tu as compté, l'extrait de malt, le candy, le sucre, etc etc.... Ben t'es joliment au même prix.
1. Descends déjà ton volume à 17L d'eau au lieu des 23. J'ai fait un munton's imperial Stout avec 19L, c'était trop léger en matière je trouve.
2. Le candy est normalement utilisé que pour les bières belges. je ne le mettrais pas.
3. Le corps est très léger, l'idéal serait d'envoyer de l'extrait de malt blond à la place du sucre, 1kg (vu que tu as diminué la quantité d'eau). On s'y retrouverait un peu plus au niveau corps. Je ne prendrais pas de l'extrait de malt noir, je pense que ça basculerait trop dans le grillé.
4. Le malt de froment, je dirais non aussi.
5. Rajouter du houblon, je sais pas, mon kit avait déjà suffisamment d'amertume. Après c'est au goût de chacun.
En espérant avoir pu t'aider...
Je vais commencer par le post scriptum: le kit Muntons Gold Stout coûte plus cher, certes, mais t'as pas besoin de mettre quoique ce soit dedans et elle est très bonne à mon goût, une belle matière. Mais quand tu as compté, l'extrait de malt, le candy, le sucre, etc etc.... Ben t'es joliment au même prix.
1. Descends déjà ton volume à 17L d'eau au lieu des 23. J'ai fait un munton's imperial Stout avec 19L, c'était trop léger en matière je trouve.
2. Le candy est normalement utilisé que pour les bières belges. je ne le mettrais pas.
3. Le corps est très léger, l'idéal serait d'envoyer de l'extrait de malt blond à la place du sucre, 1kg (vu que tu as diminué la quantité d'eau). On s'y retrouverait un peu plus au niveau corps. Je ne prendrais pas de l'extrait de malt noir, je pense que ça basculerait trop dans le grillé.
4. Le malt de froment, je dirais non aussi.
5. Rajouter du houblon, je sais pas, mon kit avait déjà suffisamment d'amertume. Après c'est au goût de chacun.
En espérant avoir pu t'aider...
Tout n'est pas cirrhose dans la vie!!!
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Gilles1446
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Re: Brassage d'un kit Munton's Stout
Merci pour ta réponse benboum,
Je vais suivre tes conseil, réduire le volume à 17 lt (23lt me paraissait quand même beaucoup pour avoir qqch de correct avec 1,5kg de concentré)
Et me débrouiller pour trouvé de l'extrait de malt blond.
je pense quand même ajouté l'équivalent de 15 % de l'extrait en malt noir (proportion dans qq recette de stout que j'ai pu voire) ça te paraît correct?
Et pour la levure, tu en pense quoi? la Safale s-04 est adaptée?
ok, je garde mon sucre Candy pour une prochaine fois
Une bonne journée à tous!
Je vais suivre tes conseil, réduire le volume à 17 lt (23lt me paraissait quand même beaucoup pour avoir qqch de correct avec 1,5kg de concentré)
Et me débrouiller pour trouvé de l'extrait de malt blond.
je pense quand même ajouté l'équivalent de 15 % de l'extrait en malt noir (proportion dans qq recette de stout que j'ai pu voire) ça te paraît correct?
Et pour la levure, tu en pense quoi? la Safale s-04 est adaptée?
ok, je garde mon sucre Candy pour une prochaine fois
Une bonne journée à tous!