Ben y'a pas mal de bières légères britanniques, en particulier les bitters et milds qui doivent avoir de la présence en bouche même si moins de 4%, qui sont brassées en infu monopalier à 68°C.
Dans le prolongement, tu as des choses comme la XXXB de Batemans, qui a une corpulence et une intensité en bouche similaire à une bière d'abbaye belge à 7,5 ou 8% d'alcool, malgré ses malheureux 4,8%.
Les sucres ⇒ Sucre fermentescible et non fermentescible
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The Submarine Captain
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Re: Sucre fermentescible et non fermentescible
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
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Florent
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Re: Sucre fermentescible et non fermentescible
Voila que ce sujet devient intéressant. 
UNDIQUE ROBUR
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PVE
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Re: Sucre fermentescible et non fermentescible
Je fais généralement du monopalier, et à 67° . Ca marche bien.
J'ai testé en petite quantité le monopalier à 68°, la conversion de l'amidon s'effectue totalement. Les craintes pour la santé de notre bêta-amylase à cette température sont infondées.
J'ai testé en petite quantité le monopalier à 68°, la conversion de l'amidon s'effectue totalement. Les craintes pour la santé de notre bêta-amylase à cette température sont infondées.
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xavier 07
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- Mon équipement : Micro 8 HL TàL modifiés , 2 fermenteurs, Cuves de garde pressurisables, 1 pompe et 3 tuyaux
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Re: Sucre fermentescible et non fermentescible
ben oui, pourquoi ne se ferait elle pas?PVE a écrit :J la conversion de l'amidon s'effectue totalement.
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PVE
- Brasseur
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Re: Sucre fermentescible et non fermentescible
Cela visait à répondre à je ne sais plus qui qui s'inquiétait de la mort en 2 heures des Bêta-amylases à 66° .
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sebastodiabolus
- Ch'ti nouveau
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- Brasseur : Amateur
- Localisation : la carneille
Re: Sucre fermentescible et non fermentescible
Quelqu'un a déjà essayer de brassé à 70°? Style empatage 45° et montée continue jusqu'à 70°, ou même un mono palier ) 70°?
J'ai brassé le week end dernier une belge double de cette manière, je voulais beaucoup de corps et pas trop d'alcool, donc empatage à 50°
25 mn puis chauffage j'usqu'à 71° et redescente vers les 68° (50 mn)
et enfin ajout d'un peu d'eau froide pour arriver à 62° 25mn (peur de ne pas avoir assez de sucres fermentescibles).
Résultat: OG 1069°; levure utilisée S33; la fermentation semble etre arrêtée à 1028° au goût ça a l'air correcte avec du corps et légèrement sucré .J'ai rajouté 500g de sucre caramélisé blond pendant la fermentation histoire d'augmenter l'alcool et le gout...............
Alcool prévu 5.88°
J'ai déjà brassé une bière dans ce style (OG 1082 FG 1032) elle était très bonne bien charpentée idéale pour une longue conservation.
Biéramicalement.
-
sebastodiabolus
- Ch'ti nouveau
- Messages : 43
- Inscrit depuis : 21 ans 6 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : la carneille
Re: Sucre fermentescible et non fermentescible
Désolé fausse manip je me cite moi meme........!!!!!!!! 
J'ai brassé le week end dernier une belge double de cette manière, je voulais beaucoup de corps et pas trop d'alcool, donc empatage à 50°
25 mn puis chauffage j'usqu'à 71° et redescente vers les 68° (50 mn)
et enfin ajout d'un peu d'eau froide pour arriver à 62° 25mn (peur de ne pas avoir assez de sucres fermentescibles).
Résultat: OG 1069°; levure utilisée S33; la fermentation semble etre arrêtée à 1028° au goût ça a l'air correcte avec du corps et légèrement sucré .J'ai rajouté 500g de sucre caramélisé blond pendant la fermentation histoire d'augmenter l'alcool et le gout...............
Alcool prévu 5.88°
J'ai déjà brassé une bière dans ce style (OG 1082 FG 1032) elle était très bonne bien charpentée idéale pour une longue conservation.
J'ai brassé le week end dernier une belge double de cette manière, je voulais beaucoup de corps et pas trop d'alcool, donc empatage à 50°
25 mn puis chauffage j'usqu'à 71° et redescente vers les 68° (50 mn)
et enfin ajout d'un peu d'eau froide pour arriver à 62° 25mn (peur de ne pas avoir assez de sucres fermentescibles).
Résultat: OG 1069°; levure utilisée S33; la fermentation semble etre arrêtée à 1028° au goût ça a l'air correcte avec du corps et légèrement sucré .J'ai rajouté 500g de sucre caramélisé blond pendant la fermentation histoire d'augmenter l'alcool et le gout...............
Alcool prévu 5.88°
J'ai déjà brassé une bière dans ce style (OG 1082 FG 1032) elle était très bonne bien charpentée idéale pour une longue conservation.
Biéramicalement.