Discussion de pros ⇒ Méthode détection infections

[frMatthieu]

je prélève du mout en ébullition, donc stérile, que je met dans une bouteille propre à bouchon mécanique, si possible stérile également mais le moût chaud fera la stérilité normalement. Ça donne un milieu de culture. C'est dans cette bouteille que je pourrai mettre en culture du moût refroidit avant l'ensemencement de la levure.

Effectivement, j'ai dit un peu rapidement que la levure pouvait se développer plus vite que les bactérie. C'est faux à taux d'ensemencement égal mais avec un taux très supérieur de levure, la levure prends le dessus. Si vous regardez les fiches techniques des levuriers, ils ne garantissent pas une pureté à 100%.

Pour Fermentis par exemple, on trouve :

Levure viable > 1,0 *1010 ufc/g
Pureté : > 99,9 %
Bactéries lactiques : < 1 ufc/10⁷ cellules de levure
Bactéries acétiques : < 1 ufc/10⁷ cellules de levure
Pediococcus : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
Bactéries totales : < 5 ufc /10⁷ cellules de levure
Levure « sauvage »* : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

Ma méthode est un peu de bricolage, mais si rien ne pousse, elle me semble fiable.