Justement avant la bière était plus consommer car elle ne présenter pas de risque compare a l'eau ! Car on ne savait pas traiter l'eau... Et bon encore une colique cest embêtant ( pour pas faire de jeu de mot!) mais le problème c'est qu'il y a beaucoup d'autre chose fort moins sympathique transporter par l'eau !!
Après ce n'es pas un truc de mon invention!!
Je jouerais pas avec ça ! Je suis pas (trop)suicidaire !!
Voici des liens qui vous l'expliqueron mieux que moi....
http://www.ceproc.com/pit/pdf/lettres/LETTRE%2020.pdf
http://www.espritsante.com/6-cuisine-Po ... aver..html
Et si on voici une tartine que l'on en a hôtellerie ( du coup j'espère que personne ne mange au resto car sinon attention au chlore
) :
Puisque vous insistez sur le nettoyage des fruits !
L'UTILISATION DES FRUITS ET LÉGUMES ET LEUR ASSAINISSEMENT
La peau et la surface, en cas de blessures, supportent les micro-organismes et les parasites. Dans toutes analyses HACCP, vous devez envisager le devenir et l'usage prévu de votre produit. Leur traitement devra être adapté au mode de préparation et à la sensibilité de vos convives..
Le premier traitement
La poussière, les traces de terre et les possibles déjections doivent être dans un premier temps, éliminées par un simple lavage à l'eau potable. Cette intervention doit être réalisée en minimisant les blessures de la peau car ces dernières peuvent constituer un refuge mais aussi une surface permettant un développement microbien.
Les fruits et légumes présentés en l'état à vos convives
Les fruits et légumes entiers étant épluchés, pelés ou directement croqués par vos convives, ne feront l'objet que d'un lavage minutieux à l'eau potable. Il sera important de présenter des produits sans blessure pour limiter les possibles développements microbiens. La surface d'un végétal est peu propice à la multiplication microbienne des germes qui sont pathogènes pour les humains, et la consommation de quelques unités de ces germes est sans conséquence par la majorité d'entre nous. Dans ce type de produit, la principale source de contamination réside dans des mains non-lavées avant le repas.
Les fruits et légumes faisant l'objet d'une cuisson
Pour ces fruits et légumes, il faut envisager la partie aérienne, peu contaminée seulement par les poussières, l'eau d'irrigation et de rares déjections animales, ce sont les feuilles et les fruits situés loin du sol. Pour les racines, les contaminations initiales par la terre et ses microbes sont très importantes, en plus sur ces produits nous observons souvent des blessures et des anfractuosités qui sont autant de réservoirs de terre et donc de germes.
Ainsi selon le degré de contamination initiale, un simple lavage pourra suffire, pour d'autre le lavage associé à un brossage puis un épluchage sera nécessaire. Un élément qu'il faudra avoir en permanence à l'esprit c'est l'utilisation future, le couple temps/température lors de la cuisson, l'intervalle entre la cuisson et la consommation, et lors d'une consommation différée, la rapidité du refroidissement afin d'éviter que les germes sporulés qui ont survécu à la cuisson ne puissent se développer en quantité suffisante.
Comme toujours il faut rechercher du très chaud et du très froid, mais pas du tiède, et aussi limiter les durées de vie.
Les fruits et légumes ne faisant pas l'objet d'une cuisson
Ces produits vont se retrouver dans les préparations froides comme les entrées, dans les desserts et la décoration de certains plats. Pour des produits consommés immédiatement après leur préparation, un simple lavage pourrait suffire si les produits sont initialement peu contaminés par la terre et si les convives sont des adultes en parfaite santé. Votre assainissement doit toujours se faire après un premier lavage pour les débarrasser des traces de terre, et avant l'épluchage car ce dernier facilitera l'imprégnation par le chlore qui normalement est arrêté par la peau, et augmentera aussi la contamination des morceaux que vous aurez coupés.
Pour que l'assainissement soit efficace il faut mélanger, soit une pastille de chlore de 1,5 gramme de chlore actif dans environ quarante litres d'eau, soit utiliser une pompe à chlore ou un mélangeur automatique qui vous fasse directement la dilution à partir d'eau de Javel.
Comme différentes présentations de chlore vous sont proposées, il est parfois difficile de s'y retrouver. Pour les passionnés de chimie, sachez que le degré chlorométrique de Gay-Lussac correspond au nombre de litres de chlore gazeux qu'un litre de solution ou d'extrait est capable de dégager en présence d'un acide dans des conditions normales de température et de pression. 1° Chlorométrique = 3,17 g/l de chlore actif, par exemple: 12° Chlorométrique = 12 x 3,17 = 38,04 g/litre, donc 1 litre de Javel à 12° contient 38,04 g/l de chlore actif. Pour les pastilles effervescentes qui sont constituées de 79,2 % de dichloroisocyanurate dihydrate qui contient lui-même 56 % de chlore actif, les pastilles contiennent donc 79,2 x 56 % = 44,352 % de chlore actif, et comme 1 tablette pèse 3,2 g, dans une pastille il y a donc (3.2 x 44,352) 100 = 1,42 g de chlore actif arrondi à 1,5 g. Autre précision, pour être équivalent à 1 litre à 12° chloro qui contient 38,04 g de chlore actif, il faut : 38,04/1,42 soit 27 pastilles pour 1 litre d'eau.
Ces équivalences sont peut-être fastidieuses à obtenir, mais elles sont importantes afin de réaliser le bon dosage. Pour simplifier et c'est bien utile, il vous faut toujours partir de la proportion de 1,5 gramme de chlore actif dans une quarantaine de litres d'eau. Pour être relativement efficace et observer une division de la quantité de germes initiaux, comprise entre mille et dix mille fois, il faut que le trempage dure une dizaine de minutes. Ensuite il est nécessaire de rincer abondamment à l'eau potable, pour certains fruits et légumes vous pouvez ajouter de l'eau vinaigrée lors de ce rinçage.
Une fois assainis, les fruits et légumes sont rangés jusqu'au dressage dans une réserve froide dont la température est comprise entre 0° et 4 °C. Dans les petites cuisines qui ne possèdent pas de légumerie, l'assainissement peut être réalisé la veille dans l'après-midi, avant le nettoyage des locaux, cela limite la présence de terre dans les locaux au moment des préparations.
EN RÉSUMÉ
Du fait de leur mode de culture, de récolte et de transport, les fruits et les légumes sont potentiellement contaminés par des micro-organismes issus de leur environnement. Certains peuvent être dangereux pour les consommateurs, c'est pourquoi un lavage est une obligation dans tous les cas, et pour les préparations froides un assainissement systématique est nécessaire. L'assainissement le plus efficace est obtenu par un trempage dans de l'eau chlorée (1,5 g de chlore actif dans une quarantaine de litres d'eau pendant 10 minutes suivi d'un rinçage à l'eau potable). Il faut savoir que son efficacité n'est pas absolue puisqu'on ne divise la quantité de germes présents au départ que de mille à dix mille fois. En fin d'assainissement des micro-organismes sont encore présents. Pour la restauration de personnes très fragiles, il faudra en tenir compte, on supprimera les préparations à l'avance, parfois on n'aura recours qu'à des produits cuits. Les fruits et légumes doivent être manipulés pendant toute leur vie en respectant les règles d'hygiène comme la propreté des tenues, des mains, des surfaces au contact, et une fois préparés, en maintenant la chaîne du froid. En prenant des précautions élémentaires vos fruits et légumes seront une source d'équilibre de la santé et non une source d'ennui.
Désole pour tout ce hors sujet !!
[et on y ajoute un petit changement d'étiquette pour faire les choses bien, puis direction l'export ou la salaison]...)