Autre ⇒ Levure pour Braggot (quel foutoir!)

[Penn-Maen]

on ne va pas se fâcher sur le terme bière. C'en n'est pas, c'est un braggot (qui semble, techniquement, être classé dans les hydromels par beaucoup...)

Je vois qu'il y a 2 écoles. Fort / pas fort. Me v'la ben avancé tiens. Plus qu'à diviser dans 2 fermenteurs et tester.

Je ne cherche ni rondeur ni sécheresse. Une DF de 1010 (abv 6) à 1015 (abv 8+) m'irait pas mal. Le braggot serait d'origine galloise, ça donne un indice sur le style

Eric, faut que je te dise un truc : les nénuphars, ça pousse pas bien dans l'eau salée

[Eric974]

Pm il a bien longtemps que l'on ne se fâche plus sur le forum....ah le bon temps

Pour le degré d'alcool et le reste c'est un style tellement vague que chacun doit faire ses expériences et voir suivant ses goûts, c'est encore plus vague que le style Saison e puis on est si peu à avoir essayé et ce n'est pas faute d'avoir rabâché de mot à la moindre occasion

Pour avoir fait plusieurs expérience sur le sujet je n'ai pas encore réussi à dire ce qui est parfait car je les aime tous plus ou moins
On peut sûrement faire un vrai hydromel malté sans gaz dans une version antique mais ce qui nous intéresse nous c'est la version moderne hybride de bière

Quand tu dis gallois veux tu dire Pays de Galles ou Gallois dans un sens celtique, si oui pour le 1er cela se rapproche de ce que je disais au début " d’Écosse et sûrement des îles Britanniques" donc sur un style Écossais ce ne serait pas déconnant

Donc PM fonce tu ne vas pas le regretter mais un conseil ne fait pas des bassins trop grands histoire d'en faire plusieurs et de varier les plaisirs et les expériences

Les palétuviers poussent dans l'eau salée, donc du miel de palétuvier, la Bretagne serait elle une gigantesque mangrove Pourvu que mes collègues brasseurs Bretons de la Réunion ne me lissent pas

[paleale21]

On s'en fou de savoir s'il y a plus de sucre dans le miel que dans le malt du moment qu'il y a au moins 50% de malt c'est de la bière, tout comme mes bières à la banane 50/50 sont des bières bien que là c'est l'inverse et puis c'est vrai que bière ou pas bière on est là pour se faire plaisir et on peut dire que c'est un hydromel malté pétillant

mais le style BJCP braggot est si vaste que si en plus on ne fait pas une bière ça risque d'être encore plus compliqué à cerner le style.
Pour résumer ABV : selon le style de départ
levure : selon le style de départ
miel : vous êtes amateur faites vous plaisir

Plus sérieusement Composition de la « bière »
Selon l’article 1.1 du décret n°92-307 modifié, la dénomination « bière » est réservée à la boisson « obtenue par
fermentation alcoolique d’un moût préparé à partir du malt de céréales, de matières premières issues de céréales,
de sucres alimentaires et de houblon, de substance conférant de l’amertume provenant du houblon, d’eau potable.
Le malt de céréales représente au moins 50 p.100 du poids des matières premières amylacées ou sucrées mises en
œuvre. L’extrait sec représente au moins 2 p.100 du poids du moût primitif. »

Pm il a bien longtemps que l'on ne se fâche plus sur le forum....ah le bon temps

Oui dommage c'est bien en poids d ingrédients et on ne peut même pas se fâcher là dessus

[paleale21]

Pour compléter, J'ai vu un blog sur l'hydromel sur le site de la brasserie du vallon. Voici le lien
http://brasserieduvallon.fr/blog/

et quelques une des bières pour ceux que ça intéresse :
https://brasserieduvallon.fr/a-propos/l ... du-vallon/

[soldeli]

Sympa ce sujet, je suis vos échanges depuis le début mais en silence.
Ce soir, ça m'a donné envie d'ouvrir un braggot :


J'ai 3 braggots a mon actif, et ça a toujours été 5 litres extraits d'un brassin et mélangés a la mise en fermenteur avec du miel dilué dans du moût prélevé 5 minutes avant la fin de l'ébu.

Ce post me donne envie de refaire en travaillant mieux.

[paleale21]

J'ai 3 braggots a mon actif, et ça a toujours été 5 litres extraits d'un brassin et mélangés a la mise en fermenteur avec du miel dilué dans du moût prélevé 5 minutes avant la fin de l'ébu.

Hello et ça tu sens bien le miel? tu es parti sur quel style de bière et ABV pour tes 3 brassins? C'est peut être marqué dans ton journal mais je suis un peu paresseux^^
Sinon faut absolument ( ) que l'on organise aussi une rencontre brassam sur votre secteur prochainement ça serait bien

[Penn-Maen]

@eric : gallois celtique (Welsh) pas pays de Galles (Wales)

[soldeli]

Hello et ça tu sens bien le miel? tu es parti sur quel style de bière et ABV pour tes 3 brassins? C'est peut être marqué dans ton journal mais je suis un peu paresseux^^

Alors,
le premier était sur une base d'APA avec Hop Stand et DH cascade-citra. On l'a appelé "tropical braggot". ABV 6.5 % / M44
le second, sur une base d'APA fumée (10 % de malt fumé), un Smoked braggot donc, ABV 6.7 % / M31
le troisième, sur une base de type double belge, ABV 6.9 % avec DH copeaux de chêne et écorces d'orange. / M42

Ca "goute" bon le miel, mais ca ne se conserve pas au delà de 6 mois, sous peine de gout qui dérive.
j'utilise un miel de fleurs de l'apiculteur local.

Ce post me donne bien envie de recommencer mais sur une base type triple désormais, et une levure liquide adaptée.

Sinon faut absolument ( ) que l'on organise aussi une rencontre brassam sur votre secteur prochainement ça serait bien

Alors là, bien d'accord.

[paleale21]

Ca "goute" bon le miel, mais ca ne se conserve pas au delà de 6 mois, sous peine de gout qui dérive.
j'utilise un miel de fleurs de l'apiculteur local.

Ok je ne pensais pas que ça pouvait varier comme ça au bout de 6mois. Essaye fin de primaire ça sera mieux amha
De mon coté j'avais fait une triple au miel de chataignier (je l'avais apporter au brassam 2018) et ça sentais vraiment fort le floral/chataigne avec seulement 150g pour 28L.
L'aromatique n'a pas bouger sur des bières qui avaient été mise de coté durant 2ans.

Les autres miel je n'ai pas essayé à ce jour. Le miel de sapin ou de foret ça me tente bien mais pour l'instant j'ai plein de miel toutes fleurs a passer

[soldeli]

Tout pareil, j'ai une brune bien costaud au miel de châtaignier quinze bonifié avec le temps.
Peut être que c'est Éric qui a raison avec un ABV mini a 8%