La fermentation ⇒ Aération durant la seconde fermantion. Vos pratiques?

[Philipina]

Je peux maintenant confirmer que le problème ne vient pas de l'eau.
J'ai fait un autre brassin (avec de l'eau en bouteille) et même résultat .... une couche blanchâtre après une semaine de seconde fermentation. Et cette fois j'avais bien fait attention à stériliser l'eau dans laquelle j'avais dilué la levure et j'avais aussi mis du métabisulfite dans l'eau du barboteur.
Je crois que je vais devenir fou!

[Head]

J'ai eu exactement le même problème sur le premier kit que j'ai "brassé", un grand cru, dans du matos tout neuf de chez brouwland et fraichement desinfecté... après 2 semaines de garde et transvasement, j'ai quand même mis en bouteille "pour voir", puisque ça c'était un peu amélioré, là ça fait presque 2 mois que ça se repose dans ma cave... je vais en sortir une et voir si ça a changé.

je te tiens au courant...

[marti]

pas de prélèvements en cours de fermentation /garde ?
pas de gentil minou qui joue avec le barboteur ?
pas de "je soulève" pour voir ce qui se passe ?
pas de "j'ai ouvert le robinet" à un moment donné, les bactéries ce sont installées dans le robinet, et quand je vide pour mettre en bouteille, je tranvase les bactéries qui étaient dans le bouchon ?

ceci, par le plus grand des hasards bien sur ...

[Philipina]

Voici mes réponses:

pas de prélèvements en cours de fermentation /garde ? Non
pas de gentil minou qui joue avec le barboteur ? Non
pas de "je soulève" pour voir ce qui se passe ? Le seul moment où j'ouvre le couvercle est quand la première fermentation est terminée, avant de transvider pour la seconde fermentation.
pas de "j'ai ouvert le robinet" à un moment donné, les bactéries ce sont installées dans le robinet, et quand je vide pour mettre en bouteille, je tranvase les bactéries qui étaient dans le bouchon ? Avant oui, mais pas lors du dernier brassin.

[marti]

y a pas a chiquer... si il y a infection, elles arrivent bien de quelque part ces bactéries ...
ça peut aller des mains sales, au simple éternuement, au cheveux qui tombe dans la soupe, au densimètre mal nettoyé.. au souffle quand on s'approche un peu trop pour "sentir" la bière,
bref, un tel choix de possibilités que c'est impossible à tout lister...

je préconise, désinfecter TOUT le matériel, (oxi, javel, etc.. au choix)
et prendre un max de précaution d'hygiène lors du travail...(se déguiser en chercheur en virologie au P4... )

bien mettre de l'eau ou autre dans le barboteur,
faire attention lors du déplacement de futs, ou lors de sion vidage, à ne pas vider le contenu du barboteut"dans "le fut.. (par aspiration)

[Philipina]

Ok merci je vais refaire un brassin ce weekend.
Comme je viens de le signaler dans un autre poste :Ma copine travaille dans un labo. Elle vient de prendre mes 2 fûts pour les mettrent dans un autoclave pour être sûr que tout est désinfecté. Ce weekend je vais faire un brassin. Si le problème ce reproduit cela voudra dire que j'ai un problème d'hygiène dans mes manipulations.
On verra dans 3 semaines...

Merci encore pour vos réponses.

[quiddam]

autoclave !!!! je sais pas à quoi ça correspond dans un labo exactement, mais dans mon boulot, quand on parled'un bois autoclave (des lambris ou des bardages traités spécalement) ils contiennent du cyanure !! dans le genre alimentaire...

Après c'est peut-être des sortes de légendes pas fondées, ou alors le terme autoclave se rapporte à autre chose qu'on fait subir à ces bois je sais pas bien...

ceci étant dit je veux bien en savoir plus

[greforever]

t'inqiéte quidam!!!!? l'autoclave c'est juste une cocotte minute (stérilisation à la vapeur a 120°.. le cyanure que t'as retrouvé dans le bois ça doit être un t.raitement préalable. dans tout les labo on stérilise l'équipement à l'autoclave.

[Ben]

Hello Quiddam,

Le bois autoclavé est un bois ayant subi un traitement contre l'humidité, les champignons... Le bois est placé dans un grand cylindre dans lequel on injecte le produit sous pression afin que celui-ci entre dans tous les pores du bois.
Dans le cas qui nous concerne ici, comme l'a expliqué Greforever, il s'agit d'une stérilisation du matériel à la vapeur d'eau chaude (+/- 120°C pendant +/- 30 min.).

A+

Ben

[BenLock]

Attention !
Si c'est réelement 120°, sache que les fûts plastique de chez broubrou sont prévus pour une température maxi de 100 !