Le maltage ⇒ Question pratique sur la fabrication du malt

[philo]

Je ne voudrai pas faire de pub, mais en plus de la démonstration de brassage, le musée organise également une démonstration de maltage. Il y aura tout l'équipement ( fabriqué maison ) et tt les explications pour malter à la maison.
Bien sur, c'est au salon du brasseur le 17 et 18 février à Saint Nicolas de Port

Tu nous feras un topo complet, j'espère

Philippe

[Gwenaël]

Avez vous une idée de la consommation de courant pour ce genre de joujou, en triphasé pas moins de cinquante ampères par phase oui 50 Amp
ne serait-il pas raisonnable de penser a un four au bois? car outre la consommation industriel d'électrons il faut aussi rajouter la location du compteur d'électricité dont le prix est en proportion exponentiel en rapport des ampères.

C'est clair qu'avec ce matos nous nous éloignons de l'amateurisme. Ce four consomme effectivement 18 kW full power, en triphasé. Ma chaudière de 8 hl fait 27 kW... Un abonnement à 30 kW me fait rester encore dans les tarifs bleus (env. 500€ d'abonnement/an, prix du kW/h = conso habitation). Bon, il faut éteindre quasi tout le matos électrique au plus fort de la chauffe, mais à part ça...
Au delà de 36 kW, c'est tarif jaune et là c'est moins drôle.
Sur les habitations, généralement la puissance est limitée à 18 kW. A voir selon l'installation EDF.

Le soucis avec le chauffage bois, outre le stockage et la manip du bois est qu'il faut faire sécher le malt sur une grande surface, alors qu'avec le four et la chaleur tournante, tu peux empiler des grilles les unes sur les autres. Quand tu es en location, la compacité c'est mieux. Faut déjà négocier le montage d'une chambre froide en dur, alors un four à bois...

Et puis on a une vie de famille malgré notre passion pour la bière. Si on doit faire du 3/8 à 2 pour alimenter le feu, je donne pas long à nos couples.

Une dernière info pour les curieux, le terminal de cuisson à 10 niveaux coûte 5300 € HT.

A+

Gwen

[The Submarine Captain]

au pasage, si des fois y'en a qui se demandent... c'est aussi possible avec du gaz, mais il y a un énorme MAIS.

Si la flamme de gaz et les grains ne sont pas séparés de manière absoluemnt étanche, il y a un risque grave de formation de nitrosamines (cancérigènes) dans le malt. Qui passent dans la bière. On s'est rendu compte du problème il y a une quinzaine d'années, et les malteries ont pris de smesures en conséquence.

Donc l'électrique, c'est plus sûr, en amateur...

[zepto brasseur]

Je ne voudrai pas faire de pub, mais en plus de la démonstration de brassage, le musée organise également une démonstration de maltage. Il y aura tout l'équipement ( fabriqué maison ) et tt les explications pour malter à la maison.
Bien sur, c'est au salon du brasseur le 17 et 18 février à Saint Nicolas de Port

Tu nous feras un topo complet, j'espère

Philippe

Je voudrai même faire une reportage photo avec les plans de fabrications de la malterie.
Je suis personnellement moi même intéressé pour faire mon malt.
Il y à eu beaucoup de discutions sur le sujet, mais très peu de photo.
J'espère faire ça rapidement.

[boris]

Oui.

J'ai quelques photo d'une case sur le modèle de celle du musée.

A l'époque, M Pierre Genoux-Prachex était d'une aide considérable. J'ai depuis essayer de contacter M. Millet par l'intermédiaire du Musée pour la réalisation d'un autre système.

Malheureusement, bien que se prénommant également Pierre, ce dernier n'est pas connu pour sont amour des brasseurs amateurs ou artisans...

...du coup j'attends toujours les réponses à mes questions !

Dommage qu'il soit désagréable, par ce que le bonhomme est également très compétant !

Boris


la case vue de dos ![/img]

[zepto brasseur]

C'est juste Boris, c'est bien la pico-malterie du musée.
Si c'est comme l'an dernier, c'est Marie Claude, La femme du président qui tien le stand.
Je me rappel avoir brassé avec le malt fabriqué maison et avoir eu un résultat surprenant.
Je suis impatient de revoir tout ça.

[Brrutch]

Est ce que quelqu'un se lancerait dans une courte explication du fonctionnement de cette "case" ?

[Gwenaël]

Je dirai que tu mets le malt à sécher dans la case parallépipédique de gauche. Sur l'extrême droite dans le prolongement du tuyau un ventillateur vient aspirer l'air chaud produit par une résistance électrique à aillettes fixée dans le conduit vertical. Le tout contrôlé par des thermostats électroniques (variateur PID sur la ventillation?).

C'est super simple et en volume équivalent, ça ne vaudra jamais 5000 € ! Faut voir la touraille de malt rôti.

Qq'un confirme ?

A+

Gwen

[boris]

C'est juste Boris, c'est bien la pico-malterie du musée.

heu ! non, non !

C'est "sur le modèle" de celle du musée. Mais c'est la mienne ! et elle contien 80kg d'orge, et non pas 25!

Boris

[boris]

Ben woui. Je confirme les dire de Gwen.
Sauf qu'en + de faire sécher, on fait aussi germer dedans, en controlant la température.

Boris