Brassins et expériences ⇒ Cold crash? Oui ou non?

[Jinac]

La température dont tu dois tenir compte est la température MAXIMALE que le brassin a connu APRES la phase tumultueuse.

Par exemple pour ton stout, tu souhaite une carbo à 2.1.
Tu a fermenté à 20°C mais imaginons pour l'exemple que ta sonde a eu un bug et tu sais que ton brassin a passé 72h à 26°C, puis est redescendu à 20°C, tu a s fais un bon cold crash à 3° pendant 3 jours et tu embouteille ta bière qui s'est réchauffer au contact de ton sirop de sucre et est a 12°C.
Il faut que tu prennes.....26°C !
Soit un resucrage a 5.3g/L

Donc si tu as un frigo régulé, c'est facile, tu prends la température de ton frigo (ou celle de ton d-rest pour les lager)

[craboune]

bonsoir Jinac !

alors là je ne l'avais pas vu du tout comme çà. je ne pensait pas que c’était la température en fin de primaire ... on considère donc que cette quantité de CO2 dissoute, à ce moment là de la fermentation, reste constant jusqu'à la fin.
on ne tient pas compte alors de la temperature à laquelle on resucre du coup ?

[Dab2]

Le principe c'est que plus la température augmente, plus le CO2 s'échappe. Mais si la température diminue, le CO2 n'est pas réabsorbé. Il faut donc considérer la température max vue par la bière fermentée, afin d'avoir une idée du CO2 résiduel (pendant un certain temps tout de même, si elle passe 5 min à 25°C et que tu la remets dans le frigo ensuite, le CO2 n'aura pas eu le temps de s'échapper). Que tu descendes à 10 ou à 3 degrés par la suite, n'a en principe pas d'incidence sur ce CO2 résiduel.

Ce n'est pas la température en fin de primaire qu'il faut considérer, mais bien la température la plus haute vue après la fermentation (donc en gros après la tumultueuse, qui produit l'essentiel du gaz carbonique).

[Cede]

Et il faut aussi considérer l'agitation que tu fais pour mélanger le sucre qui va aussi avoir une incidence sur le volume de Co2 dissout
En fait il va s'en échapper à chaque fois que tu bouges la bière. Pas trop, mais quand même.

Dab a raison, prends la température la plus élevée vu qu'il n'y a pas conservation du Co2 lors de la fermentation. Plus la température a été haute, moins il reste de Co2 dans la bière.

[craboune]

Merci a tous les 3 pour ces explications très intéressantes et très claires.

C'est vrai que par exemple lors du transfert entre le fermenteur et le sceau où je resucre, on a forcément un certain stripping du liquide... On doit en dégazer une bonne partie quand même en y réfléchissant bien.

[Penn-Maen]

si tu embouteilles bien froid, sans trop remuer, le dégazage doit être minime (en tout cas, pas supérieur à ta bouteille qui attend 5 minutes avant de passer sous la capsuleuse, pleine avec la capsule juste posée et qui fait "boup boup" )

[Nickolaa]

Salut la communauté,
Déterrage de post : je m'interrogeais également sur le bien fondé du cold crash sur l'éclaircissement de ma bière.
En fermentation tonneau plastique je ne vois pas de différences significatives.
J'ai lu quelque part que brasser en multi paliers, avec un premier palier à 50° permettait de clarifier la bière, ce que je fais régulièrement.
Pourquoi, parce que j'ai appris à brasser comme cela
D'où mon interrogation, un premier palier à 50° ne permettrait-il pas de s'affranchir d'un cold crash ?
Avez vous des expériences là-dessus ?

[Lafleur]

Le cold crash permet aussi d'aider à la sédimentation des levures (certaines souches sédimentent mal) et du houblon (si DH).

A quelle température as tu fait tes cold crash ? Pendant combien de temps ?

[Nickolaa]

Alors descente progressive sur 12 h à 2 degrés (+/- 2) avec l'inkbird.
Puis une cinquantaine d'heure à cette température.
Ensuite je transfert en cuve de resucrage à température ambiante (16-17 chez moi)
Par contre pas de DH.