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C’est de toute façon les conclusions quasi systématiques sur brulosophy et qui font à chaque fois débat sur le test, échantillonnage « Aucune différence significative »
Après c’est Pas parce que de leur côté c’est pas flagrant, ils ont quand même du bon matos, savent ce qu’ils font, que le résultat sera le même pour un amateur peut être moins rodé et avec moins d’equipements.
C’est toujours au final la même chose, il y a des bonnes pratiques pour optimiser et améliorer nos brassins mais pas de règles définies et de code. Chacun son système, sa méthode tant qu’il obtient ce qu’il souhaite à la fin !
Si on laisse ses houblons pendant un long refroidissement, l'extraction peu être différentes, mais si on les enlève, pas trop d'impact à mon avis.
Pour le risque d'infection, oui il y en a un, mais il "suffit" de faire gaffe. C'est comme pour les transferts en secondaire : ça apporte un risque d'infection et pourtant on peut quand-même en faire des transferts. La cassure à froid se forme peut-être moins si le refroidissement n'est pas rapide, mais les transferts pendant la fermentation vont nous en débarrasser. A moins que les protéines restes solubilisée jusqu'en bouteille en absence de refroidissement rapide ? J'avoue je ne sais pas trop... Mais bon y'a pas mort de femme.
Enfin, les DMS qui peuvent se reformer, oui c'est bien vrai mais a-t-on déjà entendu parler d'un cas concret de problème de DMS à cause d'un long refroidissement, ou plutôt à cause d'un long whirlpool ? (ce qui se pratique quand même plus que le refroidissement naturel) Sur une recette sans malts pils qui sont plus propices aux DMS, il ne devrait pas trop y avoir de soucis...
En gros selon moi, le refroidissement rapide est vraiment utile/pratique/sûr, mais rien n'empêche de s'en passer à l'occasion et ce serait dommage d'annuler un brassin à cause de ça.
Pour moi c'est aussi une question de confort : pouvoir ensemencer directement et faire tenir toute la session de brassage en une plage de temps relativement courte (enfin 6-7 heures ).
Je fais un petit test en ce moment avec un litre de moût refroidi naturellement 48h à température ambiante que je conserve maintenant dans un bocal étanche au frigo. Je compte l'ensemencer demain avec un peu de levure que je récupérerai à l'embouteillage d'un autre brassin (pour comparer l'apport de deux souches différentes sur le même moût). En une semaine pas d'infection visible ni de gaz qui s'échappe quand j'entreouvre de temps en temps "au cas où" pour pas que ça pète
Je goûterai quand même pour voir si ça a le même goût que la semaine dernière.
Mais avec 20 L je jouerais pas autant avec le feu.
on va encore me dire que je suis un éternel grognon, mais les expériences de Brülosophy n'ont que l'apparence d'expérience scientifique. Elles comportent toujours des biais importants, dont un est récurrent : la bière est toujours servie après une carbo forcée, et toujours très rapidement après production.
Or, et des posts ici, sur HBT, sur Aussie, etc en attestent : pleins de défauts n'apparaissent qu'après maturation. Voire n'apparaissent que très longtemps après en jouant sur la conservation du produit ("oxydation", par exemple). Un peu comme certaines infections.
En plus, dans l'expérience citée, il clarifie à la gélatine. Peut-on prouver que la gélatine n'a pas d'impact ?
Autre exemple de biais : le style choisi. C'est étrangement un style où des traces de DMS (à faible dose) ne sont pas pas considérées comme un défaut.
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Bon voilà j'ai fait au feeling : 14L dans ma cuve de brassage puis rajout de 6L d'eau froide, poches de glace, j'attends de passer sous les 25 degrés et hop j'ensemence! Je prendrais quand meme le temps de construire un serpentin mais il me tardait trop de reprendre le brassage....Merci à tous pour vos conseils!
« Aucune différence significative »
