La fermentation ⇒ fermentation secondaire ou de garde

[Thomas1342]

Salut MattB,
Au pire si tu crains que tes levures soient mortes ou trop fatiguées, tu peux toujours reensemencer a l'embouteillage avec une levure que tu as. Le mieux etant soit la meme que tu as utilisé soit une levure pour fermentation en bouteille (moi j'utilise la Fermentis F2).

[MattB]

OK, merci pour les réponses.
Je vais faire un premier essai sans réensemencer pour voir avec mon process habituel (4-5 j F1 à 21°C + une semaine à 21 °C).
D'habitude je place ensuite mon fermenteur dans mon cellier qui est à 15 °C et en ce moment mais je trouve ça un peu élevé. Aujourd'hui, mon cabanon est à 6°C le matin, ça m'a l'air mieux.

[antiross]

bonjour je débute dans la fabrication de la biere et je me demandait si la température extérieur du fermenteur et impotente je comptait mètre mes fermenteur (fermentation primaire ) dans une cave a température constente de 16 degré j'ai peur que les levure ne fasse pas leur boulot

[benboum]

Hello! Pour commencer il est de coutume de se présenter, je te remercie de le faire dans la section des nouveaux. Ensuite oui c est important. Quelle levure utilise tu?

[antiross]

Hello! Pour commencer il est de coutume de se présenter, je te remercie de le faire dans la section des nouveaux. Ensuite oui c est important. Quelle levure utilise tu?

desoler l'ereur et rectifier
ma levure c'est une levure 18° 25° (pressente dans un packs débutant) après je me demander si c'est le brassin ou extérieure du fermenteur qui doit être a min 18 , aient quelque basse de la fermentation sa dégage de la chaleur donc avoir un extérieure plus froid doit pas être trop mal surtout dans une cave qui et un endroit assez petit

[Tofito]

Désolé de faire le relou de service...
...mais on comprend rien à ce que tu écris (on n'est pas dans ta tête, donc si tu t'exprimes pas clairement on ne peut pas savoir ce que tu veux dire..).
Si tu pouvais faire un effort de syntaxe et d'orthographe pour qu'on comprenne un peu mieux, ça aiderait à te répondre.

[Thomas1342]

Si tu debutes et que tu es donc a quelques brassins, ne te tracasse pas trop avec l'impact de la chaleur créée par la fermentation.
Mets ton fût a la température de consigne (donc ici 18-25degre) et laisse les levures bosser.
Quand tu auras plus de matos (chambre chaude ou refroidisseur de fût) tu pourras jouer a garder ta biere a une temperature strictement identique.

[craboune]

Salut MattB,
Au pire si tu crains que tes levures soient mortes ou trop fatiguées, tu peux toujours reensemencer a l'embouteillage avec une levure que tu as. Le mieux etant soit la meme que tu as utilisé soit une levure pour fermentation en bouteille (moi j'utilise la Fermentis F2).

hello, justement j'ai vu une recette où on utilisait de la F2 pour refermenter en bouteille. Comment on l'utilise ? rehydratation puis direct dans le mout avant embouteillage ? à quelle concentration ? 1 sachet pour x litres

[craboune]

La seule chose sure c'est que la température idéale de la secondaire sera supérieur à celle de la primaire.
Pour la garde à froid (période de clarification une fois a DF atteinte) c'est une autre histoire....

encore moi ...

je suis completement d'accord avec L'hermine sur le fait que la temperature ideale de la secondaire doit etre superieure à celle de la primaire pour reabsorber d'eventuels composés indesirables qui auraient pu se former. Malgré tout on lit pas mal de post où les brasseurs descendent à 12-15°C voire moins . Y en a qui le font aussi de maniere progressive de 18 à 10-12°C (je ne parle pas du cold crash qqs jours avant l'embouteillage < 5°C)

qu'est ce qui pas pu amener à cette nouvelle vision de la temperature de fermentation optimale ? (je parle pour des fermentation haute)
est ce des process de fabrication de levure différents, une meilleure connaissance de ce qui se passe dans le fermenteur en terme de biochimie, ... ?

crab_curieux

[psykomaz]

Avant je faisais tout a 18/19°C et suite a un pti soucis de fermentation qui stagne, je fais la premiere semaine a 18/19°c et après je repasse a 20/22° (je precise que je n ai pas encore gouté le resultat de cette methode j en ai 4 diffrentes en bouteilles qui attendent d etre goutées)