Le brassage tout grains ⇒ Infusion mono-pallier

[greforever]

largement trop Haut!!!!

[particules]

Je viens de faire le calcul avec BeerSmith :
Pour 4,5 kg de grains, 11,74 litres à 74,7°C pour arriver à 68°C

[Landru]

D'accord aussi avec 70°c pour arriver à 68°c

J'ai remarqué que pour empâter à 50°c je mettais de l'eau à 52°c

Attention pour les calculs de température quand on fait des mélanges :

Code : Tout sélectionner

Tfinale = (T1*C1*M1 + T2*C2*M2)/(C1*M1+C2*M2)
où 
T = température
M = masse
C = capacité thermique pour une masse donnée.

Il faut savoir que la capacité thermique de l'eau est très élevée; ceci explique la faible chute de température avec tes 4,5kg de malt à 20°c
Ca explique aussi pourquoi on tient facilement nu dehors à 20°c, mais que c'est difficile de rentrer nu dans une eau à 20°c (l'eau pompe la chaleur - La capacité thermique de l'air est extrêmement faible par rapport à celle de l'eau)
[/code]

[63lolo]

J'avais pas fait de calcul , j'avais essayé

[rom]

Ok, merci pour vos réponses. Je démarre donc à 50° et je monte vers les 68° en rajoutant de l'eau très chaude...

Si je place 4,4 kg de malt + 7 l d'eau à 52°, j'arrive à un brassin de 50° pour l'empatage. je rajoute 5,5 litres d'eau très chaude...A quel point ? une idée ???

Quelqu'un connaît-il la capacité thermique de l'eau et du malt (le petit ci de la formule) afin de pouvoir utiliser correctement cette formule magique ? elle me semble intéréssante quand on a pas encore trop de repères pour commencer...

Merci d'avance,
ROM

[63lolo]

Je comprends plus rien ... monopalier ?

[rom]

C'est vrai que c'est pas très clair...certains suggèrent que, vu la présence de flocons d'avoine, il est intéressant d'empatter à 50°.

Je prends cette option. J'empatterai donc à 50° pour ensuite monter directement à 68°... Quelle température pour les 4,5 litres d'eau rajoutés à un brassin de 50° en sachant que je souhaite atteindre les 68°...

Merci

[63lolo]

les 5,5 l à 91 °.

[Landru]

La formuel donnée était pour la curiosité; je ne pense pas que tu trouveras la capacité thermique du malt.
L'expérience montre qu'à 50°c, il y a une chute de 2°c

[Le nain brasseur]

Je suis en train de me renseigner sur les différences entre l'infusion mono palier et la multi-palier afin de les tester prochainement. J'ai toutes les infos sur la multi-palier. En revanche, je voudrais savoir combien de temps dure l'infusion mono palier à 68°C ?
J'ai aussi entendu parler de teinture d'iode pour voir quand la conversion de l'amidon était finie, je suppose que l'utilisation de ce produit n'est pas indispensable mais conseillée ?

merci d'avance