India Pale Ale ⇒ Black IPA - Colombus ?

[Le nain brasseur]

J'ai vu sur ton site, après notre brassage, que tu as fait ça sur ta Black IPA.
Ca donne quoi en terme d'astringence ? Pas d'acreté ?
Si c'est suffisant c'est sur que c'est plus pratique...
Dis-moi Nain quel volume de jus de cold-steep tu as mis ?
Avec le rajout nous on est à environ 7L pour un volume final de 55L.

Tu as les détails et les volumes dans les commentaires de la galerie photos :
Premier brassin, amertume un peu trop excessive :
https://picasaweb.google.com/1106111324 ... AAuCascade

Le second brassin de black IPA :
https://picasaweb.google.com/1106111324 ... 35BlackIPA

Le cold steeping permet de limiter le côté acre et astringent du grain torréfié et de limiter la propagation de son goût dans la bière, ça permet d'avoir une belle couleur noire et moins le goût de grillé. Il y a un plusieurs sujets qui en parlent (utiliser la recherche), notamment : viewtopic.php?f=138&t=14174&p=156224

[doublejef]

Je vois qu'on associe toujours le cold step à la couleur sans âcreté mais rassurez moi, on garde quand même le gout de torréfié/café/chocolat que les grains sont sensés apporter ?

Si tu te souviens lors du partage du malt chez Nicolas, j'avais amené une bière très foncé (pcq'elle était pas tt a fait noire) et on retrouve ce côté café sans astringence

Me rappel plus trop non. J'en avais bu ?

[Huj]

Sûrement,peut-être, je ne sais plus je dois t'avouer
J'en apporterai la prochaine fois !

[efdé]

Un petit retour après 6 semaines en bouteilles. Les 2 bières sont très bonnes, pas d'astringence le cold-steeping a été efficace.
Très bonne floculation de la US-05, c'est la bière la plus limpide qu'on est sortie, en une semaine elle collait au fond des bouteilles.
Au niveau des aromes ça manque un peu du fruité du houblon pour une IPA. Sur la Black on sent beaucoup le chocolat noir, sur la Brown c'est plus équilibré.
L'amertume est plus puissante et persistante en bouche sur la Brown, l'ajout de jus de malts torréfiés en secondaire sur la Black atténue beaucoup l'amertume.
Le bug de filtration a finalement été bénéfique pour notre culture !
A refaire il faudrait, comme ça a été conseillé, chargé plus en aromatique, surtout sur la Black.
Une double réussite en tout cas !

Black & Brown