La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[2beta]

Perso je suis les recommandations des fabricants ( je pense qu'ils sont assez connaisseurs pour donner de bons conseils) Autant pour la quantité que pour la méthode.
Chez fermentis pour des ale c'est 10 à 16g pour 20l. Dans de l'eau à 25° degrés pendant 30 minutes.

J'ai fait un post pour centraliser ces données
viewtopic.php?t=21418

[jebabar]

Bon ben c'est plutôt une bonne nouvelle...
Pour ce qui est de la levure en bouteille je ne saurais te dire, je n'ai jamais pratiqué...
Mais selon moi point besoin, il en restera suffisamment pour la prise de mousse.
Tes levures avaient juste un peu froid
As-tu agité un peu ?
Pour ce qui est de saupoudrer la levure dans le moût c'est pas la manière la meilleure pour la levure(même si c'est plus simple pour le brasseur), tu imagines si on te faisait courir un marathon juste au saut du lit ?
Il faut donc éviter de trop les stresser ces bébêtes là. Une chtite réhydratation et surtout une mise à température proche de celle du moût à l'ensemencement et profitable.

[Fabrice Guindon]

Bon ben c'est plutôt une bonne nouvelle...
Pour ce qui est de la levure en bouteille je ne saurais te dire, je n'ai jamais pratiqué...
Mais selon moi point besoin, il en restera suffisamment pour la prise de mousse.
Tes levures avaient juste un peu froid
As-tu agité un peu ?
Pour ce qui est de saupoudrer la levure dans le moût c'est pas la manière la meilleure pour la levure(même si c'est plus simple pour le brasseur), tu imagines si on te faisait courir un marathon juste au saut du lit ?
Il faut donc éviter de trop les stresser ces bébêtes là. Une chtite réhydratation et surtout une mise à température proche de celle du moût à l'ensemencement et profitable.

La US-05 pourrait fermenter de l'eau... Je ne crois pas que de ne pas l'avoir activé est été problématique, à mon expérience sa peut être un peu plus long avant que sa lève mais sur le résultat final je ne crois pas qu'il y ai vraiment un impact surtout pour une bière avec une densité initial pas très élevé. Mais bon je peu me tromper.

[CapitaineHaddoc]

Justement, en suivant les recommandations de Fermentis, un sachet de 11.5g de SafAle US-05 devrait suffire pour 20 à 30l de bière.

Beersmith m'indique qu'il faut 2 sachets par contre.

J'ai donc fait un troisième brassin hier, presque identique au deuxième, et j'ai utilisé deux sachets, comme ça je pourrai comparer.

@vince888,

Glap's?

[jazz31200]

LA levure Us-05 est une vrai feignasse, je trouve.

Alors qu'avec la SO4; la densité finale est vite atteinte sur mes bières (moins de deux semaines, voir un peu plus) avec la us-05 il me faut un mois (pour une température de fermentation d'environ 20°).

J'ai une IPA à 7° qui glougloute encore alors que je l'ai brassée il y a un mois. C'est avec la Us-05 que j'ai appris la patience

[gueneuille]

Alors qu'avec la SO4; la densité finale est vite atteinte sur mes bières (moins de deux semaines, voir un peu plus)

Je ne sais pas comment tu fais.... Chez moi, c'est une véritable feignasse !!!!

[jazz31200]

Alors qu'avec la SO4; la densité finale est vite atteinte sur mes bières (moins de deux semaines, voir un peu plus)

Je ne sais pas comment tu fais.... Chez moi, c'est une véritable feignasse !!!!

Je la balance directe dans le moût, sans la réhydrater et en moins de 24 c'est le festival. 3 jours de glouglou non stop, un beau Kräuzen (pas sûr de l'orthographe). En 2 semaines environ c'est plié, la DF est atteinte (pour une bière pas trop forte : DI 1055 par exemple). Je fais un transfert en cours de fermentation, ça relance un petit peu.
Je fermente aux alentours de 20-21°c (température de l'appart).

Je la trouve vorace, moi la SO4

[CapitaineHaddoc]

J'ai aussi une autre question, je ne pense pas que mon problème de densité vienne de là mais sait-on jamais...

En fait, j'utilise directement 2 cuves pour ma fermentation, voici comment je procède:







La cuve de gauche contient la bière, mais n'a pas de barboteur. A la place, elle est reliée (via un tuyau de watercooling PC) au robinet ouvert d'une autre cuve, vide (enfin celle-ci contient un sachet de houblon pour dry hopping). Et c'est cette seconde cuve qui a un barboteur. Le système fonctionne très bien, la seconde cuve se remplit de C02, et le barboteur se met en route rapidement comme s'il était sur la première cuve.

Lorsque la fermentation primaire est terminée, je ferme le robinet de la seconde cuve, je branche un côté du tuyau sur l'extrémité du tuyau de la première cuve, et je branche rapidement l'autre côté du tuyau à la place du barboteur de la seconde cuve. Ensuite, j'ouvre le robinet de la première cuve, et la seconde cuve commence à se remplir. Je déclipse légèrement le couvercle de la cuve pour permettre au surplus de C02 de sortir de la cuve sans qu'il soit remplacé par de l'oxygène. Une fois le transfert terminé, je place un barboteur sur la seconde cuve, qui est maintenant pleine, et je la laisse encore quelques jours au chaud.

Sachant que je n'effectue pas de transfert supplémentaire et que met le sucre directement en bouteille, ce procédé me permet d'éviter toute oxydation de la bière au cours de la fermentation.

Je précise que je ne suis pas l'inventeur de cette méthode, c'est ce que fait mon parrain.

Est-ce que le fait de ne pas réoxygéner la bière lors du transfert peut être responsable de ma densité trop élevée?

[jazz31200]

ça à l'air assez compliqué ton ton système!! tout ça pour que ta bière n'entre pas en contact avec l'oxygène lors de son transfert!

ça fait deux ans que je brasse, lorsque je transfère, j'ouvre les cuves et la bière est en contact pendant un petit moment à l'air libre. Je n'ai jamais constaté de faux gouts jusqu'à présent, lié à une oxydation ou infection. (Je ne dis pas que c'est ce qu'il faut faire, mais tant que ça marche, je continue comme ça).

Pour ce qui est de ta dernière question, je dirais que non.

[CapitaineHaddoc]

Ce n'est pas vraiment compliqué en fait, pour résumer simplement, j'utilise une cuve tampon qui va se remplir de CO2 et qui acceuillera la bière pour la fermentation secondaire.

Mais je sais que c'est un sujet à discussion, certains semblent même laisser la bière dans la première cuve. D'autres disent que si la bière s'oxygène un peu en cours de fermentation ce n'est pas trop grave...avec cette méthode je coupe la poire en deux.