Recettes de clones (à trier) ⇒ Clone de Duvel

[mikocyco]

Avec une petite tisane : si tu as un autre houblon avec un taux d'acides alpha proche de celui que ton Styrian avait à l'origine, tu pourras comparer les deux et ainsi savoir si ton Styrian a tant perdu en amertume.
C'est du moins ce que je ferais.

[Jokbrass]

Moi je ferai effectivement un palier assez bas genre 65 ou un multi favorisent les maltoses car bière très sèche bien sur ce n'est que mon avis

[Simon Roy]

Il y a une recette chez Brew Your Own pour ceux que ça intéresserait.

Edit: mais après lecture, je ne suis pas convaincu personnellement.

[benboum]

Franchement! J'ai été terriblement surpris de la recette de villager, la Chouvel, qui je trouve lui ressemble beaucoup. C'est vraiment top, faut juste pas mettre de cumin. J'en ai pas mis et cette bière a été adorée par mon entourage.

[Jean-Luc]

Le styrian que j'ai récupéré n'est plus de première jeunesse, je sais pas comment je vais faire pour estimer les zibus...

Beersmith dispose d'un outil pour estimer le vieillissement des houblons et leur perte en AA.
https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... ssement_AA

[Simon Roy]

Merci chef ! Je devrais vraiment m'intéresser plus à ce que Beersmith a à offrir.

[Tofito]

Beersmith dispose d'un outil pour estimer le vieillissement des houblons et leur perte en AA.

Je voudrais pas polluer le sujet Duvel... mais c'est intéressant cet outil dans beersmith.
D'une variété à l'autre l'indice de stabilité varie considérablement, et BS met comme valeur par défaut 15%... donc me vient la question: mais d'où ils sortent ça? J'ai jamais vu jusqu'ici cet indice de stabilité ni sur les paquets de houblon ni sur les sites des vendeurs.
Hier je mettais à jour mon stock de matières, je me suis rendu compte sur les levures que les taux d'atténuation donnés n'ont souvent rien à voir avec les taux réels (calculés, ou donnés par les fabricants).
Bref je ne dis pas que cet outil ne sert à rien, mais j'ai un doute sur la fiabilité des calculs basés sur des données très approximatives (car en plus de l'indice de stabilité, il faudrait savoir exactement quand le houblon a été récolté, et chaque condition de conservation à chaque étape entre la récolte et notre congélo... ça fait beaucoup à deviner!)

Quelqu'un a-t-il déja comparé ou essayé de vérifier cette notion de taux de stabilité? Que ce soit en comparant 2 variétés conservées de la même façon, ou un même houblon conservé de 2 manières différentes?

[teylas]

Je me suis inspiré de cette recette pour un clone de duvel, qui au final est assez proche de la duvel, ce n'est pas aussi élaboré mais ça s'en rapproche, j'ai juste raté avec une densité finale trop haute 1011 a la place de 1007 donc elle est moins seche que prévu.. Je vous donne la recette pour les intéressé :

Boil Size: 23.00 l
Post Boil Volume: 20.79 l
Batch Size (fermenter): 20.00 l
Bottling Volume: 18.00 l
Estimated OG: 1.070 SG
Estimated Color: 8.1 EBC
Estimated IBU: 29.7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Est Mash Efficiency: 61.1 %
Boil Time: 70 Minutes

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
4.80 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 80.7 %
0.20 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 2 3.4 %
0.20 kg Sucre, Table (saccharose) (2.0 EBC) Sucre 4 3.4 %
0.20 kg Sucre candi - Clair (1.0 EBC) Sucre 3 3.4 %
25.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 15.0 min Houblons 6 6.1 IBUs
20.00 g Saaz [4.00 %] - ébullition 0.0 min Houblons 7 0.0 IBUs
38.00 g Styrian Goldings [5.40 %] - ébullition 7 Houblons 5 23.7 IBUs
0.55 kg Sucre candi - Clair (1.0 EBC) (ajouté aprés la primaire) Sucre 8 9.2 %


Mash Schedule: Température, monopalier, - de corps
Total Grain Weight: 5.95 kg

Le sucre de table a était utilisé car je n'avais pas assez de sucre candi, je ne crois pas que ça change grand chose et j'ai ensemencé avec une levure récupéré dans une bouteille de duvel. La levure donne clairement LE goût a la duvel et le cara pils permet d'avoir une belle mousse.

[benboum]

Merci pour ton partage. moi je trouve que la Belgian Ardennes va très bien aussi.

[Huj]

Merci pour ton partage. moi je trouve que la Belgian Ardennes va très bien aussi.

Oui mais elle n'a pas du tout le même profil gustatif que celle de duvel