La fermentation ⇒ problème de gushing

[zaitsev57]

Oui c'est vrai que ma question était un peu conne : Forcement c'est plus humide à l'intérieur qu'à l’extérieur ^^

Pour les moisissures sur les bouteilles je nettoie dans un premier temps au liquide vaisselle normal, puis avant d'embouteiller : Eau chaude et Chemipro / Puis égouttage...

Je vais appliquer vos conseils pour le prochain brassin ! Merci encore

[zaitsev57]

Pour faire suite à mes précédents messages !

J'ai suivi les différents conseils évoqués sur ce forum, et j'ai gardé patience.

Finalement après deux semaines dans mon vide sanitaire, j'ai ouvert une de mes bières, et plus de gushing !

Par contre la bière a développé un goût étrange, en fin de bouche, assez acide...

[Brassmu Breit]

. Essaie d'attendre d'être sous les 1010 avant d'embouteiller,
met les bouteilles au froid après une semaine de refermentation, pendant au moins 1 mois. Ca ira déjà beaucoup mieux !

Bonjour Olivier.
As tu toujours des densités inférieures à 1.010, même quand tu vises des bières avec bcp de corps (monopalier au dessus de 68°, par ex)? Je suis assez rarement en dessous de 1.010.
Concernant la garde au froid des bouteilles, pour que le CO2 "rentre" dans la bière, on est bien d'accord que s'ils elles sont à nouveau exposées à des températures supérieures, le CO2 en "sort" de nouveau, ce qui fait qu'il existe un risque de récidive, notamment après un transport ou une nouvelle température de stockage?

[olivierpicard]

Non bien sûr si je fais une bière à 1070 de DI elle ne descendra jamais à 1010, même avec une levure à fort coefficient d' atténuation ! Mais sur une blonde classique à 1050 et de la S04, oui. Je ne fais pas de monopalier, que du multi.
Pour le CO2 oui, si tu réchauffes beaucoup la bouteille elle va évidemment dégazer mais le résultat sera tout de même moins explosif que sans garde au froid. Et ce n'est pas propre à nos bières refermentées: tu peux avoir du gushing avec quasi n'importe quelle bière industrielle, notamment en été.

[houblon44]

Sur le sujet je suis assez ébahi!
J'ai procédé sur mes 2 derniers brassins à la meme methode et mêmes durées.
brassin 1 gushing! brassin 2 pas de mousse ni effervescence. Seule différence , la température du sous sol !
sur le brassin sans pétillance ni mousse (depot levure au fond pourtant) est il souhaitable de remettre au chaud un peu pour refaire partir ces levures? n'est il pas trop tard? merci

[choussinga]

Quelle temp ta cave?
Ce n'est pas parce que tu as un dépôt qy'il y a eu refermentation.
J'ai 8°c actuellement dans ma cave, le brassin embouteille il y a 2 jours va rester au moins 2 semaines dans la buanderie, bien au chaud près de la chaudière

[houblon44]

j(ai 9 degres dans ma cave là!
Choussinga merci de ta réponse, je me dois donc de les remettre au chaud ?

[choussinga]

Oui, c'est certain. Remets les à au moins 18°c durant au moins 2 semaines

[AlexBraü]

La question de la chaudière est intéressante !

Pensez vous que cela puisse influencer le goût final ? ( a priori oui, puisque une levure ne rejette pas les mêmes choses en fonction de la température )

Ps : pour ma part j'ai toujours sauvé mes gushing, en dégazant quelques fois sur une petite semaine ( tu lèves d'un petit millimètre ta capsule avec le décapsuleur )

[sebr]

La question de la chaudière est intéressante !
Ps : pour ma part j'ai toujours sauvé mes gushing, en dégazant quelques fois sur une petite semaine ( tu lèves d'un petit millimètre ta capsule avec le décapsuleur )

Et tu gardes la même capsule ? On ne perd pas l'étanchéité en procédant comme ça ?