Les houblonnages ⇒ Estimation de l'IBU [sujet unique]

[Gérard HARBONNIER]

On ne peut pas répondre...
la heineken ce n'est pas de la bière, donc on sait pas

[Bans]

Hello,

il n'y aucune reglementation du niveau de l'IBU, mais on peut dire qu'en général les bières "de masse" (kro, amstel , heineken...) tourne entre 15 et 25 IBU.

Après ça dépend aussi du taux d'alcool de la bière: si elle fait 3.2% avec 25 IBU ça paraitra plus amer que si elle fait 9% avec ces même 25 IBU.

Bon ça dépend aussi des gouts et des habitudes de chacun, mais on peut dire qu'en dessous de 20 IBU l'amertume est très faible et au dessus de 35 IBU ça commence a être bien prononcé. Au dela de 40-50 IBU ça devient très amer!

a+
sebastien

[leyon]

wsaaaaaaais, une bonne Duvel! 150.000 IBU

[marti]

vous savez pourquoi la bière désaltère ??

parce que quand IBU, ai plus soif...

[philo]

Hello,

il n'y aucune reglementation du niveau de l'IBU, mais on peut dire qu'en général les bières "de masse" (kro, amstel , heineken...) tourne entre 15 et 25 IBU.

Après ça dépend aussi du taux d'alcool de la bière: si elle fait 3.2% avec 25 IBU ça paraitra plus amer que si elle fait 9% avec ces même 25 IBU.

Bon ça dépend aussi des gouts et des habitudes de chacun, mais on peut dire qu'en dessous de 20 IBU l'amertume est très faible et au dessus de 35 IBU ça commence a être bien prononcé. Au dela de 40-50 IBU ça devient très amer!

a+
sebastien

Cela dépend aussi du vieillissement, le houblonnage se fond avec le temps. Par exemple j'ai déjà bu une ara bier (dryhopping) très jeune, j'ai bien crû que je n'allais pas finir mon verre tellement c'était houblonné (pourtant j'adore les xxbitter et consort). Avec un peu de cave l'amertume descend.

Philippe

[Jean-Luc]

à défaut de réglementation il s'agit surtout d'une question de styles et de traditions.

à chaque style de bière on attribue une fourchette d'amertume.

reste que toutes les bières commerciales ne sont pas forcément classables dans une "catégorie" ou un style particulier, par contre, pour ce qui est du brassage amateur, il est dejà plus fréquent de brasser des recettes correspondant à un vrai style : "Kolsch, Bitter, Blanche, Strong Ale, etc..." D'ailleurs les outils logiciels de création de recette incluent tous cette notion de style qui servira ensuite à déterminer en fonction de différents paramètres, dont l'amertume, si la recette entre dans le giron de ce style ou pas, et parfois meme quel est le % d'adequation.

maintenant, on peut etre anarchiste et inventer des recettes de A à Z sans forcément vouloir rester dans un style particulier sinon le sien !

[Gérard HARBONNIER]

Ouais, JL a raison, vive l'anarchie !!

Donc je fais ma bière comme je veux, na

[Le_nigaud]

J'essaie de reproduire la même recette depuis quelques brassins et je me pose une question...

Les mêmes variétés de houblons changent d'acide alpha, selon les récoltes j'imagine... j'en trouve avec des écart de plus d'1 % pour une même variété.
Le calcul est simple pour le houblon d'amertume ajouté en début de houblonnage.

Par contre je m'interroge pour le houblon arômatique...
J'imagine que je ne dois pas tenir compte de l'acide alpha et que je dois simplement m'assurer de la proportion en poids in fine.

Suis je dans le bon ?

[leyon]

pourrais-tu reformuler?
je ne te suis pas trop, là

vu que tu n'houblonnes pas en aromatique pour un apport quelconque en AA.
De la même manière, le houblon amérisan doit être dosé en conséquence pour sa teneur en AA

est-ce de cela dont tu veux parler?

[Le_nigaud]

Oui...

Je calcule la quantité de houblon d'amertume en fonction de l'acide alpha...
Je calcule la quantité de houblon d'arôme en fonction du poids...