Avertissement : Ce site n'est pas un encouragement à la consommation d'alcool mais un forum de discussion sur la pratique du brassage amateur de la bière par des adultes, pour leur consommation personnelle et celle de leurs proches et ce sans qu'il en soit fait aucun commerce. Votre participation à ce forum ainsi que la consultation de son contenu sont soumises à votre acceptation des conditions générales telles que présentées dans la rubrique FAQ. En restant sur ce site, vous confirmez notamment avoir l'âge légal pour consommer de la bière et surtout tenter de fabriquer de la bière pour votre consommation personnelle, et ce, en conformité avec la législation telle qu'établie dans le pays depuis lequel vous consultez ce site. Vous pouvez à tout moment quitter ce forum si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas vous conformer à ces conditions, en cliquant sur le lien suivant : quitter
Bloqueur de publicités détecté : Notre site Web est conçu pour afficher des publicités en ligne aux visiteurs. Merci de considérer l’importance de l’affichage des publicités sur notre site Web en désactivant votre logiciel antipublicitaire sur notre forum.
Bouteilles, fûts, mini-fûts, carbonation ou bombes à retardement...
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
brasseriefernande a écrit :...
Pourquoi parler de magie, puisque la bière en fermentation produit du CO2 en excès, le gaz est déja dans la bière, s'il n'a aucune de raison de partir il y reste.
..."
C'est pas faux.
De toute manière, je vais continuer d'embouteiller à l'ambiant en attendant de faire des kegs.
Eh oui, je continue comme un gros débile sur ce sujet, mais quelque chose me turlupine...
Tu dis que pendant la fermentation, le CO2 sature la bière, la solubilité atteint son max. Ok, mais dans le cas d'une fermentation haute, nous sommes à température ambiante. La garde à froid se faisant lorsque la fermentation est terminée, la bière descend à 4, 2, O°C avec une capacité certes plus grande à contenir du CO2 mais à un taux égal à celui de la température ambiante puisque, la fermentation étant terminée, plus rien ne la force en CO2.
Donc d'après moi, il n'y a pas plus de CO2 après qu'avant refroidissement dans un tel cas.
AMHA, ils précisent maximal, parce que le composé n'est pas systématiquement disponible. Par exemple l'eau peut contenir 8g/L d'O2 max de vague souvenir, or dans une marre sans agitation, l'o2 vient à manqué et il y a eutrophisation.
ça n'est pas juste, l'O2 comme le CO2 rentrent naturellement dans un liquide, ça prend seulement plus de temps que par fermentation. L'eutrophisation intervient lorsque le milieu est trop riche en matière organique et que les algues vertes consomment l'O2 plus vite que celui-ci ne peut entrer en solution. En réalité le CO2 contenu dans l'air va entrer dans la bière tout seul. C'est d'ailleurs ce qui arrive lorsque vous mettez un fût sous pression: la solubilité du liquide augmente et sans agitation, au bout de quelques heures votre bière est gazeuse . On peut également prendre l'exemple dans l'autre sens, quand vous ouvrez une bière, le gaz ne sort pas d'un coup et rend la bière plate immédiatement, mais lentement le gaz s'échappe sans agitation ni activité organique dans le milieu.
De plus dans un autre registre, méfiez-vous en utilisant les données de solubilité de l'eau, elle peuvent varier d'un liquide à l'autre, et on sait bien qu'il n'y a pas que de l'eau dans nos bières
moi je pense simplement que la pression monte naturellement donc le co2 pénètre plus. Tu bouches une bouteille à 4°, à 20° il y aura de la pression, même sans co2.
Merci pour ce complément d'info !
Je me rappelle avoir entendu certains dire qu'ils resucraient leurs fûts à 5g/l, c'est pas plus parce qu'il enfûtaient à froid ?
@Pompix; Pour des raisons physico-chimiques un peu tordues, on carbonate moins les fûts que les bouteille, on est plus à 4.5-5 g/L (de CO2) en fût pour 5-5.5g/L en bouteille.
Quand on embouteille a froid il y a moins de mousse de formé donc on garde plus de CO2 dans la bière.
Bien sur je ne saurais dire si il y a vraiment une grande influence ^^
à mon avis la mousse ne change rien , ce n'est que de l'air emprisonné par un film de bière, il n'y a pas de pression.Et puis en général on laisse la mousse se résorber , enfin ça dépend des brasseurs.
. On peut également prendre l'exemple dans l'autre sens, quand vous ouvrez une bière, le gaz ne sort pas d'un coup et rend la bière plate immédiatement, mais lentement le gaz s'échappe sans agitation ni activité organique dans le milieu.
