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Viketor a écrit :Voilà une nouvelle anecdote du dure apprentissage d'un brasseur:
Récemment j'ai dégotté un vieux frigo et je m'en suis servie une première fois pour enfin pouvaire faire un "cold crash". Le seul problème c'est que le frigo est descendu à -5 et que je me suis apercu en vidant la fut dans le fut d'embouteillage qu'un énorme glaçon s'était formé. Donc tampis j'ai tout de même embouteillé la bière qui avait bien perdue 10% de son eau. En la goutant la bière (une IPA) était bien plus riche qu'avant l'incident donc finalement c'est peut être pas une mauvaise chose...
C'est une des techniques utilisées pour augmenter le % d'alcool dans les bières : on fait geler l'eau, on l'enlève et la bière qui reste est plus concentrée en alcool et goûts.
Pour ma part, j'ai eu ma première explosion de bouteille avant hier. Un fond de seau avant transfert pour embouteillage qui contenait 80% de levures. Sucré à 7g/L, ça explose. Enfin, ça m'a permit de bien laver la pièce au moins.
David
En bouteilles : Barley Wine, Greta, Fran, NZPANS V2, Automne Blanc, BB, Rosée (Blanche Framboises) En Fermentation : En Préparation : Milk Stout (avec et sans vanille), BlackBerry Stout, Rye/Munich Cascade IPA, Low ABV
Cette technique est aussi appelée "fractionement par le froid". Je pensais que c'étaient plus compliqué que ça, du genre pulvérisé la glace et la centrifugé afin de récuperé le liquide piégé en bulle dans la glace. Mais en fait c'est assez simple: le glaçon ressemblais à une éponge et iln'avait pas emprisoné de liquide. Je crois que c'est aussi dû au fait que la glace à du se former très doucement!
Oui c'est juste mais en même tps tu concentre l'alcool et tout le reste (sucre non fermentescible.....). Quand t'a DF est de 1010, les 10 ne sont pas dû a l'alcool ni à l'eau mais au chose plus dense que ces éléments. Ainsi quand tu enlève de l'eau ton liquide devient plus visqueux et ta densité augmente!
mais c'est vrai qu'en y réfléchissant je sais pas si le calcul de l'acoole est encore juste?
Ya quand même un truc bizard c'est que ma densité n'a quasiment pas bougé (1 point POUR 1012)..... Je comprend rien . Finalement peut être que tout le monde à un peu raison: moins d'eau, plus d'alcool, sucre plus concentré... peut être que ces paramètre se sont compensé?
. Finalement peut être que tout le monde à un peu raison: moins d'eau, plus d'alcool, sucre plus concentré... peut être que ces paramètre se sont compensé?