Les bières ! ⇒ A quoi est dû la sensation de gras dans certaines bières

[Viketor]

je vais déja commencer avec 10%. Je voudrais dévelloper la complexité du profil malté et aussi donner de l'épaisseur sans augmenter le taux de sucre résiduel afin d'avoir un blonde de soif à 4% donc très légère mais avec pas mal de corps et une mousse épaisse...
Je vais associer ces 10% de seigle avec 10% de flocons d'orge et 2 % de flocons de blé. j'espère que j'obtiendrai le résultat voulu!

[Ramouch88]

n' hésites pas à donner des retours je pense que le sujet risque d' en intéresser plus d' un

[Brasserie du 137]

la microflore du raisin avait réduit les sucres résiduels

Désolé de couper le sujet mais qu'est ce que la microflore du raisin pour toi Captain ? Celle-ci est elle plus efficace que nos bonnes vieilles cervisae pour manger les dextrines ?

Merci d'avance, fermeture de parenthèse !

+

C

[Le nain brasseur]

J'ai pas mal utilisé le seigle cette dernière saison, en grande quantité (>10%) ça devient vite une galère à filtrer j'ai un peu tenté la chose sur ma dernière triple (orge, blé et sigle), ça transforme la maïsche en véritable résultat gluant et compact, ça se calme à force de rincer mais faut passer aussi par un mélange du gâteau (en gros batch sparge en plusieurs lots avec remuage conseillé).
Sinon le seigle apporte une touche sèche assez sympathique et son goût caractéristique ainsi qu'une couleur un peu rougeâtre.

Pour booster et adoucir le corps j'utiliserai plus les flocons d'avoine, le seigle plutôt pour rendre un résultat plus sec je trouve.

Enfin le seigle s'utilise sous forme maltée, à concasser comme les autres malts, juste faire attention les grains sont beaucoup plus fin il vaut mieux le faire à part et plusieurs passes au moulin si besoin. Ici le retour en images sur la dunkelweizen

villager utilise aussi le seigle, peut être a-t-il aussi des choses à ajouter.

[Viketor]

Salut le Nain,

Merci pour ton com! Je savais pas que le seigle donnait un coté sec! je pensai surtout que sa permettait d'augmenter la viscosité et donc le corps mais sans alourdir, ainsi que la complexité du profil malté, car j'ai toujours comme modèle la Snake dog IPA pour son coté huileux....
Pour le flocons d'avoine sa adoucit plutot bien mais j'ai souvent entendu que sa nuisait à la mousse à cause des 5% de lipide.
Et pour les flocons d'orges t'en pense quoi?

[Le nain brasseur]

Le seigle renforce aussi le corps, mais je trouve apporte un côté un peu plus sec aussi.
Les flocons d'orge sont bien pour la mousse et renforcer le corps, j'en mets dans beaucoup de recettes...