Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Imperial Stout Bourbon

[Alexandre.S]

Ca y est, le bestiau est brassé. 1079 de densité, comme prévu, après 2h20 de cuisson pour évaporer...
Ca fermente joliment:

Imperial Stout Bourbon


Prochaine étape, le grand plongeon avec le dry-hopping et les copeaux. Celle-ci ira en bouteilles pour quatre mois (3g/l de ressucrage pour une mousse crémeuse). Je ne suis pas sûr qu'elle se livrera pleinement servie à la pompe à main.

Elle a des arômes poussés de café, de chocolat, soutenus par une touche très douce de caramel.

[Alexandre.S]

De plus en plus vigoureux.
La cuve fait 70l, et il y a 32l de bière.
D'habitude, la 1028, c'est plutôt calme.
Wyeast 1028

(Bon, il va être temps d'aller prélever des levures pour le prochain brassin).

[brasseriefernande]

Bah zut c'est impressionant. J'ai l'impression que la mousse-krausen est plus grosse dés que l'on utilise du black. Qu'en pensez vous.

Tu utilise une thermos cathering comme fermenteur?

[Ramouch88]

hé pourquoi t'as pété une cartouche de mousse polyuréthane dans ta bière elle va pas être terrible avec ça

[Alexandre.S]

Bah zut c'est impressionant. J'ai l'impression que la mousse-krausen est plus grosse dés que l'on utilise du black. Qu'en pensez vous.

C'est bien possible.
J'ai déjà eu une fermentation bien active qui ressemblait (sur un Kit Muntons Gold Stout, à mes débuts).

Tu utilise une thermos cathering comme fermenteur?

Oui. Il fait souvent frais en mi-saison. Donc quand les bestioles ont un peu froid, je met le couvercle (la fermentation est exothermique, donc je les laisse se débrouiller). D'ordinaire, je fais la primaire en cuve ouverte, avec un linge en coton serré avec un élastique de couture pour éviter les insectes indésirables. La fermentation en cuve ouverte est sensée intensifier la production d'esters, mais je ne sais pas si c'est sensible sur mes modestes volumes.

hé pourquoi t'as pété une cartouche de mousse polyuréthane dans ta bière elle va pas être terrible avec ça

Tant pis, je me la garderai

[brasseriefernande]

Si tu cherche des esters, ce que je trouve assez atypique, il y a moins risqué

[Alexandre.S]

Si tu cherche des esters, ce que je trouve assez atypique, il y a moins risqué

Voila un peu de lecture sur l'open fermenter http://www.brewery.org/library/OpenFerm.html.
Je conseille également l'épisode 4 de brewing TV (accessible ici: http://www.brewingtv.com/episode-index/)
(et pour ceux qui ont dépassé le stade du risque, il y a l'épisode 42).

Quant aux esters, j'aime bien sur les Cask Ales (nettement moins sur les Pilsner).

[pompix]

J'adore ton krausen, mec !!!
Par contre, 3g/l, ça me parait un poil faible, non ? Tu as déjà testé ?

[brasseriefernande]

Si tu cherche des esters, ce que je trouve assez atypique, il y a moins risqué

Voila un peu de lecture sur l'open fermenter http://www.brewery.org/library/OpenFerm.html.
Je conseille également l'épisode 4 de brewing TV (accessible ici: http://www.brewingtv.com/episode-index/)
(et pour ceux qui ont dépassé le stade du risque, il y a l'épisode 42).

Quant aux esters, j'aime bien sur les Cask Ales (nettement moins sur les Pilsner).

Merci pour l'info! Quand on est persuader de quelquechose..
Je ne connais pas du tout ce style.. Au début j'ai pensé à un jeu de mots (Ale au cascade, pff)

[Alexandre.S]

J'adore ton krausen, mec !!!
Par contre, 3g/l, ça me parait un poil faible, non ? Tu as déjà testé ?

Je fais du 2g/l pour mes Barley Wines, et c'est très bien au bout d'un an.
Pour 4 mois, 3g/l devrait suffire.
Si c'est insuffisant, j'attendrai 2 mois de plus.