La fermentation ⇒ Transfert(s) de cuves de fermentation [sujet unique]

[Raph]

Salut,
Je transvase systématiquement (parce qu'on m'a dit de faire comme ça...) donc j'ai pas vraiment de comparatif à faire. Mais pour ma dernière bière, j'ai laissé 3 à 4 semaines en primaires. Et on sentait clairement un goût de levure. Pour info, c'est une blonde-ambrée, sur S04, titrant à 6,5% alc, avec ajout de myrtille en secondaire (peut être aussi la cause de ce goût).

[pompix]

Ouais, et je ne supporte pas le levuré en excés donc je reste septique !

[Le nain brasseur]

Pour avoir testé les 2 méthodes, je fais systématiquement le transfert de cuve.
Beaucoup moins de dépôt au final dans les bouteilles, suppression des résidus de la cuisson du moût dès le départ (albumines, restes éventuels d'irish moss, houblon) et évite que le goût de levure ne se propage. On peut facilement se retrouver avec 1 à 2cm de dépôt en fin de primaire, sans parler des traces de kraüsen. Je préfère donc clarifier la bière au maximum quand j'en ai l'occasion.
De plus comme je déplace les cuves entre l'appart et la cave ça évite également de remélanger trop de dépôt dans la manip.

Plus tard quand j'aurai la place, pourquoi pas une cuve cylindro afin de purger direct en fond de cuve

[carpstrike]

je rejoins le nain pour la méthode, je change de fut entre la primaire (fût 100L) et la secondaire ( fut 60L ) et quand je met en bouteille je change encore une fois ( fût 30L) pour éviter le dépot et j'ai pas encore eu de problème

[Brewgros]

Nous changeons également de fût entre la fermentation primaire et secondaire, par expérience la bière est beaucoup moins "trouble". Lors du transfère, on se retrouve tjrs avec au moins 1 à 2 cm de levure morte dans le fond.

[Ramouch88]

avant de lire ce poste, j' avais l' intention de tenter du "tout primaire" avec juste un soutirage pour mise en bouteilles
mais là au vue de la moyenne des avis : changement de cuve
la majorité à forcément raison

[ArVigouden]

la majorité à forcément raison

Non non.... la majorité est plus nombreuse .... c'est tout
(je n'ai pas pu m'en empêcher ...

Mais note bien ... heureusement que les majorités n'ont pas toujours raison ....
C'est mon petit moment de philosophie trappiste ... certainement dû à l'Orval que je viens de descendre.

A+

[Ramouch88]

et moi j'ai le gosier tout sec,alors faut pas déconner, j' commence par avoir de graves troubles de discernement
et cas de coup dure, mets toi du côté du + grand nombre (ils ont +de bière)

[Passecoul]

Partant du principe que le plus grand nombre à raison, la question est comment le faire?

Étant débutant et ne l'ayant fait qu'une fois je suis curieux de savoir comment vous faite?

- Avec le robinet du seau auquel vous avez mis un tuyau?
- Avec un siphon? Anti-lie ou pas?

- que ce soit siphon ou pas, le tuyaux est il au fond du 2nd fut de fermentation pour ne pas aérer?
- ou le tyaux est il plus haut que le fond pour aérer légèrement le mou pour la 2nde fermentation?

- Récupération d'une partie du krausen en suspend à la surface si il y'en a?
- ou Essaye de transférer pour clarifier au maximum en considérant que la levure est en suspension dans le mou transféré?

Après en 2nd fermentation:
Avez vous systématiquement un krausen légér qui se forme juste sur les coté du seau ou se peut-il même après 4 semaine de secondaire qu'il ne se soit rien formé?

[amateurcurieux]

Partant du principe que le plus grand nombre à raison, la question est comment le faire?

Étant débutant et ne l'ayant fait qu'une fois je suis curieux de savoir comment vous faite?

- Avec le robinet du seau auquel vous avez mis un tuyau?
Oui, avec les mesures d'hygiène qui s'imposent (que se soit pour le robinet, le tuyau, le seau et le couvercle de ce dernier sans oublier le barboteur!)
- Avec un siphon? Anti-lie ou pas?

- que ce soit siphon ou pas, le tuyaux est il au fond du 2nd fut de fermentation pour ne pas aérer? Oui !!!
- ou le tyaux est il plus haut que le fond pour aérer légèrement le mou pour la 2nde fermentation?

- Récupération d'une partie du krausen en suspend à la surface si il y'en a?
- ou Essaye de transférer pour clarifier au maximum en considérant que la levure est en suspension dans le mou transféré?
Et nouveau oui, ton mout va se clarifier et sa saveur se developper si tu fais une secondaire d'au moins deux semaines au frais