Devenir pro ⇒ Business plan pico 100L

[olivierpicard]

Lorsqu'on est assez rigoureux, que l'on brasse toute l'année avec des malts faits de la même façon et provenant de la même récolte d'orge, on arrive tout de même à une bonne régularité et constance dans la qualité. Même avec du petit matériel modeste. Je dois chaque année adapter un peu mes données de maltage et mes recettes en fonction de la récolte mais cela ne va pas bien loin.
En revanche je pense que le consommateur aime bien qu'un produit artisanal ne soit justement pas constant d'un brassin au suivant le mois d'après. Cela évite la lassitude et permet un petit effet de surprise assez vendeur. J'ai l'exemple d'une brasserie célèbre près de chez moi qui fait des bières primées chaque année depuis vingt ans, notamment l'ambrée, mais ça fait 20 ans qu'elle est identique et les gens en ont un peu assez.
Pour ma part, j'utilise 4 houblons différents pour chaque recette, et je m'amuse souvent à en changer 1 sur les 4. Cela ne révolutionne pas le résultat qui reste toujours dans la même gamme, mais avec le petit quelque chose qui fait dire au consommateurs "Tiens elle est encore meilleure que la dernière fois". Alors qu'elle est simplement un tout petit peu différente, il faudrait goûter les 2 coup sur coup pour détecter le pourquoi. Cultivons la variété !

[Gigot]

"une brasserie célèbre près de chez moi"
J'ai bien une p'tite idée...

[pompix]

Lorsqu'on est assez rigoureux, que l'on brasse toute l'année avec des malts faits de la même façon et provenant de la même récolte d'orge, on arrive tout de même à une bonne régularité et constance dans la qualité. Même avec du petit matériel modeste. Je dois chaque année adapter un peu mes données de maltage et mes recettes en fonction de la récolte mais cela ne va pas bien loin.
En revanche je pense que le consommateur aime bien qu'un produit artisanal ne soit justement pas constant d'un brassin au suivant le mois d'après. Cela évite la lassitude et permet un petit effet de surprise assez vendeur. J'ai l'exemple d'une brasserie célèbre près de chez moi qui fait des bières primées chaque année depuis vingt ans, notamment l'ambrée, mais ça fait 20 ans qu'elle est identique et les gens en ont un peu assez.
Pour ma part, j'utilise 4 houblons différents pour chaque recette, et je m'amuse souvent à en changer 1 sur les 4. Cela ne révolutionne pas le résultat qui reste toujours dans la même gamme, mais avec le petit quelque chose qui fait dire au consommateurs "Tiens elle est encore meilleure que la dernière fois". Alors qu'elle est simplement un tout petit peu différente, il faudrait goûter les 2 coup sur coup pour détecter le pourquoi. Cultivons la variété !

Si tu veux cultiver la variété, brasse pas de bières dans une gamme standard fixe. Je suis pour la variété, et je conçois totalement qu'un petit artisan connaisse des fluctuations pour diverses raisons. Mais quand le brasseur change volontairement le houblon sur une recette fixe, je n'arrive pas bien à saisir. Soit il ne veut pas s'ennuyer à changer l'étiquette, soit il profite de la réputation des brassins précédents pour faire ses petites expériences perso. Pour moi, ça reste des pratiques d'amateurs, sans le côté péjoratif, pas digne d'un pro installé censé avoir des recettes abouties qui tiennent la route.

Edit : après si tu houblonnes 20IBU en amérisant, c'est certain que le houblon n'a pas trop d'incidence.

[olivierpicard]

En moyenne je suis entre 35 et 40 IBU selon les recettes mais je ne change jamais les amérisants, uniquement les aromatiques. Pourquoi voudrais tu changer les étiquettes ? Drôle d'idée ! Quand à mes recettes elles sont abouties depuis longtemps, c'est pour ça que je change un petit quelque chose de temps en temps sinon ça devient chiant, autant faire faire le truc par un automate...

[pompix]

Si tu trouves ça chiant de brasser toujours la même recette alors pourquoi le fais-tu ?

[olivierpicard]

Tu as dû mal lire mon post précédent ! De toutes façons je ne brasse plus moi même depuis plusieurs mois, j'ai embauché une jeune fille pour le faire.

[Tofito]

C'est pas aussi tes stagiaires qui brassent pour toi?

[pompix]

Qui brasse pour lui n'est pas la question.
Olivier, je crois qu'une fois de plus c'est l’éternel débat du "contre les modifications de recette dans une gamme fixe" contre "pour l'évolution de la gamme fixe par le biais de divers changements dans la recette". On n'a pas juste le même point de vue. En tout cas, quand je veux boire quelque chose de nouveau, je prends une nouvelle bière. Et quand j'aime bien une bière, j'aime bien qu'elle soit fidèle à ce que j'en connais.

[L'hermine]

Qui brasse pour lui n'est pas la question.
Olivier, je crois qu'une fois de plus c'est l’éternel débat du "contre les modifications de recette dans une gamme fixe" contre "pour l'évolution de la gamme fixe par le biais de divers changements dans la recette". On n'a pas juste le même point de vue. En tout cas, quand je veux boire quelque chose de nouveau, je prends une nouvelle bière. Et quand j'aime bien une bière, j'aime bien qu'elle soit fidèle à ce que j'en connais.

entièrement d'accord si la personne qui brasse la bière est compétente pour le faire. Quand on fait brasser des stagières bah...

Quand à mes recettes elles sont abouties depuis longtemps, c'est pour ça que je change un petit quelque chose de temps en temps sinon ça devient chiant, autant faire faire le truc par un automate...

Il me semble qu'une recette aboutie est une recette où il n'y a rien à changer. Sinon elle est au mieux presque aboutie

[bazoo]

Pas sur, l'hermine.
Ta bière est aboutie à l'instant T mais à T+1, tes gouts ou ceux de tes clients ont évolué et ta bière aussi.
Tu maitrises mieux le brasage, effet de mode (IPA etc....
Annoncer une différence dans la recette est honnête ( mon boulanger me fait gouter tous ses produits one shoot en primeur), faire du one shoot est aussi un bon truc mais tu peux aussi dire que tu maitrises rien mais si le cobaye trouve que ta bière elle est bonne, il la bois et voire est prêt à en acheter.
Ma première est , à mon gout trop forte en malt cara, mais c'est un sacré succès, ca fait vrai, terroir.
Je la trouve bonne mais pas équilibrée